我国现行的面粉等级标准主要是按照面粉加工精度来划分等级的，分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉四等。

第1题：

第2题：

（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。

• A、特制面粉
• B、标准面粉
• C、普通面粉
• D、富强面粉

正确答案:A

第3题：

面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。

• A、特制粉 
• B、标准粉 
• C、富强粉 
• D、精制粉

正确答案:B

第4题：

面粉按（）可分为一般粉和专用粉。

• A、加工精度
• B、色泽、含麸量
• C、含面筋多少
• D、用途

正确答案:D

第5题：

（）中灰分含量最高。

• A、特制粉
• B、标准粉
• C、普通粉
• D、富强粉

正确答案:C

第6题：

面粉按（）可分为一般粉和专用粉。

• A、用途
• B、含麸量
• C、含面筋
• D、加工精度

正确答案:A

第7题：

下列各项关于面粉的说法，不正确的是（）。

• A、按加工精度的不同，面粉可分四个等级
• B、专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其他成分的面粉
• C、普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄
• D、特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%

正确答案:A

第8题：

面粉是由（）经加工磨制而成的粉状物质。

• A、稻米
• B、小麦
• C、大米粉
• D、标准粉

正确答案:B

第9题：

下列面粉中面筋质含量最高的是（）。

• A、普通粉
• B、标准粉
• C、富强粉
• D、糕点粉

正确答案:C

第10题：

（）中灰分含量最高。

• A、特制粉
• B、标准粉
• C、普通粉
• D、角子粉

正确答案:C

第11题：

（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。

• A、特制面粉
• B、中筋面粉
• C、高筋面粉
• D、糕点粉

正确答案:D

第12题：

第13题：

以下不属于面粉等级分类的是（）

• A、特制粉
• B、富强粉
• C、标准粉
• D、普通粉

正确答案:B

第14题：

面粉可分为特制粉，（）和普通粉。

• A、中筋粉
• B、低筋粉
• C、标准粉
• D、高筋粉

正确答案:C

第15题：

下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。

• A、小麦标准粉
• B、小麦全谷面粉
• C、小麦胚
• D、小麦普通粉
• E、小麦特精粉

正确答案:B

第16题：

面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为（）、标准粉和普通粉。

• A、特制粉
• B、富强粉
• C、一般粉
• D、专用粉

正确答案:A

第17题：

特制粉又叫（）是一种加工精度较高的面粉，其粉色洁白，颗粒细小，含麸量少。

• A、标准粉
• B、普通粉
• C、富强粉
• D、富丽粉

正确答案:C

第18题：

标准粉弹性比特制粉强，但营养素较少。

正确答案:错误

第19题：

特制粉又叫（），用于精细面点的制作。

• A、标准粉
• B、特粉
• C、精白粉
• D、澄粉
• E、富强粉

正确答案:B,C,E

第20题：

面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。

• A、标准粉
• B、特制粉
• C、低筋粉
• D、普通粉

正确答案:C

第21题：

面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为普通粉、标准粉和（）。

• A、富强粉
• B、高筋粉
• C、特制粉
• D、精粉

正确答案:C

第22题：

（）中面筋质含量最高。

• A、特制粉
• B、标准粉
• C、普通粉
• D、全麦粉

正确答案:A

第23题：

第24题：