邵万宽同志的《〈金瓶梅〉与明人饮食》一文在介绍当时品类繁多的食品时写道：“如《金瓶 梅》中的点心制作，就其‘饼，类而言，其风味品种已不胜枚举。有武大郎售卖的‘炊饼’，薛 姑子未入佛门前卖的‘蒸饼，……”按照此说，“炊饼”“蒸饼”是二物，其实不然。 文中“按照此说”里的“此”指的是（ ）。 A.邵万宽同志的观点 B.《金瓶梅》中的观点 C. “明人饮食”中的观点 D.以上答案均不对

题目
邵万宽同志的《〈金瓶梅〉与明人饮食》一文在介绍当时品类繁多的食品时写道：“如《金瓶 梅》中的点心制作，就其‘饼，类而言，其风味品种已不胜枚举。有武大郎售卖的‘炊饼’，薛 姑子未入佛门前卖的‘蒸饼，……”按照此说，“炊饼”“蒸饼”是二物，其实不然。
文中“按照此说”里的“此”指的是（ ）。
A.邵万宽同志的观点 B.《金瓶梅》中的观点
C. “明人饮食”中的观点 D.以上答案均不对

相似考题

1.烙制后，取出用双手戳松。A.烙饼B.蒸饼C.家常饼D.酥饼

2.温水面团适用点心品种有鸭饼。此题为判断题(对，错)。

3.温水面团适用点心品种有()A.萝卜丝酥饼B.水晶饼C.鸭饼D.葱油饼

4.烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。A、面包、蛋糕、酥点、饼类B、包类、蛋糕、酥点、饼类C、面包、蛋糕、水油皮类的品种D、包类、蛋糕、水油皮类的品种

参考答案和解析
答案：A
解析：
因为文段引用了邵万宽同志的《〈金瓶梅〉与明人饮食》中的一段话，所以 A为正确答案。
更多“邵万宽同志的《〈金瓶梅〉与明人饮食》一文在介绍当时品类繁多的食品时写道：“如《金瓶 梅》中的点心制作，就其‘饼，类而言，其风味品种已不胜枚举。有武大郎售卖的‘炊饼’，薛 姑子未入佛门前卖的‘蒸饼，……”按照此说，“炊饼”“蒸饼”是二物，其实不然。 ”相关问题

  • 第1题：

    《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”是什么样的？


    参考答案：

    炊饼，就是蒸饼，是一种圆形的干体结构的面制食品，外表有一层芝麻。炊饼外部有些干焦，呈琥珀色，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉等，外焦内柔，韧性十足，吃时必须口咬手撕，富有弹性。《水浒传》第七十三回“黑旋风乔捉鬼梁山泊双献头”曾提到燕青与李逵让刘太公“煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上。”这里的蒸饼就是炊饼。据说，因为避宋仁宗赵祯的名讳，宫廷上下都把蒸饼唤作炊饼，这种叫法很快传到了民间。在宋代，炊饼是人们的主要食品，大家习惯把无馅的称为炊饼，而把有馅的叫做馒头，因此，实际上，武大郎叫卖的炊饼就是现在的馒头。炊饼这种叫法，元明之际还在民间流行。入明以后，炊饼的叫法逐渐从大众口语里淡出，而直接以馒头来称呼原来实心的炊饼。


  • 第2题：

    邵万宽同志的《〈金瓶梅〉与明人饮食》一文在介绍当时品类繁多的食品时写道如《金瓶梅》中的点心制作，就其‘饼’类而言，其风味品种已不胜枚举。有武大郎售卖的‘炊饼’，薛 姑子未人佛门前卖的4蒸饼’……”按照此说，“坎饼”“蒸饼”是二物，其实不然。文中“按照此说”里的“此”指的是（ ）。
    A.邵万宽同志的观点 B.《金瓶梅》中的观点
    C. “明人饮食”中的观点 D.以上答案均不对


    答案：A
    解析：
    因为文段引用了邵万宽同志的《 金瓶梅〉与明人饮食》中的一段话，所以 A为正确答案。

  • 第3题：

    烙主要适用于各种饼类品种的制作。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    《水浒传》中武大郎开店卖的是（）。

    • A、炊饼
    • B、火烧
    • C、煎饼
    • D、胡辣汤

    正确答案:A

  • 第5题：

    唐代，鉴真大师东渡日本时，就曾携带大量的胡饼、蒸饼、薄饼（擦酥烧饼）、捻头（即淮安的茶撒）、牛苏（牛酥）作路粮。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    温水面团适用点心品种有（）

    • A、萝卜丝酥饼
    • B、水晶饼
    • C、鸭饼
    • D、葱油饼

    正确答案:D

  • 第7题：

    花色针饼，象形点心，糕团，虾饺等品种都属于捏成型法。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    馒头在我国古代称为蒸饼，（）在古代称为汤饼。


