食品中多环芳烃的主要来源是A.食品中微生物在一定条件下合成 B.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成 C.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染 D.环境污染 E.食品在烘烤或熏制时的直接污染

题目
食品中多环芳烃的主要来源是

A.食品中微生物在一定条件下合成
B.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成
C.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染
D.环境污染
E.食品在烘烤或熏制时的直接污染
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1.食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染

2.食品的物理性污染可分为______。A.食品的杂物污染B.食品的放射性污染C.食品的农药污染D.多环芳烃化合物污染

3.食品中多环芳烃化合物的主要来源为______。A.食品在烘烤时直接被污染B.食品在熏制时直接被污染C.脂肪在烹调加工时经高温发生热分解、热聚合D.农作物可吸收被污染的土壤、水中存在的多环芳烃

4.下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是______。A.熏肉B.腊肉C.咸肉D.火腿

参考答案和解析
答案：B
解析：
更多“食品中多环芳烃的主要来源是A.食品中微生物在一定条件下合成 B.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成 C.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染 D.环境污染 E.食品在烘烤或熏制时的直接污染”相关问题

  • 第1题：

    防止多环芳烃化合物污染的措施有______。

    A.改进烹调加工过程，可选用电炉

    B.改良食品烟熏制作

    C.用活性炭吸收苯并(a)芘

    D.选用红外线烤炉烤制食品


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    食品的杂物污染是指( )。

    A. 食品在烹调过程中发生的污染

    B. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染

    C. 食品在生长过程中受到杂物的污染

    D. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染


    参考答案：B

  • 第3题：

    食品中多环芳烃的主要来源是

    A、煤、碳烘烤的食物

    B、过高温度烹调的食物

    C、受机油和包装材料污染的食物

    D、以上皆是

    E、以上皆否


    参考答案：D

  • 第4题：

    易存在多环芳烃污染的食品为(　　)。

    A.熏烤食品
    B.发酵食品
    C.霉变食品
    D.腌制食品
    E.冷冻食品

    答案：A
    解析：
    食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，可渗透至整个食品。

  • 第5题：

    下列可引起食品中B（α）P污染的有（　　）。

    A.熏烤食品
    B.柏油路上晾晒粮食
    C.用报纸包装食品
    D.使用工业机油润滑食品机械
    E.环境污染

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    食品中B（α）P污染来源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③沥青污染；④石蜡油污染；⑤环境污染。

  • 第6题：

    多环芳烃化合物最主要来源于（）。

    • A、盐腌食品
    • B、发酵食品
    • C、糖渍食品
    • D、烘烤和熏制的食品

    正确答案:D

  • 第7题：

    以下关于防止食品受B（a）P污染的措施，错误的是（）。

    • A、尽量使用电炉烘烤食物
    • B、避免油脂多次反复加热
    • C、改用食用油作润滑油进行机械化生产食品
    • D、不在柏油路上晒粮食
    • E、防止食品发霉

    正确答案:E

  • 第8题：

    下列不会引起食品中B（α）P污染的有（）。

    • A、熏烤食品
    • B、柏油路上晾晒粮食
    • C、用报纸包装食品
    • D、使用工业机油润滑食品机械
    • E、食品腐败

    正确答案:E

  • 第9题：

    食品中多环芳烃污染的来源有哪些？


    正确答案: ①原料污染例：烟尘污染
    ②烹调方法例：熏烟
    ③直火烤制脂肪热聚形成
    ④有机物焦化例：烧焦、煮焦、炸焦
    ⑤焦油、油墨来自于不卫生的包装纸的迁移

  • 第10题：

    单选题
    以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）
    A

    食品在一定储存条件下自身发生变化而合成

    B

    食品在进入人体后通过代谢产生

    C

    食品本身含有的天然成分

    D

    食物受污染产生或含有致癌物

    E

    食品在加工烹调过程中产生


    正确答案： D
    解析： 食品中致癌物的主要来源包括食品在一定储存条件下自身发生变化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染产生或含有致癌物、食品在加工烹调过程中产生。食品在进入人体后通过代谢产生的致癌物不是食品中的致癌物。

  • 第11题：

    单选题
    食品中多环芳烃的主要来源是（）
    A

    煤、碳烘烤的食物

    B

    过高温度烹调的食物

    C

    受机油和包装材料污染的食物

    D

    以上皆是

    E

    以上皆否


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列可引起食品中B（α）P污染的有（　　）。
    A

    熏烤食品

    B

    柏油路上晾晒粮食

    C

    用报纸包装食品

    D

    使用工业机油润滑食品机械

    E

    环境污染


    正确答案： D,A
    解析：
    食品中B（α）P污染来源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③沥青污染；④石蜡油污染；⑤环境污染。

  • 第13题：

    对于细菌性食物中毒，哪些是其发生的必需条件( )。

    A.食品原料被致病菌污染

    B.直接入口食品被致病菌污染

    C.被致病菌污染的直接入口食品在较高温度下存放

    D.致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素

    E.食品在食用前未被彻底加热


    答案BCDE

  • 第14题：

    预防亚硝基化合物危害的措施有（ ）。

    A.尽量低温贮存食品

    B.控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量

    C.生产啤酒用的麦芽在烘烤时采用直接加热法

    D.多食富含维生素C的蔬菜和水果

    E.食品加工时防止微生物污染，保证食品新鲜


    正确答案：ABDE
    食品污染的控制

  • 第15题：

    食品中多环芳烃的主要来源是

    A、环境污染

    B、食品中微生物在一定条件下合成

    C、食品在烘烤或熏制时的直接污染

    D、在柏油路上晒粮食使粮食受到污染

    E、高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成


    参考答案：E

  • 第16题：

    以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是( )。

    A.食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
    B.食品在加工烹调过程中产生
    C.食品本身含有的天然成分
    D.食品在进入人体后通过代谢产生
    E.食物受污染产生或含有致癌物

    答案：D
    解析：
    食品中致癌物的主要来源包括食品在一定储存条件下自身发生变化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染产生或含有致癌物、食品在加工烹调过程中产生。食品在进入人体后通过代谢产生的致癌物不是食品中的致癌物。

  • 第17题：

    以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是（）。

    • A、食物受污染产生或含有致癌物
    • B、食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
    • C、食品本身含有的天然成分
    • D、食品在进入人体后通过代谢产生
    • E、食品在加工烹调过程中产生

    正确答案:D

  • 第18题：

    多环芳烃类化合物对食品的污染主要来自（）

    • A、用燃料烘烤或熏制食品时直接污染
    • B、脂肪在高温烹调时发生热解或热聚作用生成此类化合物
    • C、来自加工机油或包装材料的油墨或石蜡油污染
    • D、沥青污染（在柏油马路上晒粮食）
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第19题：

    以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）

    • A、食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
    • B、食品在进入人体后通过代谢产生
    • C、食品本身含有的天然成分
    • D、食物受污染产生或含有致癌物
    • E、食品在加工烹调过程中产生

    正确答案:B

  • 第20题：

    食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。

    • A、环境污染
    • B、农药污染
    • C、高温烹调
    • D、油墨污染

    正确答案:C

  • 第21题：

    食品中多环芳烃来源于（）、脂肪热聚和有机物焦化。


    正确答案:熏烟

  • 第22题：

    单选题
    以下关于防止食品受B（a）P污染的措施，错误的是（）。
    A

    尽量使用电炉烘烤食物

    B

    避免油脂多次反复加热

    C

    改用食用油作润滑油进行机械化生产食品

    D

    不在柏油路上晒粮食

    E

    防止食品发霉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在柏油路上晾晒粮食而易使粮食受到污染的污染物是（　　）。
    A

    N-亚硝基化合物

    B

    农药

    C

    多环芳烃

    D

    重金属

    E

    微生物


    正确答案： B
    解析：
    在柏油路上晾晒粮食时，易使粮食受到多环芳烃的污染。

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