采用中和滴定指示剂测定白酒中总酯量,测定结果以()计表示g／L保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯

第1题：

第2题：

第3题：

常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

• A、乙酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、丁酸乙酯
• D、己酸乙酯

正确答案:A,C,D

第4题：

（）可促进乙醇刺激大脑皮层，使人体产生兴奋。

• A、乙酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、己酸乙酯
• D、戊酸乙酯

正确答案:B

第5题：

构成米香型白酒主体复合香气的物质是（）

• A、己酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、乙酸乙酯
• D、β-苯乙醇

正确答案:B,C,D

第6题：

老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，不利于（）等醇溶性香味成分的提取。

• A、乙酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、丁酸乙酯
• D、己酸乙酯

正确答案:D

第7题：

米香型白酒主体香味物质为（）

• A、乳酸乙酯＋乙酸乙酯
• B、乳酸乙酯＋乙酸乙酯＋β—苯乙醇
• C、乙酸乙酯＋β—苯乙醇
• D、乳酸乙酯＋β—苯乙醇

正确答案:B

第8题：

采用中和滴定指示剂测定白酒中的总脂量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

• A、乙酸乙酯
• B、己酸乙酯
• C、丁酸己脂
• D、乳酸乙酯

正确答案:A

第9题：

浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

• A、乳酸乙酯
• B、乙酸乙酯
• C、甲酸乙酯
• D、己酸乙酯

正确答案:A,B,D

第10题：

采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量，测定结果以（）表示为g/L保留两位小数。

• A、乙酸
• B、己酸
• C、丁酸
• D、乳酸

正确答案:A

第11题：

己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。

正确答案:酯

第12题：

第13题：

第14题：

老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，（）等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响。

• A、乙酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、丁酸乙酯
• D、己酸乙酯

正确答案:B

第15题：

（）具降肺火、稳定心肺功能的作用。

• A、乙酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、己酸乙酯
• D、戊酸乙酯

正确答案:C

第16题：

老白干香型的主体香味物质是（）

• A、乳酸乙酯
• B、乙酸乙酯
• C、丁酸乙酯
• D、己酸乙酯

正确答案:A,B

第17题：

（）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。

• A、乙酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、己酸乙酯
• D、戊酸乙酯

正确答案:A,B,C

第18题：

白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。

• A、己酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、乙酸乙酯

正确答案:C

第19题：

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

正确答案:100-2000

第20题：

清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

正确答案:错误

第21题：

采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

• A、乙酸乙酯
• B、己酸乙酯
• C、丁酸已酯
• D、乳酸乙酯

正确答案:A

第22题：

在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

• A、己酸乙酯
• B、丁酸已酯
• C、乳酸乙酯
• D、乙酸乙酯

正确答案:A

第23题：