淀粉回生(名词解释)

题目

淀粉回生(名词解释)

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1.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )

2.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。（　　）

3.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（　　）

4.可用于指示淀粉类食物生熟的标志为A．淀粉糊化B．淀粉老化C．褐色反应D．焦糖化E．回生

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  • 第1题：

    可用于指示淀粉类食物生熟的标志为

    A.淀粉糊化
    B.淀粉老化
    C.褐色反应
    D.焦糖化
    E.回生

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    膨化工艺淀粉糊化后长时间放置不易发生老化现象（回生）。


    正确

  • 第3题：

    一般，直链淀粉比支链淀粉更容易回生。


    α-1,6糖苷键

  • 第4题：

    回生是淀粉链开始重新定向排列形成有序结构的过程。


    A

  • 第5题：

    支链淀粉与直链淀粉相比更易回生。


    错误

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