适用于制作面包的是（）A．强筋小麦B．软质小麦C．中筋小麦D．弱筋小麦
题目
适用于制作面包的是（）
A．强筋小麦
B．软质小麦
C．中筋小麦
D．弱筋小麦
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第1题：
面包是利用物理疏松形式制作而成。
正确答案:错误 -
第2题：
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
正确答案:正确 -
第3题：
面点模具-套模适用于下列（）品神的制作。
- A、月饼
- B、面包
- C、羊角面包
- D、月牙酥饼
正确答案:D -
第4题：
面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
正确答案:正确 -
第5题：
面点模具-套模适用于下列（）品种的制作。
- A、月饼
- B、面包
- C、羊角面包
- D、月牙酥饼
正确答案:A -
第6题：
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
正确答案:错误 -
第7题：
下列何者是面包制作的主要材料（）。
- A、糖
- B、面粉
- C、酵母
- D、盐
正确答案:B,C -
第8题：
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。
- A、疏松程度
- B、体积大小
- C、口味优劣
- D、外观形状
正确答案:C -
第9题：
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。
- A、脆皮面包
- B、松质面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:D -
第10题：
强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
正确答案:饼干 -
第11题：
判断题低筋面粉仅适用于面包或饼干类的产品制作。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述面包制作的工艺流程，有哪些制作要点？正确答案： 面包的基本工艺流程如下：
一次发酵
↓
原料处理
↓
所有原料→面团调制→发酵↘
成形、分块→装盘、醒发→烘烤→冷却、包装→成品
↗
发酵→第二次面团调→发酵
↑
原料处理
↑
二次发酵
制作要点：
1.原料处理
2. 面团调制
3. 发酵
4. 成形、分块
5. 装盘、醒发
6. 烘烤
7. 冷却和包装解析： 暂无解析 -
第13题：
制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。
- A、面粉、牛奶
- B、面粉、奶油
- C、面包粉、牛奶
- D、面包粉、奶油
正确答案:A -
第14题：
咸面包适宜制作面包糠。
正确答案:正确 -
第15题：
“toasted bread”的意思是（）。
- A、庆贺蛋糕
- B、烤面包
- C、热面包
- D、制作面包
正确答案:B -
第16题：
制作面包的面粉宜用高筋粉。
正确答案:正确 -
第17题：
制作香草面包蓉应使用黄油。
正确答案:正确 -
第18题：
简述酵母在面包制作中的作用？
正确答案: 1）生物膨松作用：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松。
2）面筋扩展作用：酵母初产生CO2之外，还有增强面筋扩展作用，使酵母产生的CO2能留在面团内，增强面团保气能力。
3）提高面包的香味：酵母在发酵时，能产生面包特有的发酵味道，发酵时除有酒精产生外，还伴有其他与面包风味为有关的物质生成。
4）增加面包营养价值：因酵母的主要成分是蛋白质，在酵母体内蛋白质含量几乎占到一半，且主要氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多含量，另一方面，还有丰富B族维生素。 -
第19题：
面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.
- A、糊化
- B、陈化
- C、老化
- D、粗糙
正确答案:C -
第20题：
饼干适宜制作面包糠。
正确答案:错误 -
第21题：
下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。
- A、计司粉
- B、火腿
- C、面包
- D、培根
正确答案:C -
第22题：
对面包黏丝病有抑制作用的是（）。
正确答案:丙酸钙 -
第23题：
多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包
B快速面包
C软质面包
D硬质面包
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题下列各项中，（ ）是一种椭圆形的面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。A法式面包
B胎子面包
C沙一克面包
D英式面包
正确答案： D解析：
沙一克，又称“塞克”，是一种椭圆型白面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。因这种面包用硬杂木烤炉烘烤而成，故外壳微焦而脆，内里松软可口；又因它是用酒花发酵，所以具有独特的植物芳香味。