某食品加丁厂生产一批香肠，经检测其二甲基亚硝胺含量超过国家卫生标准，加入维生素C重新加工后，其二甲基亚硝胺含量会A．明显增加B．稍有增加C．含量不变D．明显降低E．稍有降低

题目

某食品加丁厂生产一批香肠，经检测其二甲基亚硝胺含量超过国家卫生标准，加入维生素C重新加工后，其二甲基亚硝胺含量会

A．明显增加

B．稍有增加

C．含量不变

D．明显降低

E．稍有降低

相似考题

1.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

2.某食品厂为增值税一般纳税人，主营食品生产、食品技术培训、食品设备维修等业务。2009年10月有关资料如下：(1)接受某集团企业委托，定制特种中秋月饼，向集团企业开具的增值税专用发票上注明价款1190000元；食品厂自某商场购买花生一批，取得的增值税专用发票上注明税额140000元；(2)接受某协会委托，加工一批高档点心，协会自行采购大米、植物油等，成本为280000元；收取加工费和代垫辅料款，向某协会开具的增值税专用发票上注明金额200000元；(3)接受某面点学校委托给其该食品厂当月应纳营业税为( )元。A．1740B．1500C．5000D．2500

3.食品中的亚硝胺含量以______较高。A.咸肉B.新鲜蔬菜C.香肠D.腊肉

4.用适量仲胺和亚硝酸钠在体外合成二甲基亚硝胺，加入维生素C后，所合成的二甲基亚硝胺的量与不加入维生素C相比A．产量相等B．产量减少C．产量微小增加D．产量中等程度增加E．产量明显增加

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  • 第1题：

    《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》代替了《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》，以下说法错误的有( )。

    A. 《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》可以继续修订新的卫生标准

    B. 《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行

    C. 《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》依旧可以执行

    D. 《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》发布后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行


    参考答案：ACD

  • 第2题：

    制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C的作用是（ ）。

    A.增加香味

    B.防止蛋白质腐败

    C.保持水分

    D.阻断亚硝胺合成


    正确答案：D
    D【解析】维生素C具有阻断亚硝胺合成的作用。

  • 第3题：

    甲公司生产的一批有质量问题的种子，经乙公司加工包装后，销售给丙公司，经丁公司卖给农民，种植后造成损失，应当由（）先予赔偿。

    • A、甲公司
    • B、乙公司
    • C、丙公司
    • D、丁公司

    正确答案:D

  • 第4题：

    着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题。铵盐法生产的焦糖可含有（）。

    • A、氯丙醇
    • B、4-甲基咪唑
    • C、丙烯酰胺
    • D、亚硝胺
    • E、亚硝酰胺

    正确答案:B

  • 第5题：

    某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）

    • A、不能直接食用可作为加工食品的原料
    • B、用合格大米稀释至合格后出售食用
    • C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料
    • D、禁止生产经营

    正确答案:D

  • 第6题：

    食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    经加工的鱼类食品中，亚硝胺含量可能最高的是（）

    • A、腌鱼
    • B、炸鱼
    • C、烧鱼
    • D、煮色

    正确答案:A

  • 第8题：

    某储运公司与某食品加工厂签订了食品原料仓储合同，约定由储运公司储存食品加工厂的生产原料。在合同履行期间食品厂发现从仓库提取的原材料有变质现象，致使食品厂生产原料供应不上，影响了生产。经查，仓库的通风设备发生故障，因不能按时通风导致食品原料变质。请界定责任承担方赔偿损失的范围。


    正确答案: 损失范围包括：
    （1）食品原料变质的损失。
    （2）原材料供应不上导致食品厂停产引发的损失，例如，固定资产折旧、员工工资、水电煤费用、管理费用等。
    （3）因为无法生产导致成品无法交付引发的损失，包括违约责任和利润损失。

  • 第9题：

    某储运公司与某食品加工厂签订了食品原料仓储合同，约定由储运公司储存食品加工厂的生产原料。在合同履行期间食品厂发现从仓库提取的原材料有变质现象，致使食品厂生产原料供应不上，影响了生产。经查，仓库的通风设备发生故障，因不能按时通风导致食品原料变质。造成的损失由谁承担？为什么？


    正确答案: 某食品加工厂原料的损失应该由某储运公司承担责任。
    因为某储运公司作为仓储方负有妥善保管仓储物的义务。本案中，原料变质是由于仓库的通风设备发生故障，提供良好的仓储环境及设备，保障仓储物的安全是仓储方的义务，某储运公司没有尽到义务而造成货物损失，其对损失应该承担责任。

