下列关于食品保藏原理叙述错误的是A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

题目
下列关于食品保藏原理叙述错误的是

A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的

D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的

E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

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1.食品保藏可分为化学保藏和()A.腌渍保藏B.物理保藏C.低温保藏D.辐 射保藏

2.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏

3.下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。A、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的B、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

4.下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(　　)。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的 B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的 D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的 E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

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  • 第1题：

    常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。


    正确答案:低温保藏；辐照保藏

  • 第2题：

    食品保藏可分为化学保藏和（）

    • A、腌渍保藏
    • B、物理保藏
    • C、低温保藏
    • D、辐射保藏

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

    • A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
    • B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
    • C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
    • D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
    • E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

    正确答案:A

  • 第4题：

    食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。


    正确答案:干燥脱水保藏

  • 第5题：

    下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.

    • A、脱水干燥保藏法
    • B、熏制保藏法
    • C、冷藏保藏法
    • D、罐藏法

    正确答案:B

  • 第6题：

    根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。


    正确答案: 1.抑制食品生命活动的保藏方法2.维持食品最低生命活动的保藏方法3.利用无菌原理的保藏方法4.利用生物发酵的保藏方法

  • 第7题：

    填空题
    常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

    正确答案： 低温保藏,辐照保藏
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
    A

    脱水干燥保藏法

    B

    熏制保藏法

    C

    冷藏保藏法

    D

    罐藏法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    速冻保藏是利用人工制冷技术降低食品的温度使其控制（）和（）活动，而达到长期保藏的目的。

    正确答案： 微生物,酶
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品保藏可分为化学保藏和（）
    A

    腌渍保藏

    B

    物理保藏

    C

    低温保藏

    D

    辐射保藏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
    A

    低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

    B

    高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

    C

    脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的

    D

    糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的

    E

    酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的


    正确答案： E
    解析： 低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

  • 第12题：

    多选题
    常规的食品保藏方法有（）
    A

    低温保藏

    B

    高温保藏

    C

    脱水保藏

    D

    防腐剂保藏

    E

    电离辐照保藏


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下属于常用食品保藏方法的有（）

    • A、烟熏保藏
    • B、干燥保藏
    • C、腌渍保藏
    • D、高温保藏
    • E、低温保藏

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第14题：

    下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。

    • A、低温保藏法
    • B、高温保藏法
    • C、脱水保藏法
    • D、腌渍保藏法

    正确答案:B

  • 第15题：

    食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。


    正确答案:物理；化学；生物

  • 第16题：

    食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）

    • A、盐渍
    • B、糖渍
    • C、酸渍
    • D、酸发酵
    • E、降温

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？


    正确答案: （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
    （2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
    （3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。

  • 第19题：

    多选题
    以下属于常用食品保藏方法的有（）
    A

    烟熏保藏

    B

    干燥保藏

    C

    腌渍保藏

    D

    高温保藏

    E

    低温保藏


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
    A

    低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

    B

    高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用

    C

    脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的

    D

    糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的

    E

    酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的


    正确答案： E
    解析： 低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

  • 第21题：

    多选题
    下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。
    A

    低温保藏

    B

    生物酶保藏

    C

    物理保藏

    D

    脱水保藏


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？

    正确答案： （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
    （2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
    （3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。
    A

    糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的

    B

    低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

    C

    脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的

    D

    高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

    E

    酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的


    正确答案： C
    解析： 低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

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