2、一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。

题目

2、一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。

相似考题

1.酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

2.高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。此题为判断题(对，错)。

3.高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒

4.提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
错误
更多“2、一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。”相关问题

  • 第1题：

    厌氧消化(甲烷发酵)的三个主要过程，依次分别是:

    A. 水解与发酵、生成乙酸和氢、生成甲烷
    B. 生成乙酸和氢、生成甲烷、水解与发酵
    C. 水解与发酵、生成甲烷、生成乙酸和氢
    D. 生成乙酸和氢、水解与发酵、生成甲烷

    答案：A
    解析：
    提示 厌氧消化（甲烷发酵）分为三个阶段：第一阶段是水解发酵阶段，第二阶段是产氢产乙酸阶段，第三阶段是产甲烷阶段。

  • 第2题：

    提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）

    • A、酯类和高级醇
    • B、焦糖
    • C、纸板味
    • D、蜂蜜味

    正确答案:A

  • 第4题：

    由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。


    正确答案:环己六醇（肌醇）；磷酸

  • 第5题：

    高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。


    正确答案:少；多

  • 第7题：

    白酒中高级醇含量越高，风味越好。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

    • A、酵母繁殖
    • B、主发酵
    • C、后发酵
    • D、贮酒

    正确答案:A

  • 第9题：

    麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。


    正确答案:α一氨基

  • 第10题：

    下列酒精发酵产物中应除去的物质是（）

    • A、磷酸己糖
    • B、甘油
    • C、高级一元醇
    • D、甲醇

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    下列酒精发酵产物中应除去的物质是（）
    A

    磷酸己糖

    B

    甘油

    C

    高级一元醇

    D

    甲醇


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    甲醇合成的副反应生成的物质，影响产品氧化试验的有（）。

    • A、高级醇
    • B、醛类
    • C、酮类
    • D、醚类

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。


    正确答案:联二酮；酸类

  • 第18题：

    啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

    • A、醇
    • B、酯
    • C、醛
    • D、酸

    正确答案:B

  • 第19题：

    固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。


    正确答案:总酸；总酯；总醛高

  • 第20题：

    甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

    • A、越少
    • B、不变
    • C、不确定
    • D、越多

    正确答案:D

  • 第21题：

    酯的醇解生成了新的醇，因此又叫酯交换反应，有机合成中常用来制备高级醇。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    单选题
    下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）
    A

    溶解氧高

    B

    高温发酵

    C

    低温发酵

    D

    麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）
    A

    在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

    B

    在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

    C

    啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

    D

    啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    主发酵中的加压发酵的特点是可以降低（）的形成
    A

    高级醇

    B

    糖类

    C

    酯类

    D

    酸类


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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