从食品安全危害分析生面包虾工艺,哪些工序是关键控制点?

题目
从食品安全危害分析生面包虾工艺,哪些工序是关键控制点?

相似考题

1.对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法称为( )。A．风险分析B．过程控制C．危害分析和关键控制点D．危害分析和过程控制

2.危害分析和关键控制点是指对()予以识别、评估和控制的系统方法。A:食品质量 B:食品安全危害 C:食品安全 D:食品生产者

3.()是目前世界上最具权威的食品安全保证体系。A:危害分析与关键控制点体系 B:ISO体系 C:良好制造规范 D:GMP认证

4.对关键控制点验证的目的是()。A.证实关键控制点处于受控状态B.证实没有对食品安全产生危害C.确保关键控制点控制的有效性D.确保没有发生偏离

参考答案和解析
答案：原料虾接收、沾预裹粉、裹浆、金属检测
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  • 第1题：

    目前世界上最具权威的食品安全保证体系是（　　）。
    A．ISO体系
    B．良好制造规范
    C．危害分析与关键控制点体系
    D．认证体系


    答案：C
    解析：
    推行危害分析与关键控制点体系、ISO体系和良好制造规范是管理农产品质量安全的方式之一。其中，危害分析与关键控制点体系是目前世界上最具权威的食品安全保证体系。

  • 第2题：

    下列关于关键控制点的说法正确的是：（）

    • A、关键控制点必须设置关键限值
    • B、一个关键控制点控制一个已识别出的危害
    • C、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害
    • D、每个食品企业都一定会存在关键控制点

    正确答案:A

  • 第3题：

    食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的（）

    • A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准
    • B、建立食品安全追溯体系
    • C、参加食品安全责任保险
    • D、实施危害分析与关键控制点体系

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    GMP是指（）。

    • A、良好操作规范
    • B、质量控制与保证体系
    • C、食品安全管理
    • D、危害分析与关键控制点

    正确答案:A

  • 第5题：

    食品安全管理体系的宗旨是（）

    • A、防止、消除、降低食品安全危害
    • B、零风险的食品安全危害
    • C、不产生食品安全危害
    • D、对关键控制点进行控制

    正确答案:A

  • 第6题：

    SSOP是危害分析关键控制点。（）


    正确答案:错误

  • 第7题：

    危害分析与关键控制点


    正确答案:危害分析与关键控制点是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的一种系统化方法。

  • 第8题：

    单选题
    对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法称为。
    A

    风险分析

    B

    过程控制

    C

    危害分析和关键控制点

    D

    危害分析和过程控制


    正确答案： C
    解析： 本题考查食品生产危害分析和关键控制点（HACCP）的适用范围。“危害分析和关键控制点”是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。

  • 第9题：

    单选题
    危害分析与关键控制点是用来控制食品安全危害的一种技术，他的简称是（）
    A

    HACCP

    B

    ISO9001

    C

    ISO14000


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    危害分析和关键控制点是指对（）予以识别、评估和控制的系统方法。
    A

    食品质量

    B

    食品安全危害

    C

    食品安全

    D

    食品生产者


    正确答案： C
    解析： 本题考查对危害分析和关键控制点(HACCP)概念的掌握。

  • 第11题：

    判断题
    关键控制点是指存在食品安全危害的点。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    ()是目前世界上最具权威的食品安全保证体系。
    A

    危害分析与关键控制点体系

    B

    ISO体系

    C

    良好制造规范

    D

    GMP认证


    正确答案： B
    解析： 本题考查国外农产品质量安全管理方式的相关内容。危害分析与关键控制点体系（HACCP）是目前世界上最具权威的食品安全保证体系。

  • 第13题：

    工艺文件有：工艺规程、工序控制点明细表、关键工序流程图、工序质量分析表、操作指导卡、检验作业指导书、工序质量验收图表等。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    根据《食品安全法》有关规定，以下哪些说法是正确的？（）

    • A、食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平
    • B、食品生产经营企业可以符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平
    • C、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查，并不得收取费用
    • D、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查，并根据跟踪调查情况收取一定的费用

    正确答案:B,C

  • 第15题：

    HACCP是指（）。

    • A、质量控制与保证体系
    • B、危害分析与关键控制点
    • C、食品企业操作规范
    • D、食品安全管理

    正确答案:B

  • 第16题：

    关键控制点是指存在食品安全危害的点。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    GMP是危害分析与关键控制点。（）


    正确答案:错误

  • 第18题：

    食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法称为。

    • A、风险分析
    • B、过程控制
    • C、危害分析和关键控制点
    • D、危害分析和过程控制

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    食品安全管理体系的宗旨是（）
    A

    防止、消除、降低食品安全危害

    B

    零风险的食品安全危害

    C

    不产生食品安全危害

    D

    对关键控制点进行控制


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    HACCP是（　　）的缩写，它是一个保证食品安全的预防性管理体系。
    A

    良好农业规范

    B

    危害分析方法

    C

    危害分析关键控制点

    D

    良好生产规范


    正确答案： C
    解析：
    HACCP是英文“危害分析关键控制点”的缩写，它是一个保证食品安全的预防性管理体系，强调的是在生产过程中通过预防措施将可能发生的食品安全危害降到最低限度，而不是靠事后检验来保证产品的安全性。

  • 第22题：

    问答题
    从食品安全危害分析生面包虾工艺，哪些工序是关键控制点？

    正确答案： 原料虾接收、沾预裹粉、裹浆、金属检测。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列关于关键控制点的说法正确的是：（）
    A

    关键控制点必须设置关键限值

    B

    一个关键控制点控制一个已识别出的危害

    C

    通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害

    D

    每个食品企业都一定会存在关键控制点


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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