高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。此题为判断题(对，错)。
题目
高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
此题为判断题(对，错)。
相似考题
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第1题：
凤香型白酒生产属于单粮制曲,多粮发酵。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第4题：
白酒是指以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等,经过糖化发酵以后,用蒸馏法制成的40度~65度的高浓度酒。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第5题：
蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第6题：
湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第7题：
发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型,在发酵过程中由于分解不彻底故只能产生少量能量()此题为判断题(对，错)。
答案：正确
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第8题：
中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第9题：
白兰地一般泛指()。A、以樱花为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒
B、以桃子为经原料发酵、蒸馏得到的高度白酒
C、以葡萄为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒
D、以苹果为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒
参考答案：C
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第10题：
发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第11题：
我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第12题：
判断题一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
凤香型白酒的发酵期一般为50~60天。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第17题：
酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第18题：
苹果醋是以未成熟的苹果为原料,经过酒精发酵酿制而成。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第19题：
酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
甜面酱是以面粉为主要原料,与食盐经发酵制成。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第21题：
食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第22题：
白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第23题：
高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
正确答案:正确