超级间歇蒸煮的主要操作过程有哪几步？A．装锅预浸B．加热蒸煮C．黑液置换D．用泵排放
题目
超级间歇蒸煮的主要操作过程有哪几步？
A．装锅预浸
B．加热蒸煮
C．黑液置换
D．用泵排放
相似考题
参考答案和解析
装锅预浸;加热蒸煮;黑液置换;用泵排放
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第1题：
酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
正确答案:糊化 -
第2题：
简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。
正确答案: 主要过程：装料、送液；升温、小放气；最高温（Tmax）下的保温；喷放（配合碱回收）间歇式蒸煮工艺条件的确定：用碱量的确定；液比的确定；硫化度的确定；升温时间；最高温度与保温时间 -
第3题：
立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。
正确答案:错误 -
第4题：
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
正确答案: 结构：间歇蒸煮锅又分为硫酸盐蒸煮锅和亚硫酸盐蒸煮锅，硫酸盐蒸煮锅主要由锅体、锅盖、装锅器、喷放伐、药液循环加热装置及支座等组成。亚硫酸盐蒸煮锅主要由锅体衬里、药液循环装置等构成。塔式连续蒸锅可分为顶部分离器、浸渍、升温加热、蒸煮、热扩散洗涤、冷却和排料装置组成。
应用：间歇式蒸煮锅容积一般比较大，多用于大中型纸厂，产量大，劳动生产率高，但是附属设备比较多，构造复杂，投资大。连续式蒸煮锅适用于大中型浆厂，使用广泛，投资小。 -
第5题：
系统蒸煮时，蒸煮排放口的设置原则是什么？
正确答案: ①尽可能设在高、远点；
②排汽口分布要均匀并具有代表性；
③所有盲板处均是排汽口，但与设备侧面或者顶部连处的盲板除外；
④所有蒸煮系统的低点、设备底部的盲板处均作为排液口。 -
第6题：
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。
- A、煮蒸
- B、盒蒸
- C、汆蒸
- D、蒸气蒸制
正确答案:B -
第7题：
塔式连续蒸煮器的蒸煮锅的主要结构构成？
正确答案: 结构：锅顶上有分离器，锅顶分离器有液相标准分离器、汽——液型采用反向分离器或倾斜分离器。用于将木片与多余药液分离，筒体由几段不同直径的筒节组成，锅各区设有抽出药液的滤网，锅中心设有不同长度的同心套管，锅底排料装置焊有叶片的刮料器和中心管构成。中心管顶部有冷黑液分布器。 -
第8题：
常见的淀粉质原料的蒸煮糖化设备有哪三种？
正确答案: 多采用连续式蒸煮，有低温长时间的罐式连续蒸煮，中温的柱式连续蒸煮和高温短时间的管式连续蒸煮。 -
第9题：
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。
- A、烤、煮、蒸、炒
- B、煮、烤、蒸、炒
- C、炒、烤、煮、蒸
- D、烤、蒸、煮、炒
正确答案:A -
第10题：
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
正确答案: 酒精发酵的主要原料有：淀粉质原料（80％）、糖质原料、纤维质原料（目前尚不盛行）。
蒸煮工艺有间歇蒸煮和连续蒸煮[罐式（锅式）连续蒸煮、管道式连续蒸煮、塔式（柱式）连续蒸煮。] -
第11题：
问答题酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？正确答案： 酒精发酵的主要原料有：淀粉质原料（80％）、糖质原料、纤维质原料（目前尚不盛行）。
蒸煮工艺有间歇蒸煮和连续蒸煮[罐式（锅式）连续蒸煮、管道式连续蒸煮、塔式（柱式）连续蒸煮。]解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题常见的淀粉质原料的蒸煮糖化设备有哪三种？正确答案： 多采用连续式蒸煮，有低温长时间的罐式连续蒸煮，中温的柱式连续蒸煮和高温短时间的管式连续蒸煮。解析： 暂无解析 -
第13题：
处理安瓿的工序是（）
- A、切割→圆口→洗涤→灌水蒸煮→干燥与灭菌
- B、洗涤→切割→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌
- C、切割→洗涤→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌
- D、灌水蒸煮→切割→洗涤→圆口→干燥与灭菌
- E、切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥与灭菌
正确答案:E -
第14题：
快速热置换蒸煮技术中，蒸煮过程有（）次黑液置换
- A、二次
- B、三次
- C、四次
- D、五次
正确答案:B -
第15题：
化学法制浆中蒸煮的目的。碱法蒸煮使用的药液主要有哪些？
正确答案:目的：脱除木素，使纤维分离成浆
1）碱法：烧碱法：NaOH，硫酸盐法：NaOH+Na2S
2）亚硫酸盐法： -
第16题：
蒸煮置换的注意事项是（）。
- A、注意温度不可升得太快
- B、对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格
- C、蒸汽蒸煮时，用汽量要适度
- D、蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
简述黄酒酿造工艺中蒸煮的主要作用。
正确答案:蒸煮目的主要包括以下几个方面：
（1）使淀粉糊化
（2）对原料的灭菌作用，通过加热杀灭大米所带的各种微生物，保证发酵的正常进行。
（3）挥发掉原料的怪杂味，使黄酒的风味纯净。 -
第18题：
唐朝的饺子被称为角子，有蒸有煮。
正确答案:错误 -
第19题：
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
正确答案: 塔式连续蒸煮器的蒸煮锅锅顶上有分离器，锅顶分离器有液相标准分离器、汽——液型采用反向分离器或倾斜分离器，用于将木片与多余药液分离；锅底排料装置焊有叶片的刮料器和中心管构成，中心管顶部有冷黑液分布器。间歇式蒸煮锅锅顶主要采用锅盖密封，由于采用全压喷放，锅底部有放料口，连接放料弯管、放料阀、放料管等，还有蒸汽入口，内表面有滤网。 -
第20题：
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。
- A、蒸煮12小时
- B、蒸煮24小时
- C、蒸煮排出的水清洁
- D、蒸煮时水满塔
正确答案:C -
第21题：
锅炉蒸煮分几步骤，目的是什么？
正确答案: 锅炉蒸煮分两个步骤：
（1）酸洗：主要目的是为了除去铁锈
（2）碱洗：主要目的是脱脂 -
第22题：
单选题处理安剖的工序是（）.A切割→圆口→洗涤→灌水蒸煮→干燥与灭菌
B洗涤→切割→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌
C切割→洗涤→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌
D灌水蒸煮→切割→洗涤→圆口→干燥与灭菌
E切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥与灭菌
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题蒸煮工艺有哪些？正确答案： ①间歇蒸煮（设备：立式锥形蒸煮锅），
②连续蒸煮：
罐式：我国常用；原料利用率大于间歇蒸煮，提高1-2%；占地面积大，时间长，有滞留滑漏现象
管式：出酒率
高塔式：蒸汽耗量低
③喷射液化：传热效率高，可以达到100%；蒸汽用量少，高效节能；结构轻巧，控制精度高；操作运行平稳
④低温蒸煮工艺：节能，40-60%；未发现染菌，防止可加NaF等；不需要高压设备；发酵率达87.5%，略低于高温（88%）
⑤无蒸煮工艺：节约能耗，节省冷却用水；设备简单；适于浓醪发酵，发酵率高；可获优质酒精等。
⑥膨化蒸煮工艺解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题间歇蒸煮易产生哪些不正常的现象？正确答案： 间歇蒸煮中最易发生的问题有以下几点：
（1）原料在进行蒸煮前，应先加水入锅，再加料拌匀，当使用粉末原料时，如果拌料水温超过50℃以上，就容易产生结团、结块现象使部分原料难以糊化。
（2）当蒸煮锅装料量超过80％时，就容易产生蒸煮后的醪液糊化不均匀，接触蒸气面积大的部分，原料糊化率高，接触面积小的部分，原料糊化率低。在蒸煮过程中排气时，容易将醪液从排气管中排出。所以，装料系数一般应不超过0.75一0.8，否则蒸煮锅的利用率会明显的下降。
（3）当蒸气压力不稳定，技术掌握不熟练时，难以控制准确的糊化率，经常出现不是煮焦，就是出夹生料。
（4）间歇蒸煮原料，工人劳动强度大，消耗蒸气多。有时会因蒸煮时间安排不当，出现糖化、发酵环节缺料和积料现象，使生产周期延长。发醉率偏低。解析： 暂无解析