面粉品质的一般鉴别内容是()A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质B.含水量、硬度、色泽、面筋质C.含水量、形态、色泽、成熟度D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

题目

面粉品质的一般鉴别内容是()

A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质

B.含水量、硬度、色泽、面筋质

C.含水量、形态、色泽、成熟度

D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

相似考题

1.面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量

2.鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

3.面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。()此题为判断题(对，错)。

4.鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度

更多“面粉品质的一般鉴别内容是()A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质B.含水量、硬度、色泽、面筋质C.含水量、形态、色泽、成熟度D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽”相关问题

  • 第1题：

    影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

    A.湿度

    B.含水量

    C.粉质

    D.面筋质

    E.温度


    正确答案：BDE

  • 第2题：

    面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。

    A.蛋白质量

    B.淀粉量

    C.新鲜度

    D.吸湿性


    参考答案：C

  • 第3题：

    蔬菜原料的新鲜度主要从()、形态、色泽等方面鉴定。

    A.成熟度

    B.营养价值

    C.口味

    D.含水量


    正确答案：D

  • 第4题：

    米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

    A.价格

    B.供应商人品

    C.含水量

    D.手感


    正确答案：C

  • 第5题：

    面粉按（）可分为一般粉和专用粉。

    • A、加工精度
    • B、色泽、含麸量
    • C、含面筋多少
    • D、用途

    正确答案:D

  • 第6题：

    面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。


    正确答案:高

  • 第7题：

    普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水分不超过（）。


    正确答案:22％；12.5％

  • 第8题：

    面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的


    正确答案:颜色

  • 第9题：

    面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    蔬菜的品质检验，主要是鉴别（）

    • A、形态
    • B、含水量
    • C、色泽
    • D、新鲜程度

    正确答案:B

  • 第11题：

    蔬菜的新鲜度，可以从其含水量，形态和（）等方面来检验。

    • A、大小
    • B、轻重
    • C、长短
    • D、色泽

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    面粉品质的一般鉴别内容是（）
    A

    含水量、新鲜度、色泽、面筋质

    B

    含水量、硬度、色泽、面筋质

    C

    含水量、形态、色泽、成熟度

    D

    含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面粉的品质以为()佳。

    A.色白、水分含量低、麸皮多

    B.色白、水分含量低、面筋质含量高

    C.水分含量低、面筋质含量高、色黄

    D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高


    参考答案：C

  • 第14题：

    蔬菜的新鲜度主要从( )、形态、色泽等几方面来鉴定。

    A.含脂量

    B.芳香油含量

    C.无机盐含量

    D.含水量


    参考答案：D

  • 第15题：

    下列选项中属于富强粉特点的是______。

    A.色泽稍黄

    B.含麸皮少

    C.面筋质含量高

    D.色白

    E.蛋白质含量低


    参考答案：BCD

  • 第16题：

    小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、( )、面筋吸水量、品尝评分值。

    A.温度

    B.湿度

    C.粘度

    D.酸度


    正确答案：C

  • 第17题：

    通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。

    • A、含水率
    • B、吸水率
    • C、面筋质
    • D、湿面筋

    正确答案:B

  • 第18题：

    面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。

    • A、面筋含量、灰分含量
    • B、含糖量、灰分量
    • C、含糖量、含水量
    • D、面筋含量和含水量

    正确答案:D

  • 第19题：

    面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）四个方面加以检验。


    正确答案:新鲜度

  • 第20题：

    面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。

    • A、蛋白质量
    • B、淀粉量
    • C、新鲜度
    • D、吸湿性

    正确答案:C

  • 第21题：

    面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    面粉品质的一般鉴别内容是（）

    • A、含水量、新鲜度、色泽、面筋质
    • B、含水量、硬度、色泽、面筋质
    • C、含水量、形态、色泽、成熟度
    • D、含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

    正确答案:A

  • 第23题：

    雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、（）。

    • A、含水量大
    • B、含水量小
    • C、含水量适中
    • D、无水分

    正确答案:A

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