下列哪种食品加工方法容易产生亚硝酸胺（）A、腌渍B、烟熏C、烘烤D、快炒

题目

下列哪种食品加工方法容易产生亚硝酸胺（）

  • A、腌渍
  • B、烟熏
  • C、烘烤
  • D、快炒
相似考题

1.物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法。()

2.生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、快炒、熟炒

3.高血脂症患者不宜采用下列哪种食物加工方法？（）A、生吃蔬菜B、放入适量生姜C、用猪油炒菜D、急火快炒

4.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

更多“下列哪种食品加工方法容易产生亚硝酸胺（）A、腌渍B、烟熏C、烘烤D、快炒”相关问题

  • 第1题：

    以下属于常用食品保藏方法的有（）

    • A、烟熏保藏
    • B、干燥保藏
    • C、腌渍保藏
    • D、高温保藏
    • E、低温保藏

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第2题：

    食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？


    正确答案: 黄曲霉素多存在于发霉的玉米中；食品加工、烹调过程中苯并A.芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

  • 第3题：

    生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

    • A、小火大炒
    • B、旺火速炒
    • C、中火煸炒
    • D、微火快炒

    正确答案:B

  • 第4题：

    把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。

    • A、食品的加工程度
    • B、食品的加工方法
    • C、食品的保藏方法
    • D、原料种类

    正确答案:C

  • 第5题：

    腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（）

    • A、烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质
    • B、不会造成维生素的损失
    • C、脂肪变为风味物质
    • D、蛋白质容易分解成氨基酸

    正确答案:A

  • 第6题：

    以下哪种食品容易受苯并（α）芘污染（）。

    • A、烟熏食物
    • B、腌菜
    • C、泡菜
    • D、酱菜

    正确答案:A

  • 第7题：

    填空题
    食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。

    正确答案： 低温包藏食品,果蔬制品
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    烟熏和烘烤肉类易产生（）
    A

    多环芳烃

    B

    二噁英

    C

    杂环胺类

    D

    亚硝胺


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

    正确答案： 脱水干燥
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以下哪种食品容易受苯并（α）芘污染（）。
    A

    烟熏食物

    B

    腌菜

    C

    泡菜

    D

    酱菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。
    A

    烟熏和烘烤食品

    B

    炸糊了的薯条

    C

    发霉的米饭

    D

    腌制食品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。

    正确答案： 低温包藏食品,罐藏食品,果蔬制品,粮油制品
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）

    • A、烟熏食品脂肪氧化较少
    • B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色
    • C、烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质
    • D、烟熏食品能满足爱吃腊味的需要

    正确答案:C

  • 第14题：

    烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。

    • A、多环芳烃
    • B、亚硝酸盐
    • C、有机磷
    • D、丙烯醛

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品经过炸、炒、烘烤、熏等加工之后也会生成PAH。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。


    正确答案:低温包藏食品；罐藏食品；果蔬制品；粮油制品

  • 第17题：

    食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。


    正确答案:低温包藏食品；果蔬制品

  • 第18题：

    多选题
    以下属于常用食品保藏方法的有（）
    A

    烟熏保藏

    B

    干燥保藏

    C

    腌渍保藏

    D

    高温保藏

    E

    低温保藏


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（）
    A

    烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质

    B

    不会造成维生素的损失

    C

    脂肪变为风味物质

    D

    蛋白质容易分解成氨基酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    食品经过炸、炒、烘烤、熏等加工之后也会生成PAH。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。
    A

    食品的加工程度

    B

    食品的加工方法

    C

    食品的保藏方法

    D

    原料种类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
    A

    发霉的玉米 

    B

    炸糊了的薯条 

    C

    过了保质期的牛奶 

    D

    海鱼和贝蛤类食品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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