为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到A.80℃以上 B.70℃以上 C.90℃以上 D.100℃以上 E.60℃以上

题目
为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到

A.80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上
相似考题

1.在糖渍食品时,糖的浓度必须为( ),这样才能达到防腐的目的。

2.关于食品再加热,下列说法正确的是()。A.熟食品在危险温度带内存放时间超过2小时，再次食用时应充分再加热B.再加热不可于生食品一起加热烹调C.食品再加热不得超过2次D.再加热中心温度要达到70℃

3.为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度达到( )℃以上。

4.为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到A、80℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃以上E、60℃以上

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  • 第1题：

    烹饪食品中应使中心温度至少达到（）

    • A、60℃以上
    • B、70℃以上
    • C、90℃以上
    • D、100℃

    正确答案:B

  • 第2题：

    烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）

    • A、70
    • B、75
    • C、80
    • D、85

    正确答案:A

  • 第4题：

    预防细菌性食物中毒，被加热的食品的中心温度至少要达到（）℃以上。

    • A、70
    • B、80
    • C、90
    • D、100

    正确答案:A

  • 第5题：

    食品重新加热时，必须使食品中心温度至少达到（）摄氏度并保持（）秒

    • A、82.2；15以上
    • B、74；15以上
    • C、82.2；20
    • D、73.9；20

    正确答案:B

  • 第6题：

    烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到（）。

    • A、74℃以上和78℃以上
    • B、70℃以上和74℃以上
    • C、76℃以上和74℃以上
    • D、74℃以上和70℃以上

    正确答案:D

  • 第7题：

    以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？（）

    • A、尽可能减小食品的体积
    • B、定期检修烹饪设备，保证正常运转
    • C、避免超负荷加工
    • D、使用温度计检查食品中心温度是否达到要求

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透？

    • A、尽可能减小食品的体积。
    • B、定期检修烹调设备，保证正常运转。
    • C、避免超负荷加工。
    • D、使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    单选题
    预防细菌性食物中毒，被加热的食品的中心温度至少要达到（）℃以上。
    A

    70

    B

    80

    C

    90

    D

    100


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌：（）
    A

    65℃

    B

    70℃

    C

    75℃

    D

    80℃


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    糖液浓度至少达到多少浓度才能达到保藏食品的目的？（）
    A

    40%

    B

    50%

    C

    60%

    D

    70%


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。

    • A、5
    • B、10
    • C、15
    • D、20

    正确答案:B

  • 第14题：

    食品安全危害可定义为：（）

    • A、食品中存在致病菌的危险
    • B、加热时间与温度控制有误
    • C、蟑螂污染的食品
    • D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

    正确答案:D

  • 第15题：

    食品的中心温度应达到多少度？


    正确答案:70度。

  • 第16题：

    食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。

    • A、表面温度；74℃
    • B、中心温度；74℃
    • C、表面温度；80℃
    • D、中心温度；80℃

    正确答案:B

  • 第17题：

    烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（）.

    • A、60度
    • B、70度
    • C、80度
    • D、85度

    正确答案:B

  • 第18题：

    烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌：（）

    • A、65℃
    • B、70℃
    • C、75℃
    • D、80℃

    正确答案:B

  • 第19题：

    加热是要保证食品的所有部分温度至少达到80摄氏度以上。（）


    正确答案:错误

  • 第20题：

    烹调食品应使中心温度达到（）。

    • A、60℃以上
    • B、70℃以上
    • C、80℃以上
    • D、90℃以上

    正确答案:B

  • 第21题：

    糖液浓度至少达到多少浓度才能达到保藏食品的目的？（）

    • A、40%
    • B、50%
    • C、60%
    • D、70%

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）。
    A

    80℃以上

    B

    70℃以上

    C

    90℃以上

    D

    100℃以上

    E

    60℃以上


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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