盐渍海蜇皮，由新鲜海蜇经一定比例的盐、明矾进行浸渍，经2个月时间泡制而成，其中加明矾的作用是为了脱水，加盐和明矾是所有捕捞海蜇必须经过的加工工艺

题目
盐渍海蜇皮，由新鲜海蜇经一定比例的盐、明矾进行浸渍，经2个月时间泡制而成，其中加明矾的作用是为了脱水，加盐和明矾是所有捕捞海蜇必须经过的加工工艺

相似考题

1.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。A.3：1B.2：1C.3：2D.5：2

2.肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碳酸钠;盐B、碱;盐C、碳酸氢钠;明矾D、氢氧化钠;明矾

3.制天南星的炮制辅料是：A、生姜、生石灰B、甘草、生石灰C、明矾、生姜D、皂角、甘草E、生石灰、明矾

4.凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。()

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  • 第1题：

    明矾在加工海蜇中的作用机理。


    答案：明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力,使组织收缩脱水;初矾和二矾其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要

  • 第2题：

    在乡村常用明矾溶于水，其目的是( )。

    A.利用明矾使杂质漂浮而得到纯水;

    B.利用明矾吸附后沉降来净化水;

    C.利用明矾与杂质反应而得到纯水;

    D.利用明矾杀菌消毒来净化水。


    正确答案：B

  • 第3题：

    经煅制后失去结晶水的药物组是

    A、石膏、朱砂

    B、朱砂、雄黄

    C、炉甘石、干漆

    D、磁石、珍珠

    E、明矾、寒水石


    参考答案：E

  • 第4题：

    调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。


    正确答案:2：1

  • 第5题：

    下列关于明矾的说法正确的是（）

    • A、明矾属于混合物
    • B、明矾属于复盐
    • C、明矾属于配合物
    • D、以上三者都不是

    正确答案:B

  • 第6题：

    在乡村常用明矾溶于水，其目的是（）。

    • A、利用明矾使杂质漂浮而得到纯水；
    • B、利用明矾吸附后沉降来净化水；
    • C、利用明矾与杂质反应而得到纯水；
    • D、利用明矾杀菌消毒来净化水。

    正确答案:B

  • 第7题：

    明矾是日常生活中应用较多的铝盐。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    验收海蜇皮与海蜇头时要除去（），沥干后称重。

    • A、水和盐
    • B、盐和冰
    • C、冰和沙

    正确答案:A

  • 第9题：

    其他冻、干、盐制海蜇（海蜇属）


    正确答案:03083090

  • 第10题：

    问答题
    明矾在加工海蜇中的作用机理是什么？

    正确答案： 明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力，使组织收缩脱水；初矾和二矾其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    验收海蜇皮与海蜇头时要除去（），沥干后称重。
    A

    水和盐

    B

    盐和冰

    C

    冰和沙


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    经煅制，失去结晶水而改变药效的有（）
    A

    明矾

    B

    石膏

    C

    寒水石

    D

    磁石

    E

    牡蛎


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制备胶制时加入明矾的目的是（ ）


    正确答案：C

  • 第14题：

    浓缩收胶时起消泡作用的是（ ）

    A、豆油

    B、冰糖

    C、明矾

    D、明胶

    E、黄酒


    正确答案：A
    解析：辅料的选择

  • 第15题：

    胶剂制备过程中加入明矾的阶段为（ ）


    正确答案：A

  • 第16题：

    经煅制，失去结晶水而改变药效的有（）

    • A、明矾
    • B、石膏
    • C、寒水石
    • D、磁石
    • E、牡蛎

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    制天南星可降低毒性，增强（）作用；姜半夏，制天南星与制白附子的辅料是（）和明矾。


    正确答案:燥湿化痰；生姜

  • 第18题：

    调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。


    正确答案:2：1

  • 第19题：

    明矾经煅后收敛燥湿作用增强，是因为（）


    正确答案:失去结晶水

  • 第20题：

    下列食物具有美容作用的是（）

    • A、冬瓜
    • B、山楂
    • C、海蜇皮
    • D、荔枝
    • E、兔肉

    正确答案:A,D,E

  • 第21题：

    问答题
    简述海蜇皮的选购鉴别方法

    正确答案：
    (1)色泽鉴别。良质海蜇皮呈白色、乳白色或淡黄色,表面湿润而有光泽,无明显的红点。次质海蜇皮呈灰白色或茶褐色,表面光泽度差。劣质海蜇皮表面呈现暗灰色或发黑。
    (2)脆性鉴别。良质海蜇皮松脆而有韧性,口嚼时发出响声。次质海蜇皮松脆程度差,无韧性。劣质海蜇皮质地松酥,易撕开,无脆性和韧性。
    (3)厚度鉴别。良质海蜇皮整张厚薄均匀。次质海蜇皮厚薄不均匀。劣质海蜇皮片张厚薄不均。
    (4)形状鉴别。良质海蜇皮自然圆形,中间无破洞,边缘不破裂。次质海蜇皮形状不完整,有破碎现象。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    明矾经煅后收敛燥湿作用增强，是因为（）

    正确答案： 失去结晶水
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列食物具有美容作用的是（）
    A

    冬瓜

    B

    山楂

    C

    海蜇皮

    D

    荔枝

    E

    兔肉


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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