（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。A.茶多酚B.蛋白质C.氨基酸D.生物碱

题目

（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。

A.茶多酚

B.蛋白质

C.氨基酸

D.生物碱

相似考题

1.绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。A.氨基酸B.茶多酚C.茶多糖D.果胶

2.在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。A.氨基酸B.蛋白质C.多酚类D.淀粉

3.赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和( )A、茶多酚B、维生素C、叶绿素D、咖啡裂

4.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A.含量与组成B.发酵程度C.冲泡水温D.茶汤冷热

参考答案和解析
正确答案：D
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  • 第1题：

    （）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。

    A生物碱

    B芳香油

    C茶单宁

    D蛋白质


    C
    略

  • 第2题：

    泡茶时间对茶汤滋味、香气均有影响。冲泡时间短，茶汤滋味淡薄；冲泡时间久，则苦涩。


    正确

  • 第3题：

    儿茶素具有涩味，是决定茶汤滋味的主要成分，与茶叶色泽的形成无关。


    错误

  • 第4题：

    茶红素是红茶汤色“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，也是形成茶汤“金圈”的主要物质。


    B

  • 第5题：

    【多选题】用100℃的水冲泡绿茶会导致（）

    A．汤色暗黄 失去观赏性

    B．破坏维生素

    C．茶多酚浸出率高，茶汤苦涩

    D．茶汤滋味鲜醇，汤色清亮


    汤色暗黄失去观赏性;破坏维生素;茶多酚浸出率高，茶汤苦涩

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