杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压、时间、（）三个主要因素组成。
题目
杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压、时间、（）三个主要因素组成。
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第1题：
影响罐头食品杀菌效果的主要因素是什么？
正确答案: 1.微生物的种类和数量；
2.食品的酸度和其他化学成分；
3.传热的方式和传热速度：罐头容器的种类和型式、食品的种类和状态、罐头的初温、杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的状态。 -
第2题：
罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（）、（）和（）三个因素。
正确答案:温度；时间；反压力 -
第3题：
罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
正确答案:肉毒杆菌 -
第4题：
什么是定压反压力控制杀菌？什么是定差压反压力控制杀菌？
正确答案: 定压反压力控制杀菌：这种反压力控制方式在杀菌升温阶段就开始加入压缩空气，使杀菌锅内压比杀菌温度所对应的饱和蒸汽压高0.03-0.1MPa的差压，此差压一直保持到冷却阶段结束。
定差压反压力控制杀菌：所谓定差压是指杀菌锅内压与包装容器内压在杀菌过程中始终保持一定差压 -
第5题：
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
正确答案:罐头容器的种类和形式，食品种类和装罐状态 -
第6题：
罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（）三个因素。
正确答案:温度、时间、反压力 -
第7题：
填空题罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（）三个因素。正确答案： 温度、时间、反压力解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题影响罐头食品杀菌效果的主要因素是什么？正确答案： 1.微生物的种类和数量；
2.食品的酸度和其他化学成分；
3.传热的方式和传热速度：罐头容器的种类和型式、食品的种类和状态、罐头的初温、杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的状态。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压、时间、（）三个主要因素组成。正确答案： 温度解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。正确答案： 肉毒杆菌解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题罐头食品杀菌工艺条件T1-T2-T3中，T1表示（）TT3表示（）。正确答案： 加热至杀菌温度所需时间,降至常温所需时间解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（）、（）和（）三个因素。正确答案： 温度,时间,反压力解析： 暂无解析 -
第13题：
通常，卧式杀菌锅可用于（）
- A、常压杀菌
- B、加压杀菌
- C、反压冷却
- D、B和C
正确答案:D -
第14题：
罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？
正确答案: （1）主要是杀死致病菌、霉菌、以及引起食品腐败的菌，并使食品中的酶失活；（2）还有一定的烹调作用，能够增进风味和软化组织；（3）最大限度地保存营养价值。
绝对无菌：指将微生物全部杀灭。
商业无菌：加热杀菌后罐头内允许有部分残留微生物或芽孢。但是，在常温条件下的商业贮运过程中，在一定的保质期内，这些残留微生物和芽孢不会引起食品腐败变质 -
第15题：
罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
正确答案:间歇式；连续式；高压式 -
第16题：
罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）和（）两类； 按杀菌时的操作压力可以分为（）式和（）式两类。
正确答案:间歇式；连续式；常压；加压 -
第17题：
罐头食品内容物的pH对罐头的杀菌条件有何影响？
正确答案:热力指数递减时间是指在一定的致死温度下将微生物的活菌数减少到某一程度如10^-n所需的时间，TRTn，n就是递减指数，TRTn=nD，n值因不同的对象菌而异，对于低酸性食品在标准杀菌条件（121.1℃）下进行杀菌时，当对象菌是生芽孢梭状芽孢杆菌（PA3679）时，n=5；对象菌是嗜热脂肪芽孢杆菌时， n=6；对象菌是肉毒梭状芽孢杆菌时，n=12. -
第18题：
罐头食品杀菌工艺条件T1-T2-T3（0中，T1表示（），T3表示（）。
正确答案:加热至杀菌温度所需时间；降至常温所需时间 -
第19题：
填空题罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库正确答案： 分选加工,封罐,贴签、包装解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题罐头食品杀菌工艺条件T1-T2-T3（0中，T1表示（），T3表示（）。正确答案： 加热至杀菌温度所需时间,降至常温所需时间解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由（）、（）和（）三个主要因素组成。正确答案： 温度,时间,反压解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。正确答案： 罐头容器的种类和形式，食品种类和装罐状态解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
B罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
C罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
D罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
正确答案： D解析： 暂无解析