酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮

题目

酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

A.单宁

B.单体酚

C.花色苷

D.黄酮

相似考题

1.不能被酸催化水解的成分是()A. 黄酮碳苷B.香豆素酚苷C.人参皂苷D.蒽醌酚苷

2.酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种（ ）。A.黄酮、芝麻酚、大豆苷B.槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚C.儿茶素、大豆苷、黄酮D.茶多酚、大豆苷、咖啡酸

3.下列黄酮中水溶性最小的是()A.黄酮苷B.花色素C.黄酮D.异黄酮E.二氢黄酮

4.三氯化铁试验是来鉴别（）A.黄酮及其苷类B.鞣质和酚类C.蒽醌及其苷类D.皂苷

参考答案和解析
正确答案：A
更多“酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮”相关问题

  • 第1题：

    茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.

    A.叶绿素

    B.茶黄素

    C.茶红素

    D.儿茶素


    正确答案：D

  • 第2题：

    属于异黄酮的是

    A、山柰酚

    B、黄芩苷

    C、芹菜素

    D、葛根素

    E、花色素


    参考答案：D

  • 第3题：

    下列组合中均具有抗氧化作用的是

    A.芥子油苷、类胡萝卜素、多酚

    B.植物固醇、硫化物、单萜类

    C.植物血凝素、蛋白酶抑制剂、皂苷

    D.异黄酮、植物固醇、多酚

    E.硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂


    正确答案：E

  • 第4题：

    不能被酸催化水解的是

    A.人参皂苷
    B.蒽醌酚苷
    C.黄酮碳苷
    D.香豆素酚苷
    E.C甾体苷

    答案：C
    解析：
    碳苷最难被酸催化水解。

  • 第5题：

    属于异黄酮的是

    A.葛根素
    B.黄芩苷
    C.花色素
    D.芹菜素
    E.山柰酚

    答案：A
    解析：

  • 第6题：

    （）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

    • A、单宁
    • B、麦芽糖
    • C、乙醛和糖分
    • D、乙酚

    正确答案:A

  • 第7题：

    与红茶类相比，绿茶类保留了较多的多酚类物质（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

    • A、异丁醇
    • B、正丙醇
    • C、酪醇
    • D、生物碱

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

    • A、单宁
    • B、单体酚
    • C、花色苷
    • D、黄酮

    正确答案:A

  • 第10题：

    葡聚糖凝胶柱色谱分离黄酮苷时的原理主要是（），分子量大的物质（）洗脱；分离黄酮苷元时的原理是（）作用，酚羟基数目多的物质洗脱。


    正确答案:分子筛作用；容易；吸附；难

  • 第11题：

    （）是构成红葡萄酒口味结构的主要成份。

    • A、单宁
    • B、麦芽糖
    • C、乙醛和糖分
    • D、乙酚

    正确答案:A

  • 第12题：

    判断题
    因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    (84～85题共用备选答案)

    A．酚苷

    B．氮苷

    C．酯苷

    D．氰苷

    E．异黄酮苷

    苦杏仁中的主要成分是


    正确答案：D
    D。苦杏仁含有的主要成分为苦杏仁苷，属于氰苷类。

  • 第14题：

    大豆苷属于

    A．酚苷

    B．氮苷

    C．酯苷

    D．氰苷

    E．异黄酮苷


    正确答案：E
    解析：大豆苷具有异黄酮类母核。

  • 第15题：

    色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。由此可以推出:

    A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁
    B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁
    C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低
    D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲

    答案：D
    解析：
    第一步，确定题型。根据提问方式以及题干特点，确定为归纳推理。第二步，辨析选项。D项：题干提到了“单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲”，可以推出。因此，选择D选项。A项：题干中只说了陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁，但是并不意味着其色泽就一定只来源于单宁，无法推出；B项：根据题干可知“单宁含量过高→苦涩味重且酒质粗糙”，该选项中“苦涩味重且酒质粗糙的酒”是对题干翻译的“肯后”，肯后无法得到确定结论，无法推出；C项：根据题干可知“单宁含量过低→酒体软弱而淡薄”，该选项中“酒体软弱而淡薄的酒”是对题干翻译的“肯后”，肯后无法得到确定结论，无法推出。

  • 第16题：

    黄酮苷大多属于

    A.吲哚苷
    B.酯苷
    C.酚苷
    D.氰苷
    E.醇苷


    答案：C
    解析：

  • 第17题：

    食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（　　）。


    A.类黄酮

    B.多酚类

    C.植物凝血素

    D.皂苷类

    答案：C
    解析：
    食物中有抗肿瘤作用的非营养成分有：类黄酮、多酚类、皂苷类、有机硫化合物。

  • 第18题：

    多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。


    正确答案:聚合指数（PI）

  • 第19题：

    茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。

    • A、糖类、多酚类和脂类
    • B、蛋白质、糖类和多酚类
    • C、多酚类、生物碱和氨基酸
    • D、蛋白质、多酚类和芳香物质

    正确答案:B

  • 第20题：

    煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？


    正确答案: 酒花中的多酚物质占总量的4～8％，在啤酒酿造中的作用有：在麦汁煮沸时与蛋白质形成热凝固物；在麦汁冷却时形成冷凝固物；在后酵和贮酒时缓慢与蛋白质结合，形成雾浊和永久性混浊；在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味；对酒体有支撑作用。

  • 第22题：

    目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。


    正确答案:多酚氧化酶

  • 第23题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。
    A

    α-酸和β-酸

    B

    酒花油

    C

    花色苷和花青素

    D

    单宁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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