干制肉品主要包括肉干、肉松和肉脯三大类。

题目

干制肉品主要包括肉干、肉松和肉脯三大类。

相似考题

1.菌类植物主要包括细菌、放线菌和真菌三大类。()

2.关剧主要包括（）、（）和（）三大类。

3.（）属于干制品。A、牛肉干B、猪肉松C、板鸭D、香肠E、卤牛肉

4.我国商业上常将半扇胴体分为四大块,其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法,也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。A、四号肉B、一号肉C、二号肉D、三号肉

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  • 第1题：

    下列属于腌腊制品的有（）。

    • A、肉脯
    • B、火腿
    • C、咸肉
    • D、肉松
    • E、腊肉

    正确答案:B,C,E

  • 第2题：

    果品蔬菜的脱水干制可以分为两大类即（）和（）。


    正确答案:自然干制；人工干制。

  • 第3题：

    闽西汀州八大干是闽西地区有风味特色的八种干制食品，以下地区与食品搭配正确的是（）。

    • A、宁化-老鼠干清流-肉脯干明溪-豆腐干
    • B、宁化-肉脯干清流-老鼠干明溪-豆腐干
    • C、宁化-老鼠干清流-笋干明溪-肉脯干
    • D、宁化-肉脯干清流-豆腐干明溪-老鼠干

    正确答案:C

  • 第4题：

    淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成，加工中不用盐。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    土壤中的次生矿物主要包括（）、（）和（）三大类。


    正确答案:层状硅酸盐类、简单的盐类、含水氧化物类

  • 第6题：

    氧气安全装置主要包括三大类（）、（）和其他的防护措施。


    正确答案:安全泄压装置；报警停车联锁装置

  • 第7题：

    单选题
    肉干制时也可采用微波干燥，国际上规定（）和2450MHz为微波加热专用频率。
    A

    1500MHz

    B

    1000MHz

    C

    915MHz


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    名词解释题
    肉品的干制的方法及原理。

    正确答案： 方法：常压干燥、减压干燥（真空干燥、冷冻升华干燥、微波干燥）
    原理：常压干燥：常压干燥过程包括恒速干燥和减速干燥两个阶段，而后者又由减速干燥第一阶段和第二阶段组成。在恒速干燥阶段，肉块内部水分扩散的速率要大于或等于表面蒸发速度，此时水分的蒸发是在肉块表面进行，在恒速干燥阶段将除去肉中绝大部分的游离水。当肉块中水分的扩散速率不能再使表面水分保持饱和状态时，水分扩散速率便成为干燥速度的控制因素。
    减压干燥：食品置于真空环境中，随真空度的不同，在适当温度下，其所含水分会蒸发或升华。
    真空干燥：是指肉块在未达结冰温度的真空状态（减压）下水分的蒸发而进行干燥。
    冷冻升华干燥：通常是将肉块急速冷冻至－30～－40℃，将其置于可保持真空压力13～133Pa的干燥室中，因冰的升华而脱水干燥
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。

    正确答案： 复煮
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    关剧主要包括（）、（）和（）三大类。

    正确答案： 社会剧,爱情婚姻剧,历史剧
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列属于腌腊制品的有（）。
    A

    肉脯

    B

    火腿

    C

    咸肉

    D

    肉松

    E

    腊肉


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列肉制品需要真空搅拌的是（）。
    A

    午餐肉

    B

    红烧扣肉

    C

    肉干

    D

    肉脯


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    童话形象主要指人物形象，其中主要有（）、（）、（）三大类，也包括（）和（）。


    正确答案:超人形象；拟人形象；常人形象；宝物形象；环境形象

  • 第14题：

    人体寄生虫包括三大类，包括（）和（）三大类。


    正确答案:医学蠕虫、原虫；节肢动物

  • 第15题：

    干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。

    • A、植物
    • B、蔬菜
    • C、木耳
    • D、口蘑

    正确答案:A

  • 第16题：

    淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等，是用煮熟的贻贝肉干制而成，因加工中不用盐，故名淡菜


    正确答案:正确

  • 第17题：

    肉品在干制过程中最重要的变化是（）。

    • A、水分和重量的损失
    • B、蛋白的变性
    • C、脂肪的氧化
    • D、风味增加

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列肉制品需要真空搅拌的是（）。

    • A、午餐肉
    • B、红烧扣肉
    • C、肉干
    • D、肉脯

    正确答案:A

  • 第19题：

    单选题
    肉品在干制过程中最重要的变化是（）。
    A

    水分和重量的损失

    B

    蛋白的变性

    C

    脂肪的氧化

    D

    风味增加


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    肉脯加工工艺与肉干有何不同？

    正确答案： 肉脯是指瘦肉经切片（或绞碎）、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的干熟薄片型的肉制品。与肉干加工方法不同的是肉脯不经水煮，直接烘干而制成。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。

    正确答案： 生鲜香肠,熟香肠
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    干肉制品主要包括（）、肉脯和肉松三大种类。

    正确答案： 肉干
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    果品蔬菜的脱水干制可以分为两大类即（）和（）。

    正确答案： 自然干制,人工干制。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）
    A

    牛肉干

    B

    猪肉松

    C

    板鸭

    D

    香肠

    E

    卤牛肉


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

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