折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。此题为判断题(对，错)。

题目

折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。

2.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。

3.皮肤表面的一层弱酸性天然保护膜、是由()在空气中乳化所成的酸性皮脂膜。A、皮肤分泌的油脂B、汗腺分泌的汗液C、皮肤分泌的油脂和汗腺分泌的汗液

4.根据普朗克定律，黑体的单色辐射力Eb与温度和波长有关系，则下面说法正确的是( )。A．波长不变，温度增加，Eb线性增加B．波长增加，温度不变，Eb指数增加C．任何温度下，都存在峰值波长，并且温度与峰值波长的乘积为常数D．任何温度下，都存在峰值波长，并且峰值波长与温度是线性变化A．B．C．D．

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  • 第1题：

    在一定温度和波长条件下，油脂的（ ）决定折光指数的大小。

    A.组成和结构

    B.化学特性

    C.物理性质

    D.以上都不是


    正确答案：D

  • 第2题：

    对于油脂，温度每相差1℃，折光指数相差（）。


    正确答案：0.00038

  • 第3题：

    油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。

    A.大小和风味

    B.特点和形状

    C.原材料组成

    D.特点和需要


    正确答案：D

  • 第4题：

    （）是由动物油脂和植物油脂形成的。


    正确答案:皂化油污

  • 第5题：

    折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    油脂是人类食物的主要营养物质之一，它的构成元素是大量的（）和少量的（），因此，在人体内能发出更大的热量。


    正确答案:碳；氧

  • 第7题：

    油脂的氧化铝以下（）项无关。

    • A、油脂的化学组成性能
    • B、油脂的工作温度
    • C、油脂的磨擦介质
    • D、油脂的储存容器

    正确答案:D

  • 第8题：

    折光指数与温度和波长成什么关系？


    正确答案:折光指数与温度成反比，对于油脂（在10~—30℃范围内）每相差1℃，其折光指数相差0.00038；波长越短。光的偏向越大，折光指数也越大，相反波长越长，折光指数越小。阿贝折光仪则以钠黄光D线（波长为589.0nm）作为光源，测定油脂折光指数。罗维朋比色值差值的结果以“黄色值不变、红色色差值、蓝色色差值”表示。

  • 第9题：

    西式面点是以（）为主要原料，加上一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

    • A、面粉、油脂、水果和乳品
    • B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
    • C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
    • D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

    正确答案:B

  • 第10题：

    摩尔吸光系数是每个有色化合物在一定波长下的特征常数，摩尔吸光系数是（）


    正确答案:不同光度计有相同的摩尔吸光系数

  • 第11题：

    填空题
    油脂的三点是（）、（）和（），它们是油脂品质的重要指标之一。

    正确答案： 烟点,闪点,着火点
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。

    正确答案： (1)动物油组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高,消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪含量可达99%以上,长期大量食用,可引起血脂升高,增加心脑血管疾病的危险性,因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味,但维生素E含量不如植物油高,含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用,虽然不如植物油容易发生酸败,但储存时间也不宜过长。
    (2)植物油含不饱和脂肪酸,是必需脂肪酸的重要来源,熔点低,消化吸收率高。脂肪含量通常在99%以上,此外含有丰富的维生素E,少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要,在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸,易发生酸败,产生一些对人体有害的物质,因此不宜长时间储存。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    西式面点是以()为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

    A、面粉、油脂、水果和乳品

    B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

    C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋

    D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品


    答案：B

  • 第15题：

    强烈的紫外线有一定的穿透力，容易使（）和（）产生氧化现象和破坏色素。

    • A、皮肤，香料
    • B、皮肤，油脂
    • C、油脂，皮肤
    • D、油脂，香料

    正确答案:D

  • 第16题：

    油脂是由（）所组成。

    • A、碳
    • B、氢
    • C、氧
    • D、氮

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    在一定温度和波长条件下，油脂的（）决定折光指数的大小。

    • A、组成和结构
    • B、化学特性
    • C、物理性质
    • D、以上都不是

    正确答案:A

  • 第18题：

    羊毛的油汗是由油脂和（）组成的混合物。


    正确答案:汗液

  • 第19题：

    油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

    • A、大小和风味
    • B、特点和形状
    • C、原材料组成
    • D、特点和需要

    正确答案:D

  • 第20题：

    不能用折光仪来测定（）物质的纯度和溶液浓度。

    • A、油脂
    • B、醇类
    • C、糖
    • D、食盐

    正确答案:D

  • 第21题：

    油脂是（）和（）所形成的酯。在室温下呈液态的油脂称为（），在室温下呈固态的油脂称为（）。


    正确答案:甘油；高级脂肪酸；油；脂肪

  • 第22题：

    神华八轴交流机车轮缘润滑装置由（）三部分组成。

    • A、电控系统、喷头、油脂罐
    • B、电控系统、油脂罐、风路系统
    • C、电控系统、喷头和油脂罐、风路系统

    正确答案:C

  • 第23题：

    填空题
    油脂是（）和（）所形成的酯。在室温下呈液态的油脂称为（），在室温下呈固态的油脂称为（）。

    正确答案： 甘油,高级脂肪酸,油,脂肪
    解析： 暂无解析

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