普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。A.醒发B.搅拌后C.搅拌前D.烘烤

题目

普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。

A.醒发

B.搅拌后

C.搅拌前

D.烘烤

相似考题

1.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A.易揉捏出筋B.易搅拌过度C.不易搅拌均匀D.操作困难，有阻力

2.在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

3.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。A.花纹B.裂缝C.气泡D.结皮

4.下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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  • 第1题：

    面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

    A.烘烤损耗

    B.醒发损耗

    C.静置损耗

    D.搅拌损耗


    正确答案：A

  • 第2题：

    蛋糕出炉表皮略厚可()纠正。

    A.提高烘烤温度

    B.减少水分

    C.增加用糖量

    D.掌握搅拌时间


    参考答案：A

  • 第3题：

    面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?


    本题答案：(1)在保证面包熟透和皮色质量良好的条件下，最好使用较低的温度烘烤，理想的烘烤温度为213-229.
    (2)原因：面包水分蒸发面总是平行于面包的表面向理推进的，它每向里面推进一层，面包皮的厚度就增加一层，由此可见面包标牌的厚度随着烘烤温度的高低和烘烤时间的长短而变化;同时，烘烤温度越高，虽然面包囊的升温速度加快，但是没有面包胚表皮升温快，容易造成皮焦而囊不透，降低了质量;在低温下烘烤，虽然面包囊升温慢，但是却保证了面包良好的质量。

  • 第4题：

    ()是鸡蛋凝结变性的主要原因。

    A.湿度

    B.搅拌

    C.温度

    D.醒发


    正确答案：C

  • 第5题：

    在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

    A.不宜过久搅拌

    B.高速搅拌均匀

    C.适当多搅拌

    D.长时间低速搅拌


    正确答案：A

  • 第6题：

    是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。

    A.和面

    B.称重

    C.分块

    D.搅拌


    正确答案：D

  • 第7题：

    确定面包( )，一般为面包应有体积的80%，即发到八成。

    A.判断搅拌的程度

    B.静置的适宜程度

    C.醒发的适宜程度

    D.面筋的形成度


    正确答案：C

  • 第8题：

    普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范围内。

    • A、醒发
    • B、搅拌后
    • C、搅拌前
    • D、烘烤

    正确答案:B

  • 第9题：

    制作面包主要经过（）等几个阶段。

    • A、搅拌
    • B、整形
    • C、醒发
    • D、烘烤

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

    • A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
    • B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
    • C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
    • D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

    正确答案:C

  • 第12题：

    制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

    A.饧发

    B.搅拌

    C.成熟

    D.成形


    正确答案：D

  • 第14题：

    搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。

    A.调制均匀

    B.搅拌充分

    C.和制均匀

    D.调和均匀


    参考答案：B

  • 第15题：

    薯类面坯的基本工艺过程是:将薯类去皮,蒸熟压烂去筋,( )加入填加料,( )均匀即成。

    A.趁热揉搓

    B.晾凉后揉搓

    C.趁热搅拌

    D.晾凉后搅拌


    参考答案：A

  • 第16题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，( )，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.质地较软

    B.质地软硬

    C.结构结实

    D.结构松驰


    正确答案：B

  • 第17题：

    烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的( )，就应立即烘烤。

    A.醒发温度

    B.面团温度

    C.工艺温度

    D.环境温度


    正确答案：C

  • 第18题：

    搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行( )。

    A.称重、成形、烘烤

    B.分割、称重、成形

    C.搅拌、分割、称重

    D.烘烤、装饰、销售


    正确答案：B

  • 第19题：

    一般来说，炉温低，入炉后面包( )，醒发程度宜轻些。

    A.醒发得差

    B.膨胀得大

    C.搅拌得透

    D.膨胀得小


    正确答案：B

  • 第20题：

    在面包制作中常用的恒温设备有（）。

    • A、冰箱、烤箱
    • B、搅拌机、和面积
    • C、冰箱、醒发箱
    • D、醒发箱、烤箱

    正确答案:C

  • 第21题：

    在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

    • A、不宜过久搅拌
    • B、高速搅拌均匀
    • C、适当多搅拌
    • D、长时间低速搅拌

    正确答案:A

  • 第22题：

    甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。

    • A、烘烤
    • B、醒置
    • C、面团搅拌
    • D、最后醒发

    正确答案:D

  • 第23题：

    面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。

    • A、烘烤损耗
    • B、醒发损耗
    • C、静置损耗
    • D、搅拌损耗

    正确答案:A

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