气室的大小与蛋的新鲜程度有关，是鉴别蛋新鲜度的主要指标。

题目

气室的大小与蛋的新鲜程度有关，是鉴别蛋新鲜度的主要指标。

相似考题

1.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。此题为判断题(对，错)。

2.试述如何判断应如何判断蛋的新鲜程度?

3.鉴别原料品质的生物指标是( )。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度

4.鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。A.品尝法B.称重法C.熟制法D.感观法

参考答案和解析
正确
更多“气室的大小与蛋的新鲜程度有关，是鉴别蛋新鲜度的主要指标。”相关问题

  • 第1题：

    蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）

    A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋

    B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋

    C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋

    D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋


    正确答案：C

  • 第2题：

    重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。

    • A、新鲜蛋
    • B、劣质蛋
    • C、次质蛋
    • D、变质蛋

    正确答案:C

  • 第3题：

    评定产蛋力的主要指标有产蛋量、（）和（）三个方面。


    正确答案:蛋重；蛋白质

  • 第4题：

    将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。

    • A、1.080
    • B、1.073
    • C、1.060

    正确答案:B

  • 第5题：

    关于鸡蛋描述正确的是（）。

    • A、新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜
    • B、新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮
    • C、新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆
    • D、劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    鉴别蛋的新鲜程度一般有观感法、（）、比重法、光照法。

    • A、品尝法
    • B、称重法
    • C、熟制法
    • D、震荡法

    正确答案:D

  • 第7题：

    鉴别蛋的新鲜程度一般有感官法、振荡法、品尝法、光照法。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    新鲜蛋对着光线透视，气室很小，不移动，蛋内不透光，没有任何斑点和斑块。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。


    正确答案:系带状况

  • 第10题：

    单选题
    将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。
    A

    1.080

    B

    1.073

    C

    1.060


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述蛋新鲜度的快速检验方法。

    正确答案： 测定蛋的比重可推断其新鲜度。将蛋放入11%盐水中，能浮起来的为新鲜蛋；沉入10%盐水的为稍新鲜蛋；浮于10%盐水，但沉于8%盐水的为倾向腐败蛋；浮于8%盐水的为腐败蛋。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。

    正确答案： 盐水比重法
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    地中海膳食结构的主要特点是（　　）。

    A.富含植物性食物
    B.食物加工程度低，新鲜度高
    C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶
    D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋

    答案：A,B,C,D
    解析：
    该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。主要特点是：①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等。②食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主。③橄榄油是主要的食用油，所占比例较高。④每天食用少量、适量奶酪和酸奶。⑤每周食用少量、适量鱼、禽、蛋。⑥以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次。⑦每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）。

  • 第14题：

    对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    二照时，可看到胚蛋占据蛋的全部（气室除外），气室内有颈、喙的阴影，俗称“闪毛”。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。

    • A、蛋白
    • B、蛋黄
    • C、胚胎
    • D、气室

    正确答案:D

  • 第17题：

    按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）

    • A、酪窝蛋
    • B、血筋蛋
    • C、散黄蛋
    • D、流清蛋

    正确答案:C

  • 第18题：

    鉴别蛋的新鲜程度，一般有4种方法：感观法、震动法、比重法、光照法。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

    • A、蛋的重量
    • B、蛋的密度
    • C、蛋的光滑度
    • D、蛋的粘稠度

    正确答案:A

  • 第20题：

    下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）

    • A、鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。
    • B、打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。
    • C、灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。
    • D、蛋的表面要光滑。

    正确答案:D

  • 第21题：

    蛋的气室是衡量蛋的新鲜程度的一个重要标志，在贮存过程中，蛋的气室发生（）变化。

    • A、气室减小
    • B、气室增大
    • C、气室不变
    • D、变化不定

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    蛋的气室是衡量蛋的新鲜程度的一个重要标志，在贮存过程中，蛋的气室发生（）变化。
    A

    气室减小

    B

    气室增大

    C

    气室不变

    D

    变化不定


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。

    正确答案： 系带状况
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    地中海膳食结构的主要特点是（　　）。
    A

    富含植物性食物

    B

    食物加工程度低，新鲜度高

    C

    每天食用少量、适量奶酪和酸奶

    D

    每周食用少量、适量鱼、禽、蛋


    正确答案： C,B
    解析：
    该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。主要特点是：①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等；②食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主；③橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；④每天食用少量、适量奶酪和酸奶；⑤每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；⑥以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；⑦每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）。

相关内容