食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染

题目

食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致

A.热解产物污染

B.苯并芘的污染

C.亚硝胺的污染

D.铅、砷等有害金属污染

E.微生物、病毒等生物性污染

相似考题

1.食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染

2.A.热解产物污染 B.苯并芘的污染 C.亚硝胺的污染 D.铅、砷等有害金属污染 E.微生物、病毒等生物性污染食品用粗制盐腌制容易导致

3.食品中多环芳烃的主要来源是A.食品中微生物在一定条件下合成 B.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成 C.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染 D.环境污染 E.食品在烘烤或熏制时的直接污染

4.食品用粗制盐腌制容易导致A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染

更多“食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污 ”相关问题

  • 第1题：

    造成细菌性食物中毒的原因有

    A．致病菌污染食品

    B．食品的贮存方式不当，导致致病菌大量生长繁殖或产生毒素

    C．食物灭菌不彻底

    D．生熟交叉污染及从业人员带菌污染


    原料腐败变质;加工过程发生生熟交叉污染;从业人员带菌污染食品;食品未烧熟煮透

  • 第2题：

    食品中多环芳烃主要来源于（）

    A．食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应形成

    B．植物性食品从污染的环境中吸收

    C．食品加工中受机油和食品包装材料的污染

    D．在柏油路上晾晒粮食，可使粮食受到污染


    食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应形成;植物性食品从污染的环境中吸收;食品加工中受机油和食品包装材料的污染;在柏油路上晾晒粮食，可使粮食受到污染

  • 第3题：

    造成细菌性食物中毒的原因：

    A．致病菌污染食品

    B．食品的贮存方式不当，导致致病菌大量生长繁殖或产生毒素

    C．食物灭菌不彻底

    D．生熟交叉污染及从业人员带菌污染


    C、 食物灭菌彻底

  • 第4题：

    食品中多环芳烃和苯并（a）芘的主要来源有（）

    A．食品在烘烤或熏制时直接受到污染

    B．食品在高温烹调加工时烧焦烤焦，发生热解或热聚反应

    C．食品加工中受机油和食品包装材料等的污染

    D．以上都是


    以上都是

  • 第5题：

    15、造成细菌性食物中毒的原因：

    A．致病菌污染食品

    B．食品的贮存方式不当，导致致病菌大量生长繁殖或产生毒素

    C．食物灭菌不彻底

    D．生熟交叉污染及从业人员带菌污染


    1、食品被致病性微生物污染后大量繁殖2、食用前不经加热和加热不彻底3、生熟食品交叉污染

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