高血脂症患者不宜采用下列哪种食物加工方法？（）A、生吃蔬菜B、放入适量生姜C、用猪油炒菜D、急火快炒

题目

高血脂症患者不宜采用下列哪种食物加工方法？（）

  • A、生吃蔬菜
  • B、放入适量生姜
  • C、用猪油炒菜
  • D、急火快炒
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1.在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏A、尽量保持植株完整B、先洗后切C、急火快炒D、适量加些醋E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

2.下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A、先洗后切B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食

3.合理的烹调方法有（）。A、减少淘洗米水的次数B、面食少用油炸C、蔬菜急火快炒D、肉类烹调尽量用炒的方法E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物

4.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、现炒现切
    • D、急火快炒
    • E、开水快汆

    正确答案:A

  • 第3题：

    以下（）方式，维生素B损失较少。

    • A、米面过精加工
    • B、淘米次数多
    • C、蔬菜用急火快炒
    • D、食物加碱

    正确答案:C

  • 第4题：

    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

    • A、先泡后洗
    • B、先洗后切
    • C、现切现炒
    • D、急火快炒
    • E、现做现吃

    正确答案:A

  • 第5题：

    加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）

    • A、先洗后切，急火快炒
    • B、开汤下菜，炒好即食
    • C、番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃
    • D、多煮点时间

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    单选题
    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
    A

    先泡后洗

    B

    先洗后切

    C

    现切现炒

    D

    急火快炒

    E

    现做现吃


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是（）
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    适量加醋，保护VC

    D

    吃茄子不宜去皮


    正确答案： A,B,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    以下（）方式，维生素B损失较少。
    A

    米面过精加工

    B

    淘米次数多

    C

    蔬菜用急火快炒

    D

    食物加碱


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    现切现炒

    E

    现洗现炒


    正确答案： B
    解析： 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第10题：

    多选题
    下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    开汤下菜

    D

    炒好即食


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    现炒现切

    D

    急火快炒

    E

    开水快汆


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
    A

    先泡后洗

    B

    先洗后切

    C

    现切现炒

    D

    急火快炒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

    • A、先泡后洗
    • B、先洗后切
    • C、现切现炒
    • D、急火快炒

    正确答案:A

  • 第14题：

    降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、先切后洗
    • D、现做现吃
    • E、全部生吃

    正确答案:A,B,D

  • 第15题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、急火快炒
    • D、现切现炒
    • E、现洗现炒

    正确答案:A

  • 第16题：

    炒菜时急火快炒可以减少维生素（）的损失。


    正确答案:C

  • 第17题：

    烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

    • A、尽量选用新鲜蔬菜
    • B、先切后洗
    • C、先洗后切
    • D、急火快炒

    正确答案:B

  • 第18题：

    单选题
    加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。
    A

    去茎留心

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    开汤下菜

    E

    炒好即食


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    合理的烹调方法有（）。
    A

    减少淘洗米水的次数

    B

    面食少用油炸

    C

    蔬菜急火快炒

    D

    肉类烹调尽量用炒的方法

    E

    老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）
    A

    尽量选用新鲜蔬菜

    B

    先切后洗

    C

    先洗后切

    D

    急火快炒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）
    A

    尽量保持植株完整

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    适量加些醋

    E

    下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏？（　　）
    A

    尽量保持植株完整

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    适量加醋

    E

    下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列蔬菜的烹调加工和食用方法中，正确的是（　　）。
    A

    先洗后切

    B

    切后即炒

    C

    急火快炒

    D

    炒好即食

    E

    开汤下菜


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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