明矾在加工海蜇中的作用机理。
题目
明矾在加工海蜇中的作用机理。
相似考题
参考答案和解析
答案：明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力,使组织收缩脱水;初矾和二矾其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要
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第1题：
食盐在咸蛋加工中的作用？
正确答案: ①脱水作用；
②降低了微生物生存环境的水分活性；
③对微生物有生理毒害作用；
④抑制了酶的活力；
⑤同蛋内蛋白质结合产生风味物质；
⑥使蛋黄产生出油现象。 -
第2题：
具有软坚散结、抗癌作用的食物（）。
- A、海鱼
- B、海蟹
- C、海带
- D、海蜇
- E、海藻
正确答案:C,D,E -
第3题：
发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
正确答案: ①发色剂在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品发色，抑制微生物的生长，同时产生特殊的风味；
②发色机理：硝酸盐在过程中产生的NO能使肌红蛋白或血红蛋白形成亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白，从而使肉制品保持稳定的鲜红色。 -
第4题：
苯甲酸及其钠盐在食品中的应用及作用机理。
正确答案: 苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂，有效成分是苯甲酸，在酸性条件下有明显的抑菌作用，但对产酸菌作用较弱。作用机理是抑制微生物细胞呼吸酶的活性和阻碍乙酰辅酶的缩合反应，使三羧酸循环受阻，代谢受到影响，此外，还会阻碍细胞膜的通透性，从而起到防腐的作用。其作用效果与pH有很大关系，在低pH时对微生物具有广泛的抑制作用，在pH5.5以上时，对很多霉菌无抑制效果。苯甲酸的最适pH为2.5－4.0。 -
第5题：
在煅法中，可改变药物的化学成分，产生治疗作用的是（）
- A、自然铜
- B、炉甘石
- C、明矾
- D、石膏
- E、干漆
正确答案:B -
第6题：
第一代货币危机理论特别强调预期在危机中的作用。
正确答案:错误 -
第7题：
纳洛酮在新生儿窒息治疗中的作用机理？
正确答案:盐酸纳洛酮为新的半合成吗啡拮抗剂，用于麻醉剂所致的呼吸抑制。当窒息儿母亲在分娩结束前4小时内用过吗啡类麻醉镇痛药，应给予纳洛酮治疗。剂量为0.01mg/kg，静脉注射或肌肉注射或气管内注入，均应快速给予。给药时应密切观察心率和呼吸。 -
第8题：
活、鲜或冷的海蜇（海蜇属）
正确答案:03083019 -
第9题：
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
正确答案: （1）乳化剂的稳定作用机理①降低界面张力，生成具有一定结构和机械强度的界面膜。②形成双电层。
（2）乳化剂在食品中的作用乳化作用，起泡作用，悬浮作用，控制脂肪结晶，络合作用（与淀粉、蛋白质络合），及其它作用（润湿作用，润滑作用，抗菌保鲜作用等）。 -
第10题：
问答题明矾在加工海蜇中的作用机理是什么？正确答案： 明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力，使组织收缩脱水；初矾和二矾其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。正确答案： （1）乳化剂的稳定作用机理①降低界面张力，生成具有一定结构和机械强度的界面膜。②形成双电层。
（2）乳化剂在食品中的作用乳化作用，起泡作用，悬浮作用，控制脂肪结晶，络合作用（与淀粉、蛋白质络合），及其它作用（润湿作用，润滑作用，抗菌保鲜作用等）。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题石膏在硅酸盐水泥中的作用机理。正确答案： 当水泥水化时，石膏与铝酸三钙作用生成水化硫铝酸钙（钙矾石），钙矾石很难溶于水，它沉淀在水泥颗粒表面上形成保护膜，从而阻碍了铝酸三钙的水化反应，控制水泥的水化反应速度，延缓了凝结时间掺量为水泥重量的3%～5%。过多引起水泥石的膨胀破坏。解析： 暂无解析 -
第13题：
海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。
正确答案:正确 -
第14题：
根据激光束与材料相互作用的机理，大体可将激光加工分为（）和（）两类。
正确答案:激光热加工；光化学反应加工 -
第15题：
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