  • 第10题：

    单选题
    着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题铵盐法生产的焦糖可含有（）
    A

    氯丙醇

    B

    4-甲基咪唑

    C

    丙烯酰胺

    D

    亚硝胺

    E

    亚硝酰胺


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）
    A

    不能直接食用可作为加工食品的原料

    B

    用合格大米稀释至合格后出售食用

    C

    经用物理方法去毒后作为加工食品原料

    D

    禁止生产经营


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。

    正确答案： 30mg/kg,20mg/kg
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中的灰分主要包括了人体必需的无机盐和微量元素，如果某食品中灰分含量过高，最有可能是以下哪项原因造成的

    A、生产工艺粗糙、混入泥沙或加入不合乎卫生标准的添加剂

    B、蛋白质含量过高

    C、淀粉含量过高

    D、纤维含量过高

    E、脂肪含量过高


    参考答案：A

  • 第14题：

    防暑饮料生产制作单位，应严格执行国家食品卫生标准，按标准组织生产、加工、制作、供应


    正确答案:正确

  • 第15题：

    《食品卫生法》第十二条“食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。”这类产品必须遵守相应卫生标准和卫生管理办法的具体规定。主要要点包括（）。

    • A、生产这类产品所采用的原材料必须是国家卫生标准规定允许使用的品种，其质量达到卫生标准要求
    • B、接触食品后不得有原材料单体、助剂或有害金属向食物中迁移造成食物污染
    • C、食品用塑料制品、涂料等，要求注明“食品用”或“食品容器”等标识
    • D、一般不得使用回收材料为原料生产加工食品用器具
    • E、生产这类产品所采用的助剂必须是国家卫生标准规定允许使用的品种，其质量达到卫生标准要求

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生提示：甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。食品安全法规定禁止生产的食品有（）

    • A、污秽不洁
    • B、油脂酸败
    • C、霉变生虫
    • D、可能对人体健康有害
    • E、掺假、掺杂、伪造等
    • F、混有异物

    正确答案:A,B,C,D,E,F

  • 第17题：

    食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    食品生产加工企业用水应当符合国家规定的（）卫生标准。

    • A、纯净水
    • B、生活饮用水
    • C、地表水
    • D、深井水

    正确答案:B

  • 第19题：

    测定某软化水水样时，加入酚酞指示剂后，水样无色，再加入甲基橙指示剂，测得碱度为4mmol∕L。则该水样中碱性离子有（），其含量为（）


    正确答案:HCO3－；4mmol∕L

  • 第20题：

    我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。


    正确答案:30mg/kg；20mg/kg

  • 第21题：

    单选题
    某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒，某日因机械故障使生产过程排气受限，该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是（）
    A

    甲醇含量过高

    B

    异戊醇含量过高

    C

    硝酸含量过高

    D

    氢氰酸含量过高

    E

    N-二甲基亚硝胺含量过高


    正确答案： A
    解析： 本题的考点是考查考生对酒的分类、卫生问题及处理的了解程度。蒸馏酒是以粮食、薯类等为主要原料，木薯中含有氰苷，在酶和酸的作用下可产生氢氰酸，从而造成蒸馏酒中含有氢氰酸。但在生产过程中增加排气量可降低酒中氰化物的含量。本案例中因机械故障使生产过程排气受限，因此该日生产的酒最有可能出现的卫生问题就是酒中氢氰酸含量高，选项D为正确答案。

  • 第22题：

    多选题
    个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生提示：甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。食品安全法规定禁止生产的食品有（）
    A

    污秽不洁

    B

    油脂酸败

    C

    霉变生虫

    D

    可能对人体健康有害

    E

    掺假、掺杂、伪造等

    F

    混有异物


    正确答案： C,F
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    《食品卫生法》第十二条“食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。”这类产品必须遵守相应卫生标准和卫生管理办法的具体规定。主要要点包括（）。
    A

    生产这类产品所采用的原材料必须是国家卫生标准规定允许使用的品种，其质量达到卫生标准要求

    B

    接触食品后不得有原材料单体、助剂或有害金属向食物中迁移造成食物污染

    C

    食品用塑料制品、涂料等，要求注明“食品用”或“食品容器”等标识

    D

    一般不得使用回收材料为原料生产加工食品用器具

    E

    生产这类产品所采用的助剂必须是国家卫生标准规定允许使用的品种，其质量达到卫生标准要求


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

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