PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。()
题目
PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。()
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第1题：
测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。
正确答案:错误 -
第2题：
准确度是经多次取样测定同一均匀样品，各测定值彼此接近的程度。
正确答案:错误 -
第3题：
进PNa测定时，当被测溶液PH值≥10时，可以不加碱化剂。
正确答案:正确 -
第4题：
低酸性果蔬的pH值（）。
正确答案:大于4.6 -
第5题：
根据果蔬不同的pH值可将其划分为（）两类。
正确答案:酸性和低酸性 -
第6题：
降水样品的pH值受（）的影响，故测定时需要进行校正。
- A、时间
- B、电导率
- C、温度
- D、氯离子
正确答案:C -
第7题：
简述土壤样品pH值待测液的制备步骤。
正确答案: 称取一定量的土壤样品，加一定体积的浸提液，用玻璃棒剧烈搅动1～2min或放在磁力搅拌器上搅拌1min，静置30min，待测。 -
第8题：
判断题降水样品的pH值和电导率均受温度影响，故测定时需作温度校正。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题在水分含量一定时，可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低值？正确答案： 在食品中添加吸湿剂可在水分含量不变条件下，降低Aw值。吸湿剂应该含离子、离子基团或含可形成氢键的中性基团（羟基，羰基，氨基，亚氨基，酰基等），即有可与水形成结合水的亲水性物质。如：多元醇：丙三醇、丙二醇、糖无机盐：磷酸盐（水分保持剂）、食盐动、植物、微生物胶：卡拉胶、琼脂„解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？正确答案： 1、酶促褐变：指酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程，植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中酚-醌之间保持着动态平衡，当细胞组织遭受到破坏后，氧气大量进入，造成醌的形成和还原反应之间的不平衡，醌不断积累，并进一步氧化聚合形成褐色色素。
防止措施：
①减少对植物组织的机械破坏作用；
②加热或调节pH等方式钝化酚酶的活性；
③二氧化硫或亚硫酸盐处理；
④驱除或隔绝氧气；
⑤加酚酶底物类似物，如肉桂酸等；
⑥底物改性等。
2、不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变，如美拉德反应、焦糖化反应。美拉德反应又称羰氨反应，是指食品中的羰基与氨基化合物在高温下发生缩合、聚合生成类黑色素的反应；焦糖化反应，单糖在没有氨基化合物存在的情况下加热到熔点以上的高温，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，称为焦糖化反应。美拉德反应的防止措施有：降低温度，控制水分活度，调节pH，加入金属离子螯合剂，驱除或隔绝氧气；焦糖化反应主要是通过避免高温来防止。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）、（）；一般食品中还原糖的测定方法 有（）、（） ，分别选择（）、（），果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择（）。正确答案： 水,乙醇,直接滴定法,高锰酸钾法,乙酸锌和亚铁氰化钾,硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂,直接滴定法解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题降水样品的pH值受（）的影响，故测定时需要进行校正。A时间
B电导率
C温度
D氯离子
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
正确答案: 1、酶促褐变：指酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程，植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中酚-醌之间保持着动态平衡，当细胞组织遭受到破坏后，氧气大量进入，造成醌的形成和还原反应之间的不平衡，醌不断积累，并进一步氧化聚合形成褐色色素。
防止措施：
①减少对植物组织的机械破坏作用；
②加热或调节pH等方式钝化酚酶的活性；
③二氧化硫或亚硫酸盐处理；
④驱除或隔绝氧气；
⑤加酚酶底物类似物，如肉桂酸等；
⑥底物改性等。
2、不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变，如美拉德反应、焦糖化反应。美拉德反应又称羰氨反应，是指食品中的羰基与氨基化合物在高温下发生缩合、聚合生成类黑色素的反应；焦糖化反应，单糖在没有氨基化合物存在的情况下加热到熔点以上的高温，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，称为焦糖化反应。美拉德反应的防止措施有：降低温度，控制水分活度，调节pH，加入金属离子螯合剂，驱除或隔绝氧气；焦糖化反应主要是通过避免高温来防止。 -
第14题：
血液质量控制检查pH测定时，样品从血袋中移出后应立即进行检测，以防标本在空气中暴露时间过长而CO2逸出，导致pH测定值比实际值偏低。
正确答案:错误 -
第15题：
PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。（）
正确答案:正确 -
第16题：
可以用测微器或测径器测量三维尺寸，前者专门用于（）的测量；后者一般用于测量较软的果蔬，但注意避免测径器刀口损伤果蔬表面。
正确答案:较硬物质 -
第17题：
果蔬中单宁物质的测定时，靛红能被高锰酸钾氧化从蓝色变为黄色，从而指示终点。
正确答案:错误 -
第18题：
测定森林土壤pH值时，土壤样品需通过1mm筛孔；测定一般土壤的pH值时，土壤样品需通过2mm筛孔。
正确答案:错误 -
第19题：
用pH计测定样品的pH值。若保证pH测值的误差小于0.01，要求pH计的电表的最大误差约是（mV）（）
- A、0.01
- B、0.60
- C、1.02
- D、2.0
正确答案:B -
第20题：
判断题血液质量控制检查pH测定时，样品从血袋中移出后应立即进行检测，以防标本在空气中暴露时间过长而CO2逸出，导致pH测定值比实际值偏低。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题取样品中糖类时，常用的提取剂有（）、（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和（），分别选择 乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择（）。正确答案： 水,乙醇,直接滴定法,高锰酸钾法,直接滴定法解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题酸性果蔬的pH值小于（）。正确答案： 4.6解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题用pH计测定样品的pH值。若保证pH测值的误差小于0.01，要求pH计的电表的最大误差约是（mV）（）A0.01
B0.60
C1.02
D2.0
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题根据果蔬不同的pH值可将其划分为（）两类。正确答案： 酸性和低酸性解析： 暂无解析