正确答案: （1）亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理：①在腌肉制品加工过程中，微生物的发酵会产生乳酸，有时为了提高腌制品的风味，也要外加一些有机酸，那么亚硝酸盐在这些酸类的作用下，会形成HNO2；②形成的HNO2在一定的环境条件下不稳定，由于自身的歧化反应会生成NO，此外受外加还原剂（如Vc）的作用或原料肉自身的生化还原作用，HNO2也能够分解而形成NO；③生成的NO会置换肌红蛋白第六配位体上的H2O，从而形成具有鲜红色的亚硝基肌红蛋白，亚硝基肌红蛋白在受热的条件下，分子中的球蛋白变性，会形成桃红色的亚硝基肌色原。
（2）存在的问题：①亚硝酸盐具有较强的毒性作用，大量摄取时可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起肠原性青紫症。②亚硝酸盐能与多种氨基化合物（主要来自蛋白质分解产物）反应，产生致癌的N－亚硝基化合物，如亚硝胺等。③NO2-会与氨基酸反应，消耗部分优质氨基酸。④亚硝酸加入过量，会产生绿色的亚硝酰铁卟啉，影响腌肉制品的感官品质。 -
第16题：
钾明矾作为酸性膨松剂的机理是什么？
正确答案: 钾明矾在水中发生电离的方程式为：KAl（SO4）2+3H2O=K++Al（OH）3↓+2SO42-+3H+ 由于电离产生H+，因此钾明矾是一种酸性膨松剂。 -
第17题：
下列食物具有美容作用的是（）
- A、冬瓜
- B、山楂
- C、海蜇皮
- D、荔枝
- E、兔肉
正确答案:A,D,E -
第18题：
简述芳香化酶抑制剂在乳腺癌治疗中的作用机理。
正确答案:芳香化酶是细胞色素P-450酶等的一种，广泛存在于卵巢、肝脏、肌肉、脂肪和肿瘤组织中，能将雄激素转化为雌激素。绝经后的妇女中卵巢功能退化，体内雌激素大为减少，但在乳腺肿瘤组织中雌激素水平与绝经前妇女一样高，主要是绝经后妇女的雌激素由芳香化酶把雄激素催化而来，通过抑制芳香化酶，可减少体内和肿瘤组织周围及肿瘤细胞内雌激素的产生，从而产生对乳腺癌的治疗作用。 -
第19题：
其他冻、干、盐制海蜇（海蜇属）
正确答案:03083090 -
第20题：
活、鲜或冷的海蜇（海蜇属）的种
正确答案:03083011 -
第21题：
问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？正确答案： （1）亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理：①在腌肉制品加工过程中，微生物的发酵会产生乳酸，有时为了提高腌制品的风味，也要外加一些有机酸，那么亚硝酸盐在这些酸类的作用下，会形成HNO2；②形成的HNO2在一定的环境条件下不稳定，由于自身的歧化反应会生成NO，此外受外加还原剂（如Vc）的作用或原料肉自身的生化还原作用，HNO2也能够分解而形成NO；③生成的NO会置换肌红蛋白第六配位体上的H2O，从而形成具有鲜红色的亚硝基肌红蛋白，亚硝基肌红蛋白在受热的条件下，分子中的球蛋白变性，会形成桃红色的亚硝基肌色原。
（2）存在的问题：①亚硝酸盐具有较强的毒性作用，大量摄取时可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起肠原性青紫症。②亚硝酸盐能与多种氨基化合物（主要来自蛋白质分解产物）反应，产生致癌的N－亚硝基化合物，如亚硝胺等。③NO2-会与氨基酸反应，消耗部分优质氨基酸。④亚硝酸加入过量，会产生绿色的亚硝酰铁卟啉，影响腌肉制品的感官品质。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题超声加工去除材料的机理是磨料的（）作用产生微裂纹、（）作用，以及液体在超声振动下产生的（）现象和楔入裂纹缝隙，也加强了破坏蚀除作用，故只能加工（）材料。正确答案： 冲击,抛磨,空化,脆硬解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述高分子材料加工过程中的内润滑，外润滑，脱模剂作用机理。正确答案： 1）内润滑：润滑添加剂都是长链分子或低分子量聚合物，与基础油（也是长链分子）组合后呈液态或糊状，分子
有弹性可卷曲伸缩，单键可旋转，是柔性物质，润滑剂分子穿插在高聚物分子之间，减少材料分子之间的磨擦，使熔体粘度降低，流动性增强，易于塑化。
2）外润滑：润滑剂分子容易从材料内部迁移到表面（界面），定向排列，极性端朝向金属，非极性端朝向聚合物
材料，在聚合物与设备间形成润滑剂分子层，起到隔离作用。也是长链分子或低分子量高聚物，属柔性物质。脱模剂在设备与聚合物间形成连续的薄膜，完全隔离而防止粘附。脱模剂与设备的亲和力大于与材料的亲和力，脱模后绝大部分粘在设备上。解析： 暂无解析