对于海产品、肉类和家禽类新鲜制品，气调保藏环境中的CO2越高，保鲜期长。

题目

对于海产品、肉类和家禽类新鲜制品，气调保藏环境中的CO2越高，保鲜期长。

相似考题

1.变形杆菌食物中毒主要食品是A.海产品和盐渍食品B.乳制品、肉制品和米饭C.禽畜肉类、蛋类和乳类D.自制发酵食品E.肉制品、豆制品和凉拌菜

2.气调保藏法主要是保管()。A.活鱼B.活蟹C.牛羊肉类D.蔬菜水果

3.沙门菌食物中毒主要食品是（）A、海产品和盐渍食品B、乳制品、肉制品和米饭C、禽畜肉类、蛋类和乳类D、自制发酵食品E、肉制品、豆制品和凉拌菜

4.气调保藏法主要是用来保藏()。A、肉类B、鱼类C、蔬果类D、虾类

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  • 第1题：

    （）的主要来源是肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品，还有大豆类。

    • A、无机盐
    • B、蛋白质
    • C、硒
    • D、镁、锶

    正确答案:B

  • 第2题：

    营养早餐应包括4类食物：动物性食物，奶类、奶制品及豆制品和（）

    • A、肉类
    • B、谷类及薯类
    • C、新鲜蔬菜和水果
    • D、家禽类

    正确答案:B,C

  • 第3题：

    一牧区青年，20岁。饮食以肉类为主，平日反复牙龈出血、鼻出血、皮下出血。从膳食考虑应多食用哪种食物（）

    • A、海产品
    • B、蛋类
    • C、粮谷类
    • D、豆类及其制品
    • E、新鲜蔬菜与水果

    正确答案:E

  • 第4题：

    引起沙门菌食物中毒的好发食品是( )

    • A、畜禽肉类
    • B、奶及奶制品
    • C、家庭自制豆制品
    • D、海产品

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）

    • A、冷冻保藏
    • B、低温气调保藏
    • C、腌制保藏
    • D、辐照保藏

    正确答案:B

  • 第6题：

    气调保藏


    正确答案: 通过控制食品贮藏环境气体的组成，如增加环境气体中CO2、N2比例，降低O2比例，控制食品变质的因素，可达到延长食品保鲜或保藏期的目的。

  • 第7题：

    黄曲霉易污染（）

    • A、海产品
    • B、玉米、花生
    • C、蛋类
    • D、乳制品
    • E、肉类

    正确答案:B

  • 第8题：

    气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（）


    正确答案:错误

  • 第9题：

    对于新鲜果蔬的气调保藏，选择二氧化碳和乙烯透过性大的包装材料较好。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    金黄色葡萄球菌食物中毒主要食品是（）

    • A、海产品和盐渍食品
    • B、乳制品、肉制品和米饭
    • C、禽畜肉类、蛋类和乳类
    • D、自制发酵食品
    • E、肉制品、豆制品和凉拌菜

    正确答案:B

  • 第11题：

    判断题
    在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    碘主要存在于（）中。

    • A、肉类
    • B、腌制品
    • C、半成品
    • D、海产品

    正确答案:D

  • 第14题：

    引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是（）。

    • A、乳类及其制品
    • B、海产品
    • C、豆类及其制品
    • D、剩米饭、米粉
    • E、畜肉类及其制品

    正确答案:E

  • 第15题：

    引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）

    • A、蔬菜、水果
    • B、豆类及其制品
    • C、谷类
    • D、肉类、奶类及其制品
    • E、海产品

    正确答案:D

  • 第16题：

    气调保藏法主要是保管（）。

    • A、活鱼
    • B、活蟹
    • C、牛羊肉类
    • D、蔬菜水果

    正确答案:A

  • 第17题：

    气调贮藏大致可以分为两类（），前者利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度；后者是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定。


    正确答案:自发气调、人工气调

  • 第18题：

    引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）。

    • A、家庭自制的发酵食品
    • B、海产品及盐制食品
    • C、肉类及肉类制品
    • D、奶类及奶制品
    • E、淀粉类食物

    正确答案:A

  • 第19题：

    在肉制品的气调保藏中，CO2用来抑制微生物的生长，O2用来护色。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    影响干制品保藏的环境条件主要有（）和空气。


    正确答案:温度、湿度、光线

  • 第21题：

    变形杆菌食物中毒主要食品是（）

    • A、海产品和盐渍食品
    • B、乳制品、肉制品和米饭
    • C、禽畜肉类、蛋类和乳类
    • D、自制发酵食品
    • E、肉制品、豆制品和凉拌菜

    正确答案:E

  • 第22题：

    引起副溶血弧菌食物中毒的食品主要是（）

    • A、海产品和盐渍食品
    • B、家庭自制豆制品
    • C、肉类及肉制品
    • D、剩饭
    • E、罐头食品

    正确答案:A

  • 第23题：

    判断题
    对于新鲜果蔬的气调保藏，选择二氧化碳和乙烯透过性大的包装材料较好。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    碘主要存在于（）中。
    A

    肉类

    B

    腌制品

    C

    半成品

    D

    海产品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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