不爱护工、卡、刀、量具的做法是( )。A.按规定维护工、卡、刀、量具B.工、卡、刀、量具要放在工作台上C.正确使用工、卡、刀、量具D.工、卡、刀、量具要放在指定地点
题目
不爱护工、卡、刀、量具的做法是( )。
A.按规定维护工、卡、刀、量具
B.工、卡、刀、量具要放在工作台上
C.正确使用工、卡、刀、量具
D.工、卡、刀、量具要放在指定地点
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第1题：
下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁
B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁
C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁
D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
参考答案：A
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第2题：
刀工操作的基本要求不包括( )。
A、思想集中
B、刀具的种类
C、懂得营养学
D、刀工准确
答案：B -
第3题：
机械加工工艺过程、工序、安装、工位、工步、走刀之间的关系是：机械加工工艺过程≥工序≥安装≥工位≥工步≥走刀。
工步和工作行程 -
第4题：
工序设计包括确定工步操作内容和刀、夹、量具等。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第5题：
刀工的作用有哪些?
答：(1)便于食用。(2)便于加热。(3)便于调味。(4)美化形体. (5)丰富品种。(6)改善质感。