冷链的贮运过程应遵循“3T”原则，即产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间、温度、产品耐藏性。指出冷藏食品的品质变化主要取决于温度，冷藏食品的温度越低，优良品质保持的时间越长。

题目

冷链的贮运过程应遵循“3T”原则，即产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间、温度、产品耐藏性。指出冷藏食品的品质变化主要取决于温度，冷藏食品的温度越低，优良品质保持的时间越长。

相似考题

1.3p原则指出了冷藏食品品质所需要的时间和产品温度之间存在的关系。()此题为判断题(对，错)。

2.疫苗储存、运输的全过程应当始终处于规定的温度环境，不得脱离冷链， 并定时监测、记录温度。对于冷链运输时间长、需要配送至偏远地区的疫苗， 省级疾病预防控制机构应当提出加贴（）的要求。A、电子监管码B、温度控制标签C、冷藏标示

3.论述冷丝机冷却温度与产品质量的关系。

4.按冷链物流对象的存储运输销售的温度,可将冷链物流分为冷冻链物流和冷藏链物流。()此题为判断题(对，错)。

更多“冷链的贮运过程应遵循“3T”原则，即产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间、温度、产品耐藏性。指出冷藏食品的品质变化主要取决于温度，冷藏食品的温度越低，优良品质保持的时间越长。”相关问题

  • 第1题：

    对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）

    • A、从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态
    • B、与食品保存期限无关
    • C、与保存温度有关
    • D、与保存耐受量有关
    • E、与贮藏时间有关

    正确答案:B

  • 第2题：

    供应冷链食品的飞机宜配置食品冷藏设备或设施，确保储存时间大于6h的冷链食品表面温度低于（）。

    • A、15℃
    • B、10℃
    • C、8℃
    • D、5℃

    正确答案:B

  • 第3题：

    航空配餐冷链食品分装、装配时，如果操作间环境温度处于5℃-15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间不作限制。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    作为冷藏设备，冰箱的特点不包括（）。

    • A、冰箱能杀死细菌
    • B、当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。
    • C、冷藏不可以改变食物本身的性质
    • D、冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质

    正确答案:A

  • 第5题：

    食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？


    正确答案: 60℃以上；10℃以下。

  • 第7题：

    新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。


    正确答案:0～5℃；抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解；冷耗量；冻结层分解面速度和溶质扩散速度；冷冻条件贮藏和解冻等条件

  • 第8题：

    食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。
    A

    冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长

    B

    冷藏室内空气中水分含量越低越好

    C

    宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却

    D

    贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    速冻食品的最终质量取决于以下哪些条件（）
    A

    包装

    B

    时间

    C

    温度

    D

    耐藏性

    E

    销售


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷链食品宜冷藏储存，食品表面温度应低于（）。

    • A、5℃
    • B、10℃
    • C、15℃
    • D、20℃

    正确答案:B

  • 第14题：

    根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。

    • A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。
    • B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60min
    • C、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min
    • D、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃

    正确答案:A,C

  • 第15题：

    影响灵敏板温度的因素主要有（）。

    • A、进料状况
    • B、加热介质的流量、压力、温度变化
    • C、冷剂的流量、压力、温度变化
    • D、塔顶产品质量

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    速冻食品的最终质量取决于以下哪些条件（）

    • A、包装
    • B、时间
    • C、温度
    • D、耐藏性
    • E、销售

    正确答案:B,C,D

  • 第17题：

    下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。

    • A、冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长
    • B、冷藏室内空气中水分含量越低越好
    • C、宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却
    • D、贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大

    正确答案:B

  • 第18题：

    影响速冻食品质量的因素包括（）

    • A、原料的固有品质
    • B、冻结前后的处理与包装
    • C、冻结方式
    • D、产品流通中所经历的时间和温度条件
    • E、微生物

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。


    正确答案:-2℃～15℃；-18℃；冻结时间和冻结速率

  • 第20题：

    冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    判断题
    冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    影响速冻食品质量的因素包括（）
    A

    原料的固有品质

    B

    冻结前后的处理与包装

    C

    冻结方式

    D

    产品流通中所经历的时间和温度条件

    E

    微生物


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？

    正确答案： 60℃以上；10℃以下。
    解析： 暂无解析

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