霉菌直接镜检计数法，适用于()产品。A.果蔬罐头B.蕃茄酱罐头C.鸡肉罐头D.鱼罐头

题目

霉菌直接镜检计数法，适用于()产品。

A.果蔬罐头

B.蕃茄酱罐头

C.鸡肉罐头

D.鱼罐头

相似考题

1.霉菌直接镜检计数法，适用于()产品A、果蔬罐头B、番茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头

2.不属于项目的活动是()。A、一种新型罐头产品的开发B、罐头产品的生产C、罐头产品的试制D、罐头产品的营销策划

3.采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品A、苹果罐头B、玉米罐头C、菠萝罐头D、猪肉罐头E、山楂罐头

4.此罐头可判定为A．生物性胖听B．平酸腐败罐头C．正常罐头D．化学性胖听E．物理性胖听

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  • 第1题：

    平酸腐败主要表现为

    A.罐头内容物酸度降低而外观正常
    B.罐头内容物酸度降低并发生胖听
    C.罐头内容物酸度不变而发生胖听
    D.罐头内容物酸度增加并发生胖听
    E.罐头内容物酸度增加而外观完全正常

    答案：E
    解析：
    平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加，而外观完全正常。此种腐败变质由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。

  • 第2题：

    蜡样芽孢杆菌中毒主要由（）引起。

    • A、淀粉类食品
    • B、禽肉
    • C、罐头
    • D、果蔬

    正确答案:A

  • 第3题：

    简述果蔬罐头加注汤汁的意义。


    正确答案: 增进风味，排除空气，加强热传递效率。

  • 第4题：

    哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封？（）

    • A、青豆罐头
    • B、橘子罐头
    • C、凤尾鱼罐头
    • D、果酱罐头

    正确答案:D

  • 第5题：

    杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）

    • A、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高
    • B、果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染
    • C、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高

    正确答案:C

  • 第6题：

    简述果蔬罐头排气的目的。


    正确答案: 主要目的是将罐头顶隙中和食品组织及汤汁中残留的空气排除掉，使罐头封盖后形成一定程度的真空状态，以防止罐头的败坏和延长贮存期限，还可防止或减轻铁罐变形、渗漏，玻璃罐跳盖，减轻灌内食品色香味的不良变化和营养物质的损失，阻止好气性微生物的生长繁殖，减轻马口铁罐内壁的腐蚀。

  • 第7题：

    问答题
    简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。

    正确答案： 维持果蔬本身的颜色，防止变色。
    方法：烫漂、盐水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化剂、媒染剂
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）
    A

    苹果罐头

    B

    玉米罐头

    C

    菠萝罐头

    D

    猪肉罐头

    E

    山楂罐头


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）
    A

    蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高

    B

    果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染

    C

    蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。

    正确答案： 充分成熟,成熟适当,以乳熟期
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？

    正确答案： 维持果蔬本身的颜色，防止变色
    方法：烫漂、盐水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化剂、媒染剂
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）不属于项目的活动
    A

    罐头产品的生产

    B

    一种新型罐头产品的发展

    C

    罐头产品的试制

    D

    罐头产品的营销策划


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。


    正确答案:常压杀菌；加压杀菌

  • 第14题：

    （）不属于项目的活动

    • A、罐头产品的生产
    • B、一种新型罐头产品的发展
    • C、罐头产品的试制
    • D、罐头产品的营销策划

    正确答案:A

  • 第15题：

    果蔬罐头为什么要进行抽空处理？


    正确答案: 抽空的作用抽空处理可排除果蔬组织内的氧气，钝化某些酶的活性，抑制了酶促褐变；
    抽空条件与抽空效果效果主要取决于真空度、抽空的时间、温度与抽空液等四个方面。一般要求真空度大于79KPa以上；
    抽空方法：抽空操作的程序不同，抽空法可分为干抽法和湿抽法两种。

  • 第16题：

    果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？


    正确答案: 维持果蔬本身的颜色，防止变色
    方法：烫漂、盐水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化剂、媒染剂

  • 第17题：

    简述果蔬罐头热力排气与真空排气的优缺点。


    正确答案: 热力排气法排气充分，能获得较高的真空度，但食品受热时间长，影响产品质量和生产效率，且设备占用空间大。
    真空排气速度快，设备占用空间小，减少一次加热过程，产品质量较好，但有时排气不充分，有时会影响净重。

  • 第18题：

    果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。


    正确答案:热水、蒸汽、热风和微波

  • 第19题：

    单选题
    采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品是（　　）。
    A

    苹果罐头

    B

    山楂罐头

    C

    菠萝罐头

    D

    猪肉罐头

    E

    玉米罐头


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。

    正确答案： 常压杀菌,加压杀菌
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封？（）
    A

    青豆罐头

    B

    橘子罐头

    C

    凤尾鱼罐头

    D

    果酱罐头


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述任意一种果蔬的加工方法（罐头或果脯）。

    正确答案： 苹果果脯的制作：
    1、原料的选择：选用果形圆整果心，肉质疏松和成熟度适宜的材料。 
    2、去皮、切分、去心：用手工或机械去皮后，挖去损伤部分，将苹果对半纵切，再用挖核器挖掉果心。
    3、硫处理和硬化：将果块放入0.1%的氯化钙和0.2%-0.3%的亚硫酸氢钠混合液中浸泡4-8小时，每100kg混合液可浸泡120-130kg原料。浸泡时压重物，防止上浮，浸后捞出，用清水漂洗2-3次备用。
    4、糖煮：配制40%糖液25kg,加热煮沸，倒入果块30kg，煮沸后，添加上次浸渍后剩余糖液5kg，再煮30-40min，每隔5min加糖一次，少量加七次（第1、2次加5kg，第3、4次加5.5kg，5次加6kg，最后次加7kg）各煮20min，果块呈透明时出锅。
    5、糖渍：趁热起锅，连果块糖液倒入缸中浸渍24h。
    6、烘干：捞出果块，沥干糖液，摆放在烘盘上，送入烘箱，在60-66度下干燥至不黏手为度。
    7、整形包装：烘干后用手捏成扁圆形，剔除黑点，斑疤等，装入食品袋、纸盒再行装箱。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。

    正确答案： 热烫（blanching）的目的：
    1.破解酶活性，稳定品质，改善风味与质地；
    2.软化组织，脱去水分，保持开罐时固形物含量稳定；
    3.杀死附于表面的部分微生物，洗涤作用；
    4.排去原料组织中的空气。
    热烫方法
    1.热水处理：100℃或100℃以下，设备简单，物料受热均匀，但可溶性物质的流失量较大；
    2.蒸汽处理：100℃左右，可溶性物质流失少；
    3.热风热烫：美国1972年开始用于生产。
    优点：
    ①基本上物废水，大大减少了污染；
    ②成本低10％；
    ③保持营养成分，提高了热烫质量。
    4.微波热烫：无废水、内外受热一致，快速。
    解析： 暂无解析

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