对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油

题目

对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）

  • A、黄腐酚
  • B、酒花树脂
  • C、α-酸
  • D、酒花油
相似考题

1.酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。此题为判断题(对，错)。

2.酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。

3.酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。

4.酒花中的多酚物质占总量的()。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%

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  • 第1题：

    β-酸酒花油


    正确答案:β-酸酒花油是用液态C02萃取酒花中的β-酸和精油成分，含有70%的β-酸及其衍生物以及20%的酒花精油

  • 第2题：

    糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

    • A、酒花精油
    • B、多酚
    • C、Q一酸
    • D、B一酸

    正确答案:A

  • 第4题：

    酒花中含有（）％的酒花精油。


    正确答案:0．5～2．0

  • 第5题：

    判断题
    酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    在酒花中易挥发的成分是（）
    A

    a-苦味酸

    B

    b-苦味酸

    C

    酒花油

    D

    单宁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。
    A

    α-酸和β-酸

    B

    酒花油

    C

    花色苷和花青素

    D

    单宁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    α-酸和β-酸

    D

    酒花精油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。
    A

    赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。

    B

    赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。

    C

    增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。

    D

    提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）
    A

    黄腐酚

    B

    酒花树脂

    C

    α-酸

    D

    酒花油


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。

    正确答案： 酒花树脂
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酒花中的苦味物质主要指（）、（）和（），通称为“软树脂”。

    正确答案： α－酸,β－酸,一系列氧化聚合产物
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酒花中含有（）的酒花精油

    • A、5～20％
    • B、2～3.0％
    • C、0.5～2.0％
    • D、5～6.0％

    正确答案:C

  • 第14题：

    酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？


    正确答案: （1）对啤酒非生物稳定性的作用：麦汁煮沸过程中，多酚可与蛋白质以共加键的复合物形成沉淀，除去高分子蛋白，有利于啤酒非生物稳定性，但在低温下单体多酚也会与蛋白质以氢键结合，形成可溶性的多酚一蛋白质复合物，在以后的酿造过程中经过氧化和聚合，又会形成冷混浊和氧化混浊，造成后期的混浊隐患，于非生物稳定性不利。
    （2）对啤酒色泽的作用：部分多酚（主要是花色苷）经过氧化聚合，其色泽逐步加深，会增加麦汁色泽，且口感粗糙。发酵以后，部分多酚蛋白质复合物沉淀析出，又使啤酒的色泽变浅。减少麦汁中的花色苷含量，有利于降低啤酒色度。
    （3）对啤酒风味的作用：啤酒中的多酚物质既是还原剂又是氧化剂。在新鲜的啤酒中，尚未氧化的多酚物质给予啤酒以丰满的酒体感，氧化的多酚则使啤酒口感变得粗糙。啤酒中多酚含量过高，不利于啤酒稳定性，但多酚含量低又会使啤酒淡薄无味。如何正确控制多酚含量是一项非常细致的工作。

  • 第15题：

    简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？


    正确答案: 酒花中的多酚物质占总量的4～8％，在啤酒酿造中的作用有：在麦汁煮沸时与蛋白质形成热凝固物；在麦汁冷却时形成冷凝固物；在后酵和贮酒时缓慢与蛋白质结合，形成雾浊和永久性混浊；在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味；对酒体有支撑作用。

  • 第16题：

    啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。


    正确答案:酒花树脂

  • 第17题：

    单选题
    （）是世界上使用最广泛的酒花形式。
    A

    颗粒酒花

    B

    酒花浸膏

    C

    酒花油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    多选题
    酒花是生产啤酒的主要原料之一，酒花干物质主要有以下成分组成：（）
    A

    苦味物质

    B

    酒花油

    C

    蛋白质

    D

    矿物质


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。

    正确答案： 苦味物质
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    硬树脂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    酒花精油

    D

    多酚物质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。
    A

    酒花树脂

    B

    酒花油

    C

    多酚物质

    D

    蛋白质


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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