在糖渍食品时,糖的浓度必须为( ),这样才能达到防腐的目的。

第1题：

3、由于糖的分子量较大，因此为了提高糖渍速度，糖渍果蔬时，都可采用加热熬煮的方式提高糖的扩散速度

第2题：

必须使用高浓度的三碘苯甲酸才能达到抑制生长的目的。

第3题：

用高浓度的糖保藏食品时，一般要求室温下糖液的浓度要达到 %，才能有效抑制酵母、霉菌的生长。

第4题：

糖浓度只有在70％以上才能抑菌，故通常利用高浓度的果糖来保存食品。

第5题：

13、糖浓度只有在70％以上才能抑菌，故通常利用高浓度的果糖来保存食品。