自制菜水和果水时一定要放入开水，蔬菜和谁过的比例为1:2，煮5—6分钟即可。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

• A、水
• B、奶汤
• C、清汤
• D、毛汤

正确答案:A

第3题：

自制菜水和果水时一定要放入开水，蔬菜和水的比例为1:2，煮5—6分钟即可。

正确答案:正确

第4题：

下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。

• A、四季豆
• B、蘑菇
• C、山药

正确答案:A

第5题：

为婴儿自制菜水和果水时取新鲜蔬菜和水果要洗净切碎加4倍开水，煮10----20分钟后，倒出汁加少许糖可食用。

正确答案:错误

第6题：

吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

正确答案:正确

第7题：

制作果蔬类凉拌菜，应用（）浸泡消毒，再用凉开水冲洗。

• A、2％盐水
• B、2％碱水
• C、2％糖水
• D、2％醋水

正确答案:A

第8题：

新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。

• A、1小时
• B、2小时
• C、3小时
• D、4小时

正确答案:A

第9题：

自制糖浆的糖和水比例是（）

• A、2：1
• B、3：1
• C、1：2
• D、1：3

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

• A、调料
• B、酱油
• C、料酒
• D、冰糖

正确答案:A

第14题：

制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）

• A、冷水
• B、开水
• C、温水
• D、碱水

正确答案:B

第15题：

海带水一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。

正确答案: 一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。

第16题：

可以用来煎煮药物的水是哪种（）

• A、反复煮过的开水
• B、被污染的水
• C、保温瓶中的隔夜水
• D、自来水

正确答案:D

第17题：

为婴儿制作菜水的方法（）。

• A、新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
• B、取新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5----6分钟，将汁倒出可食用
• C、取蔬菜洗净，加入开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
• D、取蔬菜，洗净切碎，加开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。

正确答案:B

第18题：

在煮制红茶茶卤时，茶叶与水的比例一般是（）

• A、1∶1
• B、1∶5
• C、1∶10
• D、1∶15

正确答案:D

第19题：

煮制咖啡时，水与咖啡的比例一般是（）

• A、1∶1
• B、1∶2
• C、3∶1
• D、5∶1

正确答案:C

第20题：

制作菜水时要先将水煮沸后再加入蔬菜，煮（）分钟后，停火在焖5分钟，然后菜水分离出来即可。

• A、1
• B、3
• C、5
• D、7

正确答案:C

第21题：

第22题：

第23题：