腌制咸鱼－熟成(名词解释)此题为判断题(对，错)。

题目
腌制咸鱼－熟成(名词解释)

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.()是四川人餐桌上离不开的小菜。A、泡菜B、酱菜C、腌制咸鱼D、酸菜

2.蒜泥白切肉煮熟程度为()。A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟

3.咸鱼腌制过程的化学变化P287

4.糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟

参考答案和解析
答案：由于微生物和鱼体组织酶类的作用，鱼品较长时间的盐渍过程中逐渐失去原来鲜鱼肉的组织状态和风味特点，肉质变软，氨基酸含量增多，形成鱼特有的风味。
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  • 第1题：

    开水白菜在预熟处理时应该达到______。

    A.两成熟

    B.三成熟

    C.五成熟

    D.八成熟


    参考答案：D

  • 第2题：

    牛排按温度划分为一成熟、三成熟、四成熟和五成熟。


    错误

  • 第3题：

    【判断题】灌肠制品是以畜禽肉为原料，经腌制（或不腌制）、斩拌或绞碎而使肉成为块装、丁装或肉糜状态，再配上其它辅料，经搅拌或滚揉后灌入天然肠衣或人造肠衣内，经烘烤、熟制和烟熏等工艺而制成的熟制灌肠制品，或不经腌制和熟制而成的需冷藏的生鲜肠。

    A．Y.是

    B．N.否


    C

  • 第4题：

    半制品是指经过初步加工或熟处理,但还没有()加工成制品的净料。

    A.高温

    B.消毒

    C.完全

    D.腌制


    参考答案：C

  • 第5题：

    58、牛排按温度划分为一成熟、三成熟、四成熟和五成熟。


    错误

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