国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于()。A.16.5%B.23.5%C.28.5%D.31.5%

题目

国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于()。

A.16.5%

B.23.5%

C.28.5%

D.31.5%

相似考题

1.调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（ ）

2.乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。

3.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。A.≥10.5% B.≥11.2% C.≥12.2% D.≥13.2%

4.我国人群高血压发病率随年龄逐步增高,整体发病率为()A.32.5%B.25%C.28.5%D.31.5%

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  • 第1题：

    按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。

    • A、调制乳粉
    • B、全脂乳粉
    • C、脱脂乳粉
    • D、发酵乳粉
    • E、稀乳油粉

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    国标中规定，调制加糖炼乳的蔗糖含量指标应低于（）g/100g。

    • A、48
    • B、50
    • C、55
    • D、60

    正确答案:A

  • 第3题：

    国标中规定，乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）。

    • A、30%
    • B、34
    • C、%40%
    • D、48%

    正确答案:B

  • 第4题：

    根据国标规定，0号轻柴油的闭口闪点应不低于（）。


    正确答案:65℃

  • 第5题：

    什么是调制乳粉？加工婴儿配方乳粉时，常需对哪些成分进行调整？请运用所学知识分析蛋白质调整的原因，并说明如何调整。


    正确答案: 针对不同人群的营养需要，在牛乳中加入或提取某些特殊的营养成分，经加工而制成的乳粉。
    主要针对：蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素进行调整。 
    （A）蛋白质调整
    牛乳与人乳蛋白质含量和组成都有很大区别。
    （1）含量差异 ：牛乳蛋白质含量高于人乳 ，牛乳酪蛋白：乳清蛋白为5：1，人乳酪蛋白：乳清蛋白为1.3：1。
    （2）组成差异
    牛乳酪蛋白中，42%为αs—酪蛋白，人乳酪蛋白中几乎不存在αs—球蛋白；两者对钙的凝集性也不相同；牛乳酪蛋白胶粒直径大于人乳酪蛋白胶粒直径；牛乳中含有α-乳球蛋白、β-乳球蛋白，人乳中几乎不含β-乳球蛋白。
    （3）蛋白质利用率
    牛乳酪蛋白在胃酸的作用下，形成的凝块较为粗大，因而蛋白质利用率只有81.5%。
    因此需对蛋白质加以调整
    调整蛋白质的方法：添加脱盐的甜性乳清或乳清粉；或者添加酪蛋白的酸水解物。

  • 第6题：

    调制乳粉


    正确答案: 以生牛羊乳或其加工制品为主要原料，添加其他原料、添加剂或不添加食品添加剂经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉妆产品。

  • 第7题：

    国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

    • A、4％
    • B、3％
    • C、2％

    正确答案:C

  • 第8题：

    填空题
    乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。

    正确答案： 2%～5%
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    什么是调制乳粉？加工婴儿配方乳粉时，常需对哪些成分进行调整？请运用所学知识分析蛋白质调整的原因，并说明如何调整。

    正确答案： 针对不同人群的营养需要，在牛乳中加入或提取某些特殊的营养成分，经加工而制成的乳粉。
    主要针对：蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素进行调整。 
    （A）蛋白质调整
    牛乳与人乳蛋白质含量和组成都有很大区别。
    （1）含量差异 ：牛乳蛋白质含量高于人乳 ，牛乳酪蛋白：乳清蛋白为5：1，人乳酪蛋白：乳清蛋白为1.3：1。
    （2）组成差异
    牛乳酪蛋白中，42%为αs—酪蛋白，人乳酪蛋白中几乎不存在αs—球蛋白；两者对钙的凝集性也不相同；牛乳酪蛋白胶粒直径大于人乳酪蛋白胶粒直径；牛乳中含有α-乳球蛋白、β-乳球蛋白，人乳中几乎不含β-乳球蛋白。
    （3）蛋白质利用率
    牛乳酪蛋白在胃酸的作用下，形成的凝块较为粗大，因而蛋白质利用率只有81.5%。
    因此需对蛋白质加以调整
    调整蛋白质的方法：添加脱盐的甜性乳清或乳清粉；或者添加酪蛋白的酸水解物。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    按照加工工艺的不同，乳粉分为（　　）。
    A

    调制乳粉

    B

    全脂乳粉

    C

    脱脂乳粉

    D

    发酵乳粉

    E

    稀乳油粉


    正确答案： B,A
    解析：
    乳粉根据加工工艺分为全脂乳粉、脱脂乳粉和调制乳粉。

  • 第11题：

    单选题
    以下哪项不是按一般乳粉的分类（）。
    A

    全脂乳粉

    B

    调制乳粉

    C

    特殊配方乳粉

    D

    调味乳粉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）
    A

    4％

    B

    3％

    C

    2％


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    某检测室检测某一品牌奶粉中的蛋白质含量，检测结果为32.6%。根据国家食品安全标准乳粉GB19644—2010，蛋白质含量要求≥34%，则判定此产品蛋白质含量不合格


    正确答案:错误

  • 第14题：

    国标中规定，发酵乳的蛋白质含量指标应不低于（）g/100g。

    • A、1.0
    • B、1.5
    • C、2.3
    • D、2.9

    正确答案:D

  • 第15题：

    国标中规定，调制炼乳应具有（）的色泽。


    正确答案:乳白色或乳黄色

  • 第16题：

    国标规定，全脂乳粉脂肪不低于（）

    • A、20－25％
    • B、26%
    • C、30－35％

    正确答案:B

  • 第17题：

    植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）；大豆分离蛋白的蛋白质含量为90%～95%以上。


    正确答案:5g/L

  • 第18题：

    国标规定，全脂乳粉的细菌总数不高于（）

    • A、2万
    • B、3万
    • C、5万

    正确答案:A

  • 第19题：

    国标规定，调制乳的主要原料应该是不低于（）的生牛（羊）乳或复原乳。

    • A、50%
    • B、65%
    • C、80%
    • D、95%

    正确答案:C

  • 第20题：

    判断题
    调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    调制奶粉主要是减少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、钙、磷和钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。

  • 第21题：

    单选题
    国标规定，全脂乳粉脂肪不低于（）
    A

    20－25％

    B

    26%

    C

    30－35％


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    根据国标规定，0号轻柴油的闭口闪点应不低于（）。

    正确答案： 65℃
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。
    A

    ≥10.5%  

    B

    ≥11.2%

    C

    ≥12.2%  

    D

    ≥13.2%


    正确答案： D
    解析：
    高筋小麦粉蛋白质含量(干基)≥12.2%。

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