酒花中的多酚物质占总量的()。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%

题目

酒花中的多酚物质占总量的()。

A.4-8%

B.0.4-0.8%

C.10-12%

D.13-18%

相似考题

1.新酒中乙醛含量最高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占总醛总量的50%。()此题为判断题(对，错)。

2.系统达到稳定状态后，同外界交换的物质量占库存总量的分数值叫__________。

3.对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油

4.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮

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  • 第1题：

    人体内共有（）肌肉，肌肉中75％是水，25％是固体物质，其中蛋白质占20％，其他物质占5％。人体内肌肉要占体重的40～50％。

    • A、800多块
    • B、600多块
    • C、700多块
    • D、900多块

    正确答案:B

  • 第2题：

    多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。


    正确答案:聚合指数（PI）

  • 第3题：

    下列哪项显示轻度肺气肿（）

    • A、残气容积占肺总量的55%
    • B、残气容积占肺总量的50%
    • C、残气容积占肺总量的40%
    • D、残气容积占肺总量的35%
    • E、残气容积占肺总量的30%

    正确答案:C

  • 第4题：

    茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？


    正确答案: 茶叶中的多酚类物质是由（1）黄烷醇类（儿茶素类）：（2）黄酮类和黄酮醇类；（3）花青素类和4-羟基黄烷醇类（花白素类）；（4）酚酸和缩酚酸类所组成的一群复合体。

  • 第5题：

    酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

    • A、单宁
    • B、单体酚
    • C、花色苷
    • D、黄酮

    正确答案:A

  • 第7题：

    简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？


    正确答案: 酒花中的多酚物质占总量的4～8％，在啤酒酿造中的作用有：在麦汁煮沸时与蛋白质形成热凝固物；在麦汁冷却时形成冷凝固物；在后酵和贮酒时缓慢与蛋白质结合，形成雾浊和永久性混浊；在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味；对酒体有支撑作用。

  • 第8题：

    茶叶、咖啡中的多酚类物质会影响机体对铁的吸收。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    酒的主要芳香物质是（）。

    • A、醇类
    • B、酚类
    • C、酯类
    • D、烃类

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。
    A

    发生的美拉德反应的结果。

    B

    莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

    C

    莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

    D

    莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）
    A

    黄腐酚

    B

    酒花树脂

    C

    α-酸

    D

    酒花油


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。

    正确答案： 酒花树脂
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酒花中的多酚物质占总量的（）。

    • A、4-8％
    • B、0.4-0.8％
    • C、10-12％
    • D、13-18％

    正确答案:A

  • 第14题：

    多酚类物质


    正确答案:对啤酒质量危害最大的是多酚类物质，如花色素原，或称原花色素及儿茶酸等。这些物质经聚合和氧化，具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而沉淀析出。

  • 第15题：

    茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。

    • A、糖类、多酚类和脂类
    • B、蛋白质、糖类和多酚类
    • C、多酚类、生物碱和氨基酸
    • D、蛋白质、多酚类和芳香物质

    正确答案:B

  • 第16题：

    酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？


    正确答案: （1）对啤酒非生物稳定性的作用：麦汁煮沸过程中，多酚可与蛋白质以共加键的复合物形成沉淀，除去高分子蛋白，有利于啤酒非生物稳定性，但在低温下单体多酚也会与蛋白质以氢键结合，形成可溶性的多酚一蛋白质复合物，在以后的酿造过程中经过氧化和聚合，又会形成冷混浊和氧化混浊，造成后期的混浊隐患，于非生物稳定性不利。
    （2）对啤酒色泽的作用：部分多酚（主要是花色苷）经过氧化聚合，其色泽逐步加深，会增加麦汁色泽，且口感粗糙。发酵以后，部分多酚蛋白质复合物沉淀析出，又使啤酒的色泽变浅。减少麦汁中的花色苷含量，有利于降低啤酒色度。
    （3）对啤酒风味的作用：啤酒中的多酚物质既是还原剂又是氧化剂。在新鲜的啤酒中，尚未氧化的多酚物质给予啤酒以丰满的酒体感，氧化的多酚则使啤酒口感变得粗糙。啤酒中多酚含量过高，不利于啤酒稳定性，但多酚含量低又会使啤酒淡薄无味。如何正确控制多酚含量是一项非常细致的工作。

  • 第17题：

    啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

    • A、酒花精油
    • B、多酚
    • C、Q一酸
    • D、B一酸

    正确答案:A

  • 第19题：

    在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？


    正确答案: （1）在凋萎期中，由于氧化酶的作用，花色苷含量有所降低；
    （2）继续升温至焙焦温度时，花色苷含量不断增加；
    （3）随着焙焦温度的提高，麦芽的总多酚和花色苷含量均增加；、
    （4）焙焦温度愈高，总多酚物质与花色苷的比值（聚合指数）愈低，麦汁的还原力愈高，着色力愈强；
    （5）多酚物质氧化后，形成二羰基化合物，与氨基酸缩合形成类黑素。

  • 第20题：

    啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。


    正确答案:酒花树脂

  • 第21题：

    单选题
    滤酒添加硅胶的作用主要是：（）
    A

    、去除多酚

    B

    、去除蛋白质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
    A

    150mg/L

    B

    100mg/L

    C

    180mg/L

    D

    200mg/L


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    酒的主要芳香物质是（）。
    A

    醇类

    B

    酚类

    C

    酯类

    D

    烃类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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