食品冻结速率可用__________表示。A．食品热中心降温速率B．冰峰前进的速率C．冻结时间D．最大冰晶生成带时间

题目

食品冻结速率可用__________表示。

A．食品热中心降温速率

B．冰峰前进的速率

C．冻结时间

D．最大冰晶生成带时间

相似考题

1.电磁波的特性不可用()表示。A.频率 B.波长 C.传播速度 D.速率

2.浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有（）。A、蔗糖溶液B、NaCl溶液C、甘油D、氮气

3.以下关于化学反应速率的论述中，正确的是（）A、化学反应速率可用某时刻生成物的物质的量来表示B、在同一反应中，用反应物或生成物表示的化学反应速率数值是相同的C、化学反应速率是指反应进行的时间内，反应物浓度的减少或生成物浓度的增加D、可用单位时间内氢离子物质的量浓度的变化来表示NaOH和H2SO4的反应速率

4.食品冻结

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  • 第1题：

    CO的变换程度可用（）表示。

    • A、平衡常数
    • B、变换率
    • C、反应速率常数
    • D、摩尔分率

    正确答案:B

  • 第2题：

    简述食品冻结常用的冻结方法？


    正确答案: （1）空气解冻法；
    （2）水或盐水解冻法；
    （3）冰块解冻法；
    （4）板式加热解冻法；
    （5）真空解冻法；
    （6）微波解冻法。

  • 第3题：

    食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。

    • A、冰点
    • B、冷冻点
    • C、冻结点
    • D、冰晶点

    正确答案:A

  • 第4题：

    已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。


    正确答案:9.8%

  • 第5题：

    冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。


    正确答案:汁液流失的多少

  • 第6题：

    在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。

    • A、低水分、低脂食品
    • B、含气量高的食品
    • C、高脂食品
    • D、高水分食品

    正确答案:D

  • 第7题：

    在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 

    • A、低水分、低脂食品
    • B、含气量高的食品
    • C、高脂食品
    • D、高水分食品

    正确答案:D

  • 第8题：

    填空题
    冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。

    正确答案： 汁液流失的多少
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。
    A

    低水分、低脂食品

    B

    含气量高的食品

    C

    高脂食品

    D

    高水分食品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。
    A

    小、不均匀

    B

    大、不均匀

    C

    小、均匀

    D

    大、均匀


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    目前主要有哪几种表示冻结速率的方法？

    正确答案： 1.温度--时间法2.冰峰前进速率3.国际冷冻协会定义4.其他：冻结界面、冰晶大小、热力学方法
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
    A

    冰点

    B

    冷冻点

    C

    冻结点

    D

    冰晶点


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    目前主要有哪几种表示冻结速率的方法？


    正确答案: 1.温度--时间法2.冰峰前进速率3.国际冷冻协会定义4.其他：冻结界面、冰晶大小、热力学方法

  • 第14题：

    食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    简述冻结速率与冻制食品品质的关系


    正确答案: 速冻形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品分解；迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短。

  • 第16题：

    在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。


    正确答案:速冻

  • 第17题：

    冻结速率


    正确答案:是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。

  • 第18题：

    食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。

    • A、小、不均匀
    • B、大、不均匀
    • C、小、均匀
    • D、大、均匀

    正确答案:C

  • 第19题：

    名词解释题
    冻结速率

    正确答案： 冻结始温和冻结终温之差与冻结时间比值。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有（）。
    A

    蔗糖溶液

    B

    NaCl溶液

    C

    甘油

    D

    氮气


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述食品冻结常用的冻结方法？

    正确答案： （1）空气解冻法；
    （2）水或盐水解冻法；
    （3）冰块解冻法；
    （4）板式加热解冻法；
    （5）真空解冻法；
    （6）微波解冻法。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。

    正确答案： 9.8%
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述冻结速率与冻制食品品质的关系

    正确答案： 速冻形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品分解；迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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