面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?

题目

面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?

相似考题

1.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。A.烘烤温度越低、时间越短B.烘烤温度越低、时间越长C.烘烤温度越高、时间越短D.烘烤温度越高、时间越长

2.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的()合理选择烤制时间。A.设置标准B.最高温度C.预计要求D.工艺要求

3.普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。A.醒发B.搅拌后C.搅拌前D.烘烤

4.在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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  • 第1题：

    饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制( )。

    A.饼干的大小

    B.饼干的糖分

    C.烘烤时间

    D.烘烤温度


    正确答案：D

  • 第2题：

    吐司面包烘烤出炉后，为什么会收腰？


    原因有： 1、月饼还没烤熟； 2、馅料中糖油量不足。

  • 第3题：

    14、三段式烘烤工艺原则的基本内容和要求：看鲜烟素质制定相应的烘烤方案；看烟叶在烘烤中变化确定适应的干球温度和湿球温度。在实际烘烤过程中，对烟叶变黄和变干的协调要求要严，具体温、湿度调控指标要灵活。


    1.变黄阶段 目标要求：烟叶基本变黄（仅余叶基部微青，主脉清白色）、主脉尖部1/3变软（全叶失水30%-40%）。 技术要领：稳定干球温度、调整湿球温度，控制烧火大小，适当拉长时间，确保烟叶变黄变软。 2.定色阶段 目标要求：叶片全干大卷筒。 技术要领：稳住湿球温度，升高干球温度，逐步加大烧火，主动加快排湿。 3.干筋阶段 目标要求：烟筋全干。 技术要领：控制干球温度，限定湿球温度，及时减小通风，适时停止烧火。

  • 第4题：

    面包在烘烤过程中应注意烘烤时间和温度。一般面包坯越大，烘烤时间越长，烘烤温度应越高。


    错误

  • 第5题：

    面包烘烤膨胀一般是在面包内部温度达到多少℃左右时停止的？

    A．20

    B．40

    C．60

    D．80


    60℃

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