A.稻米
B.小麦
C.大米粉
D.标准粉
第1题:
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。
A.>24
B.30
D.<24
第2题:
受潮小麦磨制的面粉加工面包,易出现面包心黏湿、缺乏弹性,这是由于面粉中()含量较高。
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.糊精
第3题:
【判断题】面粉主要是由小麦种子的子叶加工而成的。
A.Y.是
B.N.否
第4题:
面粉主要是由小麦的子叶加工而成。( )
A.正确
B.错误
第5题:
低筋面粉是用软白色小麦磨制而成,蛋白质含量低,面筋质湿重不低于()%,水分不超过12.5%。
A.12
B.18
C.32
D.42