符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
题目
符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）
- A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
- B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
- C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
- D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
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参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。
- A、完全灭菌
- B、商业无菌
- C、微生物失活
- D、高压杀菌
正确答案:C -
第2题：
罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（）。
- A、腐败菌
- B、致病菌
- C、无毒菌
- D、微生物
正确答案:D -
第3题：
商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。
正确答案:正确 -
第4题：
罐头食品经过适度的热杀菌后，不会有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称为（）。
正确答案:商业无菌 -
第5题：
在罐头食品热杀菌时，请具体说明影响微生物耐热性的因素有哪些？
正确答案: 1、微生物的种类和数量；
2、热处理温度；
3、罐内食品成分，pH、蛋白质、糖、脂肪、盐、植物杀菌素 -
第6题：
罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
正确答案:肉毒杆菌 -
第7题：
问答题在罐头食品热杀菌时，请具体说明影响微生物耐热性的因素有哪些？正确答案： 1、微生物的种类和数量；
2、热处理温度；
3、罐内食品成分，pH、蛋白质、糖、脂肪、盐、植物杀菌素解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。A完全灭菌
B商业无菌
C微生物失活
D高压杀菌
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。正确答案： 商业无菌解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（）。A腐败菌
B致病菌
C无毒菌
D微生物
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题解释罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。正确答案： 达到商业无菌：杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌，并破坏食物中的酶，使食品耐藏二年以上而不变质。
尽可能保持食品原有色泽、风味和营养：杀菌除了实现商业无菌目的外，还必须注意尽可能保存食品品质和营养价值，最好还能做到有利于改善食品品质。
罐头的杀菌与医疗卫生、微生物学研究方面的“灭菌”概念有很大区别。
罐头的杀菌并不要求达到“无菌”水平，不过是不允许致病菌和产毒菌存在，罐内允许残留有微生物或芽孢，只是它们在罐内特殊环境中，在一定的保存期内，不至于引起食品腐败变质。 罐头食品杀菌（商业杀菌）与巴氏杀菌有相同点，也有明显差异。
均属不完全杀菌，但在杀菌对象、杀菌条件、杀菌程度以及产品保质期等方面存在差异。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。正确答案： 达到商业无菌：杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌，并破坏食物中的酶，使食品耐藏二年以上而不变质。
尽可能保持食品原有色泽、风味和营养：杀菌除了实现商业无菌目的外，还必须注意尽可能保存食品品质和营养价值，最好还能做到有利于改善食品品质。
罐头的杀菌与医疗卫生、微生物学研究方面的“灭菌”概念有很大区别。
罐头的杀菌并不要求达到“无菌”水平，不过是不允许致病菌和产毒菌存在，罐内允许残留有微生物或芽孢，只是它们在罐内特殊环境中，在一定的保存期内，不至于引起食品腐败变质。
罐头食品杀菌（商业杀菌）与巴氏杀菌有相同点，也有明显差异。
均属不完全杀菌，但在杀菌对象、杀菌条件、杀菌程度以及产品保质期等方面存在差异。解析： 暂无解析 -
第13题：
罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。
正确答案:商业无菌 -
第14题：
罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作（）
正确答案:商业无菌 -
第15题：
商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。
正确答案:正确 -
第16题：
商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。
正确答案:错误 -
第17题：
解释罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。
正确答案: 达到商业无菌：杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌，并破坏食物中的酶，使食品耐藏二年以上而不变质。
尽可能保持食品原有色泽、风味和营养：杀菌除了实现商业无菌目的外，还必须注意尽可能保存食品品质和营养价值，最好还能做到有利于改善食品品质。
罐头的杀菌与医疗卫生、微生物学研究方面的“灭菌”概念有很大区别。
罐头的杀菌并不要求达到“无菌”水平，不过是不允许致病菌和产毒菌存在，罐内允许残留有微生物或芽孢，只是它们在罐内特殊环境中，在一定的保存期内，不至于引起食品腐败变质。 罐头食品杀菌（商业杀菌）与巴氏杀菌有相同点，也有明显差异。
均属不完全杀菌，但在杀菌对象、杀菌条件、杀菌程度以及产品保质期等方面存在差异。 -
第18题：
罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫（）
- A、灭菌
- B、无菌
- C、消毒
- D、商业无菌
正确答案:D -
第19题：
单选题罐头食品经过加热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫做（）。A灭菌
B无菌
C消毒
D商业无菌
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。正确答案： 肉毒杆菌解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）和通常温度下不能在其中繁殖的（）。正确答案： 致病微生物,非致病微生物解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作（）正确答案： 商业无菌解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
B罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
C罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
D罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
正确答案： D解析： 暂无解析