桂皮又称肉桂，常用于调味和矫味，在肉制品加工中是一种常用的调味香料，主要具有提味、增香、去除腥味的作用，是酱卤制品的主要调味料之一，也是配制五香粉的主要原料之一。

第1题：

第2题：

咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用

• A、解腻
• B、提鲜和增甜
• C、柔和
• D、除腥

正确答案:C

第3题：

酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

正确答案:酱制品；卤制品

第4题：

调制酱香味的主要调味料是（）。

• A、酱油
• B、甜酱
• C、豆豉
• D、食糖

正确答案:B

第5题：

中国菜讲究色、香、味、形具全。香气主要由菜质发出，但也有调味品的作用。中国调味品申？“五香”，最为常用。请文“五香”是哪五种调味品？

正确答案:茴香、花椒、大料、桂皮、丁香。

第6题：

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

• A、辅助调味
• B、合成调味
• C、基础调味
• D、风味调味

正确答案:C

第7题：

巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等。

• A、奶油
• B、沙拉酱
• C、计司粉
• D、鸡蛋黄

正确答案:D

第8题：

下列调味料中主要呈麻味的是（）。

• A、八角；
• B、花椒；
• C、胡椒；
• D、桂皮

正确答案:B

第9题：

下列调味料中主要呈麻味的是（）。

• A、豆蔻
• B、花椒
• C、胡椒
• D、草果

正确答案:B

第10题：

制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。

• A、豆瓣酱
• B、甜面酱
• C、番茄酱
• D、黄豆酱

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

在调味品中，酱油的作用仅次于盐，其作用是提味（）。

• A、调色
• B、增咸
• C、增酸
• D、增苦

正确答案:A

第14题：

八角、桂皮属于（）

• A、调味料
• B、调色料
• C、调质料
• D、调香料

正确答案:D

第15题：

下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。

• A、调味料都是液状的
• B、加工盐只有低钠盐和加碘盐
• C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称
• D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠

正确答案:C

第16题：

食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。

• A、调味定味
• B、调味和味
• C、调味除味
• D、降解滋味

正确答案:A

第17题：

肉制品中常用的调味料都有哪些？

正确答案: 咸味料：食盐、酱油、酱等。
甜味料：蔗糖、葡萄糖、饴糖、蜂蜜、木糖醇等。
酸味料：食醋、柠檬酸及其钠盐。
鲜味料：味精、鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠、核糖核苷酸二钠等。
料酒：白酒、黄酒。

第18题：

下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。

• A、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称
• B、调味料都是液状的
• C、调味料中的咸味成分主要是氢氧化钠
• D、加工盐只有低钠盐和加碘盐

正确答案:A

第19题：

在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

• A、调和滋味
• B、增进美味
• C、施展技能
• D、丰富口味

正确答案:D

第20题：

荔枝味与糖醋味主要相同之处是（）。

• A、调味料相同
• B、菜肴色泽相同
• C、调味分量相同
• D、味感比重相同

正确答案:A

第21题：

调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

• A、确定口味
• B、调味方法
• C、消除异味
• D、味型分类

正确答案:C

第22题：

调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。

• A、上色
• B、定型
• C、去除异味
• D、杀菌防腐

正确答案:A,C,D

第23题：

第24题：