    正确答案:面条

  • 第9题：

    对点心部门叙述不正确的是（）

    • A、点心部门生要负责点心的制作和供应
    • B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应
    • C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围
    • D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    广东风味品种多样，如：小吃中有（　　）等。
    A

    鸡仔饼

    B

    凉粉

    C

    粉果

    D

    及第粥


    正确答案： C,A
    解析：
    广东小吃主要有：酥皮莲蓉包、娥姐粉果、马蹄糕、伦教糕、蜂巢芋角、蟹黄灌汤饺、薄皮鲜虾饺、鸡仔饼、干蒸烧卖、沙河粉、荷叶饭、及第粥、艇仔粥。B项，凉粉是四川的名吃。

  • 第11题：

    单选题
    对点心部门叙述不正确的是（）
    A

    点心部门生要负责点心的制作和供应

    B

    中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应

    C

    炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围

    D

    西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    唐代，鉴真大师东渡日本时，就曾携带大量的胡饼、蒸饼、薄饼（擦酥烧饼）、捻头（即淮安的茶撒）、牛苏（牛酥）作路粮。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    某家早餐小摊每天会做210个鸡蛋灌饼售卖，每个成本价为1. 2元，售价为3元，当天卖 不完的鸡蛋灌饼只能处理掉不能第二天再卖。在过去的15天里，有11天正好卖完所有灌饼，其余四天各剩余30个，那么在这15天里，该早餐小摊卖鸡蛋灌饼共赚了（ ）元。

    A. 5210
    B. 5310
    C. 5410
    D. 5510

    答案：B
    解析：
    共卖出鸡蛋灌饼210 × 11 + 180×4 = 3030个，因此赚钱数为3030× 3-210×15×1.2 = 5310元。还可以根据数字特性法快速判定，鸡蛋灌饼的售价和成本价均含有因素3，因此利润必定也含有因素3，即能被3整除，四个选项中只有B项能够被3整除。故本题选B。

  • 第14题：

    属于山西风味食品的有（）。

    A.疤饼
    B.头脑
    C.云片糕
    D.碗托
    E.闻喜煮饼

    答案：A,B,D,E
    解析：

  • 第15题：

    “柿子饼”是（）地方的风味小吃。


    正确答案:陕西

  • 第16题：

    面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中把面条称为（）

    • A、汤饼
    • B、胡饼
    • C、蒸饼
    • D、烙饼

    正确答案:A

  • 第17题：

    《金瓶梅》描写了北宋运河沿岸的市井风情：潘金莲下棋赢了五钱银子，用三钱买酒、两钱买了一个猪头、四只蹄子……卖炊饼的武大，凑了十数两银子，典得县门前楼上下二层房屋居住。以下对此理解不正确的是（）

    • A、北宋城市、坊不再严格分开
    • B、北宋时期白银已经广泛流通
    • C、北宋城市经济比较发达
    • D、文学作品有一定的虚构成分

    正确答案:B

  • 第18题：

    记载“起面也，发酵使面轻浮起，炊之为饼。”的书是（）

    • A、《东京梦华录》
    • B、《能改斋漫录》
    • C、《说文》
    • D、《齐民要术》

    正确答案:D

  • 第19题：

    用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    问答题
    《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”是什么样的？

    正确答案： 炊饼，就是蒸饼，是一种圆形的干体结构的面制食品，外表有一层芝麻。炊饼外部有些干焦，呈琥珀色，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉等，外焦内柔，韧性十足，吃时必须口咬手撕，富有弹性。《水浒传》第七十三回“黑旋风乔捉鬼梁山泊双献头”曾提到燕青与李逵让刘太公“煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上。”这里的蒸饼就是炊饼。据说，因为避宋仁宗赵祯的名讳，宫廷上下都把蒸饼唤作炊饼，这种叫法很快传到了民间。在宋代，炊饼是人们的主要食品，大家习惯把无馅的称为炊饼，而把有馅的叫做馒头，因此，实际上，武大郎叫卖的炊饼就是现在的馒头。炊饼这种叫法，元明之际还在民间流行。入明以后，炊饼的叫法逐渐从大众口语里淡出，而直接以馒头来称呼原来实心的炊饼。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    《水浒传》中武大郎开店卖的是（）。
    A

    炊饼

    B

    火烧

    C

    煎饼

    D

    胡辣汤


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列点心小吃不属于安徽风味的是（　　）。
    A

    徽州饼

    B

    大救驾

    C

    鼎边糊

    D

    蛎饼

    E

    油糖烧卖


    正确答案： B,D
    解析： 安徽风味小吃有徽州饼、油糖烧卖（庐江小红头）、合肥麻饼、烘糕、寸金、白切，大救驾、安庆墨子酥。C项，鼎边糊又称“锅边糊”，用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煮的虾汤中，煮制而成。是福建名吃；D项，蛎饼，用黄豆、大米粉为皮，以牡蛎、瘦肉为馅，是福州传统小吃。

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