在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A.130～150℃B.160～170℃C.200～2200℃D.220℃左右
题目
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。
A.130～150℃
B.160～170℃
C.200～2200℃
D.220℃左右
相似考题
更多“在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A.130～150℃B.160～170℃C.200～2200℃D.220℃左右”相关问题
-
第1题：
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第2题：
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
答案：正确
-
第3题：
混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高
B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高
C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低
D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
正确答案：D
-
第4题：
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。
- A、5分钟左右
- B、10分钟左右
- C、20分钟左右
- D、30分钟左右
正确答案:B -
第5题：
对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
正确答案:错误 -
第6题：
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。
- A、饼干的大小
- B、饼干的糖分
- C、烘烤时间
- D、烘烤温度
正确答案:D -
第7题：
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
正确答案:正确 -
第8题：
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。
- A、形状
- B、数量
- C、厚薄
- D、花纹
正确答案:C -
第9题：
面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。
- A、外生内焦
- B、外焦内生
- C、内外焦化
- D、内外不熟
正确答案:B -
第10题：
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
正确答案:正确 -
第11题：
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。
- A、170—190℃
- B、190—200℃
- C、200—220℃
- D、210—220℃
正确答案:B -
第12题：
由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
正确答案:错误 -
第13题：
对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。
A、高温、短时间
B、高温、长时间
C、低温、短时间
D、低温、长时间
答案：D
-
第14题：
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在( )。
A.5分钟左右
B.10分钟左右
C.20分钟左右
D.30分钟左右
正确答案：B
-
第15题：
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制( )。
A.饼干的大小
B.饼干的糖分
C.烘烤时间
D.烘烤温度
正确答案：D
-
第16题：
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。
- A、130～150℃
- B、160～170℃
- C、200～2200℃
- D、220℃左右
正确答案:B -
第17题：
由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
- A、内外部颜色太深
- B、内部夹生、外部颜色过深
- C、内部太软，外部硬且色泽深
- D、外部焦糊，内部无变化
正确答案:B -
第18题：
烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达到（）要求。
- A、成熟
- B、调制
- C、工艺
- D、高温
正确答案:C -
第19题：
混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
- A、面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高
- B、面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高
- C、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低
- D、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
正确答案:D -
第20题：
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
- A、酵母
- B、淀粉
- C、面筋
- D、酶
正确答案:D -
第21题：
因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
- A、水分
- B、糖
- C、淀粉
- D、油脂
正确答案:B -
第22题：
成型烘烤中面坯油脂游离是因为（）造成的缺陷。
- A、形态不正
- B、炉温低
- C、面粉筋力低
- D、面粉时间长质差
正确答案:B -
第23题：
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
正确答案:正确