酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（　　），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

题目
酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（　　），对素食者具有重要意义。


A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12
相似考题

1.酱和酱油经过发酵后,产生了原来原料中不含有的()。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B2D.烟酸

2.下面关于食品安全的表述,正确的是:()。A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常的食品仍然可以销售

3.酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

4.蔬菜、水果、榖类等植物性食品不含胆固醇。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    酱油发酵后可产生原料中不含有的（ ）。

    A.维生素B1

    B.维生素B2

    C.维生素C

    D.维生素B12


    正确答案：D
    酱油经过发酵产生了原料中不合有的维生素B12对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

  • 第2题：

    下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）

    • A、备餐；
    • B、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
    • C、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
    • D、仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
    • E、调制供消费者直接食用的调味料

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？


    正确答案: 在发酵过程中，不同时期目的不同，发酵温度的控制也各异。发酵前期为了最大限度地发挥蛋白水解酶作用：温度应当控制在40～45℃，发酵时间15d左右。发酵后期为了给酵母和乳酸菌的生产创造条件：温度控制在33℃左右，发酵时间25～30d。且此时，应使酱醅含盐量达到15%以上。实际生产中，发酵前期，企业可将温度控制在44～50℃，不宜超过50℃，维持10d以上；移池浸出发酵，一般都不能补盐，后期酱醅品温可控制在40～43℃，不低于40℃，维持10d以上。

  • 第4题：

    下列酱油品种中鲜味度最高的是（）

    • A、天然发酵酱油
    • B、人工发酵酱油
    • C、化学酱油
    • D、合成酱油

    正确答案:A

  • 第5题：

    酱油是我们日常生活中常用的调味剂，请问下列四个选项中，在酱油中不含有的成分是（）

    • A、氨基酸
    • B、糖类
    • C、食盐
    • D、脂肪酸

    正确答案:D

  • 第6题：

    在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）

    • A、肉类及其制品
    • B、水产品、盐渍食品
    • C、家庭自制的植物性发酵食品
    • D、乳和乳制品、剩米饭

    正确答案:C

  • 第7题：

    （）存在于发酵食品、腌渍物、果酒、清酒、酱油及乳制品中，具有较强的杀菌作用，能防止杂菌生长，抑制异常发酵，因具有特异收敛性酸味，故使用范围不如柠檬酸广泛。


    正确答案:乳酸

  • 第8题：

    下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.

    • A、酱油
    • B、糖类（淀粉）的生产
    • C、泡菜的制作
    • D、酿酒

    正确答案:A,C,D

  • 第9题：

    单选题
    酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。
    A

    维生素B1

    B

    维生素B2

    C

    维生素B6

    D

    维生素B12


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）
    A

    维生素C

    B

    维生素A

    C

    维生素B6

    D

    维生素B12


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。
    A

    天然发酵酱油

    B

    人工发酵酱油

    C

    化学酱油

    D

    合成酱油


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下哪种条件不适合曲种选择？（）
    A

    不产生黄曲霉毒素

    B

    蛋白酶及糖化酶活力强

    C

    生长较慢

    D

    发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    植物性食品基本不含有维生素B12。（　　）


    答案：对
    解析：
    维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。

  • 第14题：

    酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含有的（）。

    • A、维生素B12
    • B、维生素B1
    • C、维生素B2
    • D、烟酸

    正确答案:A

  • 第15题：

    有关食品安全的正确表述是（）

    • A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌
    • B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
    • C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的
    • D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

    正确答案:B

  • 第16题：

    关于食品安全的表述，正确的是（）

    • A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
    • B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
    • C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
    • D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

    正确答案:B

  • 第17题：

    发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素（）。


    正确答案: B12

  • 第18题：

    在我国肉毒梭菌主要来源于（）

    • A、发酵食品
    • B、植物性食品
    • C、生鱼片
    • D、臭豆腐

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    下面关于食品安全的表述，不正确的是（）

    • A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
    • B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
    • C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
    • D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

    正确答案:A,C,D

  • 第20题：

    下面是通过微生物发酵制作的风味食品有（）。

    • A、豆腐
    • B、啤酒
    • C、酱油
    • D、酸豇豆
    • E、豆浆

    正确答案:B,C,D

  • 第21题：

    单选题
    发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，发酵在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是
    A

    酱油

    B

    醋

    C

    蔗糖

    D

    味精


    正确答案： C
    解析：

  • 第22题：

    问答题
    酱油是中国以及包括日本在内的其他东方国家的传统发酵食品，试谈谈酱油与微生物的关系。

    正确答案： 酱油的营养物质及风味成分主要是由微生物及其酶利用发酵基础形成的。
    曲霉：用于生产的曲霉主要有米曲霉、黄曲霉和黑曲霉。菌株应不产黄霉素，蛋白酶、淀粉酶活力高，有谷酰胺酶活力，生长快速，培养条件粗放，抗杂菌能力强，不产异味，制曲酿造的酱制品风味好。
    酵母菌：酵母菌主要进行酒精发酵，赋予成品醇香。
    乳酸菌：常见的乳酸菌有噬盐片球菌、酱油片球菌等。乳酸菌可以利用发酵基质生产乳酸，与乙醇作用生产乙酸乙酯。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下面关于食品安全的表述，不正确的是（）
    A

    经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

    B

    食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

    C

    原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

    D

    虽然过了保质期，但外观、口感正常


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
    A

    酱油

    B

    糖类（淀粉）的生产

    C

    泡菜的制作

    D

    酿酒


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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