食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是()。
题目
食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是()。
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第1题：
22、双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮时，加入甲醛的目的是使氨基酸的—COOH与甲醛结合，使氨基酸显示出酸性。
(1) 取样(约 20mg 氨基酸) 2 份于 250ml 锥形瓶,各加 50ml 蒸馏水; (2) 1 份加 3d 百里酚酞指示剂及 20ml 中性甲醛,摇匀,静置 1min ,用 0.1mol/L NaOH 标液滴定; (至淡蓝色为终点),记录碱液的消耗体积( mL ); (3) 另 1 份加 3d 中性红指示剂,用 0.1mol/L NaOH 标液滴定(至琥珀色为终点),记录碱液的消耗体积( mL ); (4) 根据计算公式计算样品中氨基酸态氮的含量。 -
第2题：
电位滴定法测定氨基酸态氮时，加入甲醛的目的是使氨基酸的（）与甲醛结合，使氨基酸显示出酸性。
A．-OH
B．-NH
C．-NH2
D．-COOH
固定氨基 -
第3题：
14、甲醛滴定法测定氨基酸态氮是利用氨基酸的两性性质。（）
两性性质;固定氨基 -
第4题：
双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮时，加入中性红指示剂的滴定终点是由无色变为（）色。
A．蓝
B．红
C．黄
D．琥珀
双指示剂滴定法原理：氨基酸含有酸性的羧基，也含有碱性的氨基，它们相互作用使氨基酸成为中性内盐，不能直接用碱液滴定羧基，当加入甲醛时，氨基与甲醛结合，其碱性消失，是羧基显示出酸性，可用氢氧化钠标液滴定。特点：简单易行、快速方便，由于其适用于测定食品中的游离氨基酸，滴定的结果仅表示a-氨基酸态氮的含量，故精确度仅达氨基酸理论含量的90%。 -
第5题：
10、双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮含量时，使用的指示剂是（）和（）。
A．酚酞、亚甲基蓝
B．百里酚酞、甲基红
C．百里酚酞、中性红
D．酚酞、中性红
(1) 取样(约 20mg 氨基酸) 2 份于 250ml 锥形瓶,各加 50ml 蒸馏水; (2) 1 份加 3d 百里酚酞指示剂及 20ml 中性甲醛,摇匀,静置 1min ,用 0.1mol/L NaOH 标液滴定; (至淡蓝色为终点),记录碱液的消耗体积( mL ); (3) 另 1 份加 3d 中性红指示剂,用 0.1mol/L NaOH 标液滴定(至琥珀色为终点),记录碱液的消耗体积( mL ); (4) 根据计算公式计算样品中氨基酸态氮的含量。