【多选题】食品的腌渍方法有（）A．干腌法B．湿腌法C．注射腌制法D．混合腌制法

题目

【多选题】食品的腌渍方法有（）

A．干腌法

B．湿腌法

C．注射腌制法

D．混合腌制法

相似考题

1.简述食品腌渍保藏的原理。

2.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

3.下列哪种食品加工方法容易产生亚硝酸胺（）A、腌渍B、烟熏C、烘烤D、快炒

4.食品的腌渍可分为和两种。

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  • 第1题：

    食品生产中常用的腌渍方法有哪些？


    正确答案:食品腌渍通常分为盐渍、糖渍和酸渍，腌制方法有湿腌法和干腌法及注射腌制法。

  • 第2题：

    属于食品腐败变质的控制方法包括（）

    • A、低温
    • B、高温灭菌防腐
    • C、脱水和干燥
    • D、添加化学防腐剂
    • E、腌渍

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法


    正确答案:错误

  • 第4题：

    把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。

    • A、食品的加工程度
    • B、食品的加工方法
    • C、食品的保藏方法
    • D、原料种类

    正确答案:C

  • 第5题：

    常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。


    正确答案:腌制；糖渍；发酵性

  • 第6题：

    腌渍食品


    正确答案:让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分活性，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长，防止食品腐败变质，获得更好的品质，并延长食品保持期的加工方法称为食品的腌渍。

  • 第7题：

    问答题
    腌渍保藏的原理是什么？食品腌制保藏中氯化钠有什么防腐作用？

    正确答案： 腌渍保藏的原理：食品腌制过程中，不论采用湿腌或干腌的方法，食盐或食糖形成溶液后，扩散渗透进入食品组织内，从而降低了其游离水分，提高了结合水分及其渗透压，正是这种渗透压的作用下，抑制了微生物的活动。
    氯化钠的防腐作用：
    （1）对微生物细胞具有脱水作用
    （2）食盐溶液离子水化的影响
    （3）高浓度的盐溶液对微生物具有生理毒害作用
    （4）对微生物分泌的酶活力有影响
    （5）使溶液中氧气浓度下降，形成缺氧的环境
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    食品生产中常用的腌渍方法有哪些？

    正确答案： 食品腌渍通常分为盐渍、糖渍和酸渍，腌制方法有湿腌法和干腌法及注射腌制法。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    属于食品腐败变质的控制方法包括（）
    A

    低温

    B

    高温灭菌防腐

    C

    脱水和干燥

    D

    添加化学防腐剂

    E

    腌渍


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    名词解释题
    腌渍食品

    正确答案： 让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分活性，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的PH值，从而抑制腐败菌的生长，防止食品腐败变质，获得更好的品质，并延长食品保持期的加工方法称为食品的腌渍，用该法加工的制品称腌渍食品。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。
    A

    食品的加工程度

    B

    食品的加工方法

    C

    食品的保藏方法

    D

    原料种类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品腌渍通常分为（）。
    A

    酱渍

    B

    盐渍

    C

    糖渍

    D

    酸渍


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。

    • A、食用碱
    • B、食糖
    • C、食用酸
    • D、食盐

    正确答案:B,C,D

  • 第14题：

    以下属于常用食品保藏方法的有（）

    • A、烟熏保藏
    • B、干燥保藏
    • C、腌渍保藏
    • D、高温保藏
    • E、低温保藏

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第15题：

    食盐对微生物细胞的影响有哪些？食品腌渍的速度受什么因素的影响？


    正确答案: 影响：
    1、脱水作用
    2、离子水化作用
    3、毒害作用
    4、对酶作用
    5、盐酸缺氧影响
    影响腌渍速度的因素：
    1、食盐的纯度
    2、食盐的用量或盐浓度
    3、温度
    4、空气

  • 第16题：

    食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。


    正确答案:低温包藏食品；罐藏食品；果蔬制品；粮油制品

  • 第17题：

    食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。


    正确答案:低温包藏食品；果蔬制品

  • 第18题：

    多选题
    以下属于常用食品保藏方法的有（）
    A

    烟熏保藏

    B

    干燥保藏

    C

    腌渍保藏

    D

    高温保藏

    E

    低温保藏


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。

    正确答案： 低温包藏食品,果蔬制品
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

    正确答案： 脱水干燥
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    常见的食物物理保藏方法有（）
    A

    腌渍保藏

    B

    冷冻保藏

    C

    辐照保藏

    D

    高压保藏


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。
    A

    食用碱

    B

    食糖

    C

    食用酸

    D

    食盐


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。

    正确答案： 低温包藏食品,罐藏食品,果蔬制品,粮油制品
    解析： 暂无解析

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