罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物A.肉毒梭菌 B.大肠杆菌 C.假单胞杆菌 D.葡萄球菌 E.变形杆菌

题目
罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物

A.肉毒梭菌
B.大肠杆菌
C.假单胞杆菌
D.葡萄球菌
E.变形杆菌
相似考题

1.罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分( )。A.腐败菌B.致病菌C.无毒菌D.微生物

2.符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

3.罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。

4.杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压、时间、（）三个主要因素组成。

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  • 第1题：

    罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。


    正确答案:肉毒梭菌

  • 第2题：

    罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。


    正确答案:商业无菌

  • 第3题：

    罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（）。

    • A、腐败菌
    • B、致病菌
    • C、无毒菌
    • D、微生物

    正确答案:D

  • 第4题：

    罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）

    • A、假单胞杆菌
    • B、肉毒梭菌
    • C、变形杆菌
    • D、葡萄球菌
    • E、大肠杆菌

    正确答案:B

  • 第5题：

    解释罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。


    正确答案: 达到商业无菌：杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌，并破坏食物中的酶，使食品耐藏二年以上而不变质。
    尽可能保持食品原有色泽、风味和营养：杀菌除了实现商业无菌目的外，还必须注意尽可能保存食品品质和营养价值，最好还能做到有利于改善食品品质。
    罐头的杀菌与医疗卫生、微生物学研究方面的“灭菌”概念有很大区别。
    罐头的杀菌并不要求达到“无菌”水平，不过是不允许致病菌和产毒菌存在，罐内允许残留有微生物或芽孢，只是它们在罐内特殊环境中，在一定的保存期内，不至于引起食品腐败变质。 罐头食品杀菌（商业杀菌）与巴氏杀菌有相同点，也有明显差异。
    均属不完全杀菌，但在杀菌对象、杀菌条件、杀菌程度以及产品保质期等方面存在差异。

  • 第6题：

    罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）等三种方式。


    正确答案:导热、对流及导热与对流混合传热

  • 第7题：

    填空题
    杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由（）、（）和（）三个主要因素组成。

    正确答案： 温度,时间,反压
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。

    正确答案： 肉毒梭菌
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。

    正确答案： 肉毒杆菌
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）
    A

    假单胞杆菌

    B

    肉毒梭菌

    C

    变形杆菌

    D

    葡萄球菌

    E

    大肠杆菌


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    解释罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。

    正确答案： 达到商业无菌：杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌，并破坏食物中的酶，使食品耐藏二年以上而不变质。
    尽可能保持食品原有色泽、风味和营养：杀菌除了实现商业无菌目的外，还必须注意尽可能保存食品品质和营养价值，最好还能做到有利于改善食品品质。
    罐头的杀菌与医疗卫生、微生物学研究方面的“灭菌”概念有很大区别。
    罐头的杀菌并不要求达到“无菌”水平，不过是不允许致病菌和产毒菌存在，罐内允许残留有微生物或芽孢，只是它们在罐内特殊环境中，在一定的保存期内，不至于引起食品腐败变质。 罐头食品杀菌（商业杀菌）与巴氏杀菌有相同点，也有明显差异。
    均属不完全杀菌，但在杀菌对象、杀菌条件、杀菌程度以及产品保质期等方面存在差异。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。

    正确答案： 达到商业无菌：杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌，并破坏食物中的酶，使食品耐藏二年以上而不变质。
    尽可能保持食品原有色泽、风味和营养：杀菌除了实现商业无菌目的外，还必须注意尽可能保存食品品质和营养价值，最好还能做到有利于改善食品品质。
    罐头的杀菌与医疗卫生、微生物学研究方面的“灭菌”概念有很大区别。
    罐头的杀菌并不要求达到“无菌”水平，不过是不允许致病菌和产毒菌存在，罐内允许残留有微生物或芽孢，只是它们在罐内特殊环境中，在一定的保存期内，不至于引起食品腐败变质。
    罐头食品杀菌（商业杀菌）与巴氏杀菌有相同点，也有明显差异。
    均属不完全杀菌，但在杀菌对象、杀菌条件、杀菌程度以及产品保质期等方面存在差异。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。

    • A、完全灭菌
    • B、商业无菌
    • C、微生物失活
    • D、高压杀菌

    正确答案:C

  • 第14题：

    罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库


    正确答案:分选加工；封罐；贴签、包装

  • 第15题：

    商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    在罐头食品热杀菌时，请具体说明影响微生物耐热性的因素有哪些？


    正确答案: 1、微生物的种类和数量；
    2、热处理温度；
    3、罐内食品成分，pH、蛋白质、糖、脂肪、盐、植物杀菌素

  • 第17题：

    罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。


    正确答案:肉毒杆菌

  • 第18题：

    罐头食品杀菌工艺条件T1-T2-T3（0中，T1表示（），T3表示（）。


    正确答案:加热至杀菌温度所需时间；降至常温所需时间

  • 第19题：

    填空题
    杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压、时间、（）三个主要因素组成。

    正确答案： 温度
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。

    正确答案： 商业无菌
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库

    正确答案： 分选加工,封罐,贴签、包装
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（）。
    A

    腐败菌

    B

    致病菌

    C

    无毒菌

    D

    微生物


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）
    A

    罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；

    B

    罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；

    C

    罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；

    D

    罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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