3、下列词语常用于描述葡萄酒中第三类香气的有A．动物味B．烧焦味C．香料味D．红果味

题目

3、下列词语常用于描述葡萄酒中第三类香气的有

A．动物味

B．烧焦味

C．香料味

D．红果味

相似考题

1.下列词语中，不用于描述咖啡口感的是()A.香气B.平衡感C.醇厚D.回味

2.下列哪种香气常与西拉葡萄酒联系在一起？（）A、荔枝B、黑巧克力C、柑橘类水果D、杏仁

3.酒的品评描述分为：外观分析、（）、口感分析、葡萄酒品评举例。A、特点分析B、风格分析C、香气分析D、酒精浓度分析

4.论述葡萄酒香气的分类

更多“3、下列词语常用于描述葡萄酒中第三类香气的有”相关问题

  • 第1题：

    下列哪个选项描述的是一款氧化了的葡萄酒的香气（）。

    • A、汽油和焦油味
    • B、湿纸板和霉味
    • C、太妃糖和焦糖味
    • D、黄油和香料味

    正确答案:C

  • 第2题：

    果香是新葡萄酒的主要香气，而（）则是陈年葡萄酒的主要香气。


    正确答案:醇香

  • 第3题：

    葡萄酒的香气包括品种香气、（）和陈酿香气。


    正确答案:发酵香气

  • 第4题：

    下列选项中描述勃艮第红葡萄酒的水果香气最正确的是？（）

    • A、黑醋栗
    • B、草莓
    • C、热带水果
    • D、桃子

    正确答案:B

  • 第5题：

    葡萄酒中的香气是从哪来的？


    正确答案: 可以将香气分为品种香气、酿造香气和陈酿香气。品种香气来自葡萄本身，酿造香气来自酒精发酵的过程，陈酿香气则是葡萄酒熟成过程产生的，并在装瓶后会随时间的流逝有缓慢地变化。葡萄酒的成份会因为时间而不断地改变，尤其是香气上的整体表现，这是许多人把葡萄酒视为有生命的原因。

  • 第6题：

    白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中（）不适合与白葡萄酒搭配饮用？

    • A、鱼类
    • B、贝类
    • C、牛肉类
    • D、禽类

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列词语中，用于描述咖啡口味的是（）

    • A、涩
    • B、酸
    • C、醇厚
    • D、平衡感

    正确答案:B

  • 第8题：

    葡萄酒的香气可分为（）、（）、（）。


    正确答案:花香果香；发酵香；陈酿香

  • 第9题：

    葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。


    正确答案: 一类香气又称为品种香气，来源：气候、土壤、葡萄品种和成熟度.特征：风格千变万化
    二类香气又称发酵香气，来源：酒精发酵产生的有挥发性和气味的副产物。特点：使葡萄酒具有共同的感官
    三类香气又称陈酿香气，来源：由一类香气向三类香气转化而来.特征：减轻葡萄酒的果香特征，使葡萄酒趋于平衡、融合、协调。

  • 第10题：

    酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。

    • A、葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度
    • B、葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度
    • C、葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度
    • D、葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中（）不适合与白葡萄酒搭配饮用？
    A

    鱼类

    B

    贝类

    C

    牛肉类

    D

    禽类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列不属于葡萄酒和果酒的质量评价中感官指标的是（）。
    A

    外观

    B

    香气

    C

    滋味

    D

    成分


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述决定白葡萄酒香气的因素。


    正确答案:白葡萄酒香气形成的决定性因素分别是自然条件、葡萄品种、葡萄种植和酿造技术。

  • 第14题：

    葡萄酒香气的缺陷一般有哪些？


    正确答案: （1）还原味：如果在发酵过程中辅料使用不当，或在贮酒过程中，容器过大倒罐次数少，往往会导致一系列的不良气味，甚至是臭味，称这种不愉快的气味为还原味或臭味。如硫味、硫化氢味、孵化蛋味、臭鸡蛋味等。还原味严重时会似大蒜味或汗臭味、恶臭、腐臭味等。还原味主要是由硫化物引起的。一般进行开放式倒罐的方法可将其去掉。
    （2）氧化味：氧化是葡萄酒产生氧化味的原因。当葡萄酒含有氧，且产生了一系列的氧化反应时，其芳香特性就受到影响，香气浓度、优雅度以及果香等会下降。根据氧化程度，葡萄酒的香气质量会受到不同的影响。由于泵送和贮藏方式不当等引起的强烈通气，使葡萄酒游离乙醛含量升高，这样的葡萄酒具有破损、损伤的水果味，有的还具有苦巴旦杏气味。含酸量低的葡萄酒，可具煮味；含酸量高的葡萄酒可具焦味，或哈喇味（应当具有清新感的葡萄酒而具有了哈喇味时，哈喇味就是一种缺陷了）。
    在木桶或与空气接触下成熟的葡萄酒，以及衰老的葡萄酒，其颜色变黄甚至变为棕褐色，口感干硬，而气味有些像马德拉葡萄酒（称该葡萄酒马德拉化了）。霉变原料酿成的新葡萄酒对空气非常敏感，主要是酚类物质的酶氧化，使葡萄酒变浑，具有醌类气味，称该葡萄酒出现了“破败”气味。
    （3）醋酸味：由醋酸菌引起的醋酸病，以形成过量的醋酸和醋酸乙酯等挥发酸为特征。具酸败气味和辛辣、燥热口感的醋酸及其衍生物，除了破坏葡萄酒的口感外，同样也破坏了葡萄酒香气的清爽和纯正感。
    （4）其它异味：其它不良气味包括葡萄及葡萄酒从环境中吸收，并在葡萄酒中表现出来的不良气味。如：霉味、烟味、油漆味、烂木味等。在这些气味中，最主要的是“霉味”，它们都是霉变原料或葡萄酒厂环境、贮藏容器、酿酒设备上的各种霉类的气味。

  • 第15题：

    下列不属于葡萄酒和果酒的质量评价中感官指标的是（）。

    • A、外观
    • B、香气
    • C、滋味
    • D、成分

    正确答案:D

  • 第16题：

    以下哪项最能描述德国雷司令Trocken beeren auslese（TBA）的特征？（）

    • A、干型红葡萄酒，带有黑色水果香味和香料味
    • B、甜型白葡萄酒，带有浓郁的水果干和贵腐香气
    • C、半干葡萄酒，带有氧化的坚果香气
    • D、白葡萄酒，带有简单的品种水果香味

    正确答案:B

  • 第17题：

    下列评茶术语中的（），不适宜用于描述绿茶的香气特征。

    • A、嫩香
    • B、高火香
    • C、甜香
    • D、清香

    正确答案:C

  • 第18题：

    长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒的甜度、酸度和香气通常是（）。

    • A、干型-高酸-绿色水果
    • B、中甜-低酸-绿色水果
    • C、干型-高酸-肉类香气
    • D、中甜-低酸-肉类香气

    正确答案:A

  • 第19题：

    葡萄酒的香气质量反映在香气的（）、（）及浓郁度三个方面。


    正确答案:怡悦度；纯正度

  • 第20题：

    橡木桶能带给波尔多葡萄酒很多有趣的香气。比如（）、（）或者（）的香气。


    正确答案:丁子花蕾香；香草；可可豆的香气。

  • 第21题：

    不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）

    • A、浓郁的果香
    • B、麝香香气
    • C、玫瑰香香气
    • D、清新的果香

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）
    A

    浓郁的果香

    B

    麝香香气

    C

    玫瑰香香气

    D

    清新的果香


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列选项中描述勃艮第红葡萄酒的水果香气最正确的是？（）
    A

    黑醋栗

    B

    草莓

    C

    热带水果

    D

    桃子


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列哪种香气常与西拉葡萄酒联系在一起？（）
    A

    荔枝

    B

    黑巧克力

    C

    柑橘类水果

    D

    杏仁


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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