自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为( )。A、分子间力B、氢键C、离子键D、配价键E、化合键

题目

自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为( )。

A、分子间力

B、氢键

C、离子键

D、配价键

E、化合键

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1.食品中水分活性（Aw）的意义是A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用B、能被食品中微生物生长繁殖所利用C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D、与食品中渗透压有关E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

2.自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为A、氢键B、配价键C、离子键D、分子间力E、化合键

3.食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

4.食品中自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

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  • 第1题：

    食品中可溶解溶质，易结冰的水为

    A、自由水

    B、化合水

    C、结合水

    D、纯水

    E、游离水


    参考答案：A

  • 第2题：

    食品中水分活性的意义是

    A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B．与食品中渗透压有关

    C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E．能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E

  • 第3题：

    食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB

    食品中水分活性的意义是

    A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B.与食品中渗透压有关

    C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E.能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E
    食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。

  • 第4题：

    溶解水是呈分子状的水，靠分子间存在的诱导力与分散力溶解于油中。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）

    • A、束缚水
    • B、细胞间水
    • C、流动水
    • D、游离水

    正确答案:D

  • 第6题：

    在苯与四氯化碳分子间存在的分子间力（），在同族氢化物中水有特别高的沸点是由于水分子间存在（）。


    正确答案:色散力；氢键

  • 第7题：

    食品中水的存在形式有（）和游离水两种。


    正确答案:结合水

  • 第8题：

    单选题
    自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）。
    A

    束缚水

    B

    细胞间水

    C

    流动水

    D

    游离水


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    水在食品中通常以两种形式存在，即自由水和（）。
    A

    结合水

    B

    游离水

    C

    普通水

    D

    纯净水


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食品体系中的双亲分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。当水与双亲分子亲水部位（）、（）、（）、（）、（）等基团缔合后，会导致双亲分子的表观（）。

    正确答案： 脂肪酸盐,蛋白脂质,糖脂,极性脂类,核酸,同一分子中同时存在亲水和疏水基团,羧基,羟基,磷酸基,羰基,含氮基团,增溶
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质的形式是（）
    A

    脂分子氧化产物

    B

    糖分子氧化产物

    C

    小分子还原糖类

    D

    活性羰基化合物


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品中自由水的特点是（）
    A

    易结冰，能溶解溶质

    B

    不易结冰，能溶解溶质

    C

    不易结冰，不易溶解溶质

    D

    易结冰，不易溶解溶质

    E

    渗透在食品组织细胞中，不易游离除去


    正确答案： A
    解析： 自由水的特点是易结冰，能溶解溶质。

  • 第13题：

    人体组织中的水有自由水和结合水之分，自由水是指

    A、分子游离而不与其他组织分子相结合的水

    B、存在于细胞内的水

    C、存在于细胞外间隙中的水

    D、存在于血浆中的水

    E、自然运动频率低的水


    参考答案：A

  • 第14题：

    自由水是指以什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙中

    A、氢键

    B、配合键

    C、离子键

    D、分子间力

    E、共价键


    参考答案：D

  • 第15题：

    渗透在食品组织细胞中的自由水是通过什么结合的？（ ）

    A.氢键
    B.配位键
    C.离子键
    D.分子间力
    E.共价键

    答案：D
    解析：

  • 第16题：

    自由水是指由什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水（）

    • A、氢键
    • B、配合键
    • C、离子键
    • D、分子间力
    • E、共价键

    正确答案:D

  • 第17题：

    水在食品中通常以两种形式存在，即自由水和（）。

    • A、结合水
    • B、游离水
    • C、普通水
    • D、纯净水

    正确答案:A

  • 第18题：

    脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质的形式是（）

    • A、脂分子氧化产物
    • B、糖分子氧化产物
    • C、小分子还原糖类
    • D、活性羰基化合物

    正确答案:D

  • 第19题：

    在食品中水的存在形式有（）和游离水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是（）。


    正确答案:结合水，游离水

  • 第20题：

    单选题
    自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（）。
    A

    氢键

    B

    配价键

    C

    离子键

    D

    分子间力

    E

    化合键


    正确答案： B
    解析： 键合的水相对固定，不能自由移动。

  • 第21题：

    单选题
    自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（　　）。
    A

    离子键

    B

    分子间力

    C

    配位键

    D

    氢键

    E

    化合键


    正确答案： A
    解析：
    自由水与食品分子之间的作用力为分子间力，容易破坏，易除去。键合的水相对固定，不能自由移动，为结合水。

  • 第22题：

    单选题
    脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。
    A

    脂分子氧化产物

    B

    糖分子氧化产物

    C

    小分子还原糖类

    D

    活性羰基化合物


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    人体组织中的水有自由水和结合水之分，自由水是指（）。
    A

    分子游离而不与其他组织分子相结合的水

    B

    存在于细胞内的水

    C

    存在于细胞外间隙中的水

    D

    存在于血浆中的水

    E

    自然运动频率低的水


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    自由水是指由什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水（）
    A

    氢键

    B

    配合键

    C

    离子键

    D

    分子间力

    E

    共价键


    正确答案： C
    解析： 自由水是指由分子间力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水。

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