用砂锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物将在锅内继续沸腾一段时间，这是因为（ ）。A.砂锅是不良导体，导热速度较慢，锅内食物温度上升较慢 B.锅内食物吸收较多热量，温度超过100℃，降温所需时间较长 C.离开火炉的砂锅锅底超过100℃，食物继续吸热，会保持沸腾状态 D.砂锅热容量较大，离开火炉后，食物将从砂锅吸收热量，温度继续上升
题目
B.锅内食物吸收较多热量，温度超过100℃，降温所需时间较长
C.离开火炉的砂锅锅底超过100℃，食物继续吸热，会保持沸腾状态
D.砂锅热容量较大，离开火炉后，食物将从砂锅吸收热量，温度继续上升
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第1题：
下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。
- A、煮黄豆
- B、煮豆浆
- C、炒豆芽
- D、炖豆腐
正确答案:D -
第2题：
高压锅又叫压力锅，用它可将被蒸煮的食物加热到（）以上，于1679年由法国物理学家帕斯卡发明的。
- A、100℃
- B、300℃
- C、500℃
- D、1000℃
正确答案:A -
第3题：
扁豆必须烧熟煮透后吃，生食或吃没有经炒熟的，容易造成食物中毒。
正确答案:正确 -
第4题：
开氏法中，消煮土壤样品时，为什么在消煮液澄清后还需要继续消煮一段时间？
正确答案:当消煮液刚刚变得清亮，并不表示所有的有机氮都已经转化成了铵态氮，因为杂环化合物还没有完全转化为铵态氮，所以消煮液清亮后仍然需要继续消煮一段时间，这个过程称为―后煮。 -
第5题：
下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。
- A、四季豆
- B、蘑菇
- C、山药
正确答案:A -
第6题：
有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。
正确答案:错误 -
第7题：
锅小而量太大可能会引起（）。
- A、交叉污染
- B、加工人员带菌污染
- C、食物未烧熟煮透
- D、餐具不洁
正确答案:C -
第8题：
下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）
- A、四季豆
- B、花生
- C、山药
- D、萝卜
正确答案:A -
第9题：
拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。
- A、熘
- B、烩
- C、煮
- D、炸
正确答案:D -
第10题：
单选题下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A四季豆
B花生
C山药
D萝卜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下列选项对烹饪方式的解释表述正确的是（）。A焗——利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟
B煨——将各种食物混合加水煮
C烩——用小火将食物慢慢地煮
D煸——将食物放在沸水中烫
正确答案： A解析： -
第12题：
问答题砂锅原是一种炊具，不知从哪天起也成了餐具。它的保温性好，这是它的最大优点。吃砂锅时，把盖子一揭，锅内的汤水还在“扑哧扑哧”地沸腾，一下子就能把气氛推向高潮。砂锅的内容可以是一只鸡、一锅肉、几棵青菜，或是一只鱼头、几根肉骨头或白玉似的豆腐。是什么不重要，砂锅很有肚量。放多了不算奢华，放少了不显寒酸。关键是砂锅不怕火烧，能最大限度地把火收到锅下，将锅中的菜不慌不忙地炖出味道来。 我小的时候家境不太好，家里有砂锅，但平时不得不把它塞在柜子底下。只有到了过年的时候，母亲才把它请出来，烧一锅肉。每到这时，我都兴奋得手舞足蹈。正确答案：
土鍋はもともと炊事道具の一種で、いつの間にか食器として使われるようになった。土鍋の最大の特徴は優れた保温性を持つことです。土鍋料理を食べる時、蓋を開けると、煮汁は鍋の中にぐつぐつと沸騰し、あっという間に雰囲気が盛り上がる。土鍋に入れるものは鶏、肉、野菜、魚の頭、骨や白い玉のような豆腐などである。何を入れるかは問題ではなく、土鍋にはかなり入れられる。入れすぎても贅沢と言えないし、少なく入れても粗末にも見えない。土鍋は火に強いから、火を最大限に鍋の下に集められ、鍋の中の料理をゆっくり煮込むことができる。
私は子供の頃、家が貧乏だったので、家に土鍋があっても、普段は棚隅の下にしまい込んであるが、お正月のときだけ、母が土鍋を持ち出し、豚肉を煮るのである。その時になると、私はいつも喜んで、有頂天になるのである。解析： 暂无解析 -
第13题：
煮汤的容器不宜使用（）等器具。
- A、铝锅、砂锅
- B、铝锅、铜锅
- C、铅锅、铁锅
- D、不锈钢锅、砂锅
正确答案:C -
第14题：
如何使用砂锅？（分别从买来的新砂锅，用砂锅熬时以及使用完砂锅后三方面回答）
正确答案: 1.新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。
2.用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
3.从火上端下砂锅时，一定要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。 -
第15题：
浓香翻滚技术主要是指什么（）。
- A、通过持续不间断小剂量排气，使锅内外形成压差，从而带动锅内食物的翻滚沸腾，实现汤浓饭香
- B、密闭的电压力锅进行加热，使锅内产生压力，锅内食物温度超过原有的沸点，实现食物的快速加热
- C、在食物烹饪的后期，焖香阀会自动关闭，对食物进行焖饭补炊，焖出食物原有的香味
- D、烹饪开始后随时可设加菜功能，过程中有音乐自动提示开盖加菜，智能提示加汤、加料、加菜，想加就加，方便快捷，彻底告别“一锅熟”时代
正确答案:A -
第16题：
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、焖、炸、炒、煮、蒸
- C、焖、炸、炒、煎、蒸
- D、焖、烩、炒、煮、凉拌
正确答案:A -
第17题：
西洋参的煮服法：将西洋参切片，取3g放入砂锅内，加水适量，用文火煮（）分钟左右。趁早饭前空腹，将参片与参汤一起服下。
- A、3
- B、5
- C、10
正确答案:C -
第18题：
端午节，小承和小冬帮妈妈煮粽子。煮粽子的水烧开后，小承认为要继续将火烧得很旺，使锅内水剧烈沸腾，这样粽子会很快煮熟；小冬则认为，水沸腾后应改用小火，盖上锅盖，让锅内水微微沸腾，同样能使粽子很快煮熟。你认为谁的想法更合理？请写出理由。
正确答案: 水沸腾后，不论用大火还是小火继续加热，只要能保持水的沸腾，水的温度都相同且不变，而小火既节约能源，又避免水因剧烈汽化成水蒸气而过快流失，因此小冬的想法更合理大量。 -
第19题：
砂锅牛肉是采用（）的烹调方法。
- A、烩
- B、炖
- C、煮
- D、煨
正确答案:D -
第20题：
日常生活中的食物消毒很重要，以下说法正确的是（）。
- A、有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了
- B、细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒
- C、冰冻的食物也有细菌，因为有的细菌专门在低温下生活、繁殖
- D、食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的
正确答案:C -
第21题：
小明和小红都想帮妈妈煮鸡蛋。当煮鸡蛋的水烧开后，小明认为要继续将火烧得很旺，他粥内水剧烈沸腾，这样会很快将鸡蛋煮熟。小红则认为，水沸腾后应改用小火，盖上锅盖，让锅内水微微沸腾，同样能很快将鸡蛋煮熟。你认为谁的想法更合理？请写出理由。
正确答案: 小红的想法更好。在常压下水沸腾时需要不断地吸热，但水的温度保持不变。只要能维持水沸腾，不论用大火还是小火，水的温度都不再改变，煮熟鸡蛋所需要的时间是差不多少的。火太大，既浪费能源，又会使水因剧烈汽化而容易干锅。 -
第22题：
单选题西洋参的煮服法：将西洋参切片，取3g放入砂锅内，加水适量，用文火煮（）分钟左右。趁早饭前空腹，将参片与参汤一起服下。A3
B5
C10
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题小明和小红都想帮妈妈煮鸡蛋。当煮鸡蛋的水烧开后，小明认为要继续将火烧得很旺，他粥内水剧烈沸腾，这样会很快将鸡蛋煮熟。小红则认为，水沸腾后应改用小火，盖上锅盖，让锅内水微微沸腾，同样能很快将鸡蛋煮熟。你认为谁的想法更合理？请写出理由。正确答案： 小红的想法更好。在常压下水沸腾时需要不断地吸热，但水的温度保持不变。只要能维持水沸腾，不论用大火还是小火，水的温度都不再改变，煮熟鸡蛋所需要的时间是差不多少的。火太大，既浪费能源，又会使水因剧烈汽化而容易干锅。解析： 暂无